Жаңы бышырылган булочкалар жыпар жыты жана даамы менен дал келбейт. Жылуу, жумшак, даамдуу токочтор чай үчүн даамдуу десерт болуп, нандын ордун толтуруп, көз карандысыз тамак болуп калышы мүмкүн. Бүгүнкү күндө чоң эненин орус мешине жасаган рецепттери заманбап мешке ылайыкташтырылган.
Кефирдеги ачыткы булочкалары: духовкадагы классикалык рецепт
Курамы:
- айран - 1 стакан;
- ун - 3-3, 5 стакан;
- кургак ачыткы - 5 г;
- кант - 3 аш кашык;
- туз - 1 чай кашык;
- күн карама майы - 5, 5 аш кашык
Ачыткыны 3 аш кашык жылуу сууга эритип, жылуу жерде туруп, көбүктөнүп туруңуз. Андан тышкары, сууга шекер жана туз кошуп аралаштырыңыз.
Өсүмдүк майын жана айранды бир аз оттун үстүндө 40 ° Сге чейин ысытып алыңыз. Андан кийин дал келген камырды алардын аралашмасына кошуп, баарын аралаштырыңыз. Ошол жерге эленген унду кошуп аралаштырыңыз. Аны муздак масса алганга чейин, бөлүктөргө бөлүп-бөлүп кошуңуз.
Ал өтө тик болбошу керек жана колуңузга жабышпашы керек. Камырды капкак менен жаап, бир жарым саатка өзүңүз калтырып, андан кийин эзип алыңыз.
Бул убакыттын ичинде толтуруп, алмаларды майдалап туурап, татымына жараша кумшекер себелеп салыңыз. Толтурулганга корица же ваниллин кошобуз. Камырдын арасынан пирогторду же крюстканы жасап, бышырылган табакты май менен майлап, үстүнө коюңуз.
Кростниктерди алыстан жатуу үчүн жарым сааттай аралыкка таштаңыз. Буланы бышыргандан кийин үстүнө жаркырап турушу үчүн, үстүнө камчы сарысы жана сүт менен сүртүңүз.
Духовканы күйгүзүп, температураны 180 ° Cге коюңуз. Булочкаларды болжол менен 25-30 мүнөт бышырыңыз, таяк менен даярдыгын аныктаңыз, кургак болсо, андан кийин алып салыңыз.
Тандырга сүт менен куюлган ачыткы түрмөгү
Курамы:
- сүт - 250 мл;
- тооктун жумурткасы - 2 даана;
- май - 90 г;
- өсүмдүк майы - 1 аш кашык;
- шекер - 4-5 аш кашык;
- кургак ачыткы - 2 чай кашык;
- буудай уну - 0,5 кг;
- бычактын учундагы туз;
- варенье, консервилер же татымына жараша консервилер.
Кадамдап тамак жасоо процесси
Сүттү 40Ске чейин ысытып, ага ачыткы кошуңуз. Ачыткы иштей башташы үчүн жылуу сүт керек. Көбүк пайда болушу үчүн 10 мүнөт бөлүңүз.
Дрожжду аралаштырып, кум шекер кошуп, майды суу мончосунда эритип, ошол жерге кошуңуз. Массага бир чымчым туз салып, жумуртка кошуңуз. Андан кийин унду бөлүктөргө бөлүп кошуп, чыныгы массаны алганга чейин аралаштырыңыз.
Бир кесим камырды үстүнө сүлгү менен ороп, 1, 5-2 саат көтөрүлүп жылуу жерге коюңуз. Анын көлөмү эки эсе көбөйүшү керек. Көтөргөндөн кийин ороп алыңыз.
Калыңдыгы болжол менен 1,5 сантиметрге жеткен кичинекей бөлүктөн чоң торт жасаңыз, тегерек көктүн жардамы менен андан күндөрдү бөлүңүз. Андан кийин тегерек кылып бычак менен кесип, учтарын бир аз кысыңыз.
Булочкаларга туруп, чыгууга убакыт бериңиз. Нан бышыруучу табакты өсүмдүк майы менен майлап, үстүнө булочкаларды коюңуз, бири-бирине жакын койбоңуз, анткени алардын көлөмү чоңоет. Манжаңыз менен ар биринин ортосуна оюк жасап, өзөк жасап, ал жерге мөмө же кашык джем коюңуз.
Булочканы бышыруучу табактын үстүнө коюп, 30-40 мүнөт тыныгыңыз, бул мезгилде булочкалар кургап калбашы үчүн, аларды салфетка менен жаап салыңыз. Печеньени 180 ° С чейин ысытылган духовкада болжол менен 25-30 мүнөт бышырыңыз. Бышырылган барактын үстүн фольга менен жаап коюңуз. Булочкалар алтын түстө болушу керек.
Эртең мененки тамак чачыратма түрмөк
Курамы:
- сүт - 250 мл;
- премиум ун - 600 грамм;
- май - 100 грамм;
- тооктун сарысы - 5 даана;
- кант - 90 грамм;
- ванилин канты - 0,5 чай кашык;
- кургак ачыткы - 8-11 грамм;
- туз - 0,5 ч
Чачуу үчүн:
- кант - 60 грамм;
- ун - 60 грамм;
- май - 35 грамм.
Сүттү жылытканча ысытып, кургак ачыткы, 1 аш кашык шекер жана 2 аш кашык унду кошуп, бардыгын венчик менен аралаштырыңыз. Камырды пленка менен жаап, массасы көбөйгөнчө жылуу жерге коюңуз.
Андан кийин сарысын, калган шекерди, тузду жана ваниллинди салыңыз. Аралашманы камчы менен аралаштырып, унду акырындык менен кошуп баштаңыз. Андан кийин эритилген сары май, дагы бир аз электен өткөн унду кошуп, бир тектүү аралашманы алуу үчүн аралаштырыңыз.
Камыр менен колуңуз менен иштеңиз, натыйжада ал сиздин колуңузга жабышпашы керек. Анын үстүн сүлгү менен жаап, бир жарым саатка коё туруңуз, андан кийин ороп, туруп, кайрадан кеңейтиңиз.
Камырды болжол менен 60-65 граммга чейин бирдей бөлүктөргө бөлүп, тоголок кылып формага салыңыз. Кааласаңыз, башка форманы колдонсоңуз болот. Аларды майланган бышыруу табагына коюп, чоңойтуу үчүн 20 мүнөттөй убакыт бөлүңүз.
Бул убакыттын ичинде чачыратмаларды жасап, унга, шекерге жана жумшартылган сары майга чөйчөккө салып коюңуз. Үч компонентти тең колуңуз менен жууруңуз, бирдей күкүм аласыз. Ар бир булочканы камчы сарысы менен сүртүп, ушул күкүм менен чачыңыз. Рулетканы 180 ° С духовкада 30 мүнөт бышырыңыз. Чай менен ысык кызмат кылыңыз.
Шекер салынган мешке булочка
Курамы:
- кысылган ачыткы - 30 г;
- ун - 550 грамм;
- суу - 100 мл;
- кант - 150 г;
- маргарин же май - 100 г;
- жумуртка - 1 даана;
- бычактын учундагы туз.
Камырга 100 мл суу даярдап, 1 аш кашык кошуңуз. l. шекер жана 30 г ачыткы кошуу. Мунун баарын аралаштырып, бул компоненттер эригенде 1 аш кашык кошуп алыңыз. l. ун.
Камырды салфетка менен жаап, ачыткы көбүргөнчө бөлмөнүн температурасына жараша болжол менен 20-30 мүнөт күтө туруңуз. Дал келген камырдын ичине 150 г шекерди салып, 1 тооктун жумурткасын сындырып, аралаштырыңыз жана бир чымчым туз, эритилген маргарин же май кошуңуз. Бардыгын венчик менен аралаштырыңыз.
Унду элеп, акырындык менен массага киргизип, камыр жууруйбуз. Ал жабышкак эмес, жумшак жана ийкемдүү болушу керек. Аны тургузуп, андан кийин бирдей өлчөмдөгү тоголокчолорду түзүп, колду алдын ала өсүмдүк майы менен майлап алыңыз.
Ар бир мындай булочканы тегерек кылып тоголоктоп, жумшак май менен сүртүп, кумшекер менен аз-аздан чаңдатыңыз. Кадимки ай ай кылып туруу үчүн, жалпак нанды жарымына бүктөңүз.
Бычак менен бүктөлгөн бойдон үч кесилген жерди кылдаттык менен жасаңыз. Жогорку бөлүгүн баштын формасында бүгүп, куш жасаңыз. Ага аппактан көз чаптыр.
Бөлүктөрдү бышыруучу табакка коюп, эки эсе чоңойткула. Камырдын үстүнө салкын болуш үчүн кагаз сүлгүлөрдү салабыз. Духовканы 180 ° Cге чейин ысытыңыз.
Булочканы духовкада кызарганча бышырыңыз, бул булочканын көлөмүнө жараша 20-30 мүнөт убакытты алат. Аларга муздак тамак берилет.
Кыям кошулган мештин түрмөгү
Курамы:
- ун - 750 грамм;
- кант - 4 аш кашык. l;
- сүт - 300 мл;
- туз - 0,5 чай кашык;
- кургак ачыткы - 1, 5 чай кашык (же 35 г жаңы);
- жумуртка - 4 даана;
- кара өрүктүн же алманын кыямы - 0,5 кг;
- өсүмдүк майы - 4 аш кашык. l.
Сүттү 35-40 ° C чейин ысытып, ага кумшекер, кургак ачыткы жана туз салыңыз. Аралаштырып, ага 2 аш кашык электен өткөн унду кошобуз. Жакшылап аралаштырып, 1 саатка көтөрүлүп туруңуз.
Бир сааттан кийин камыр жууруй баштаңыз. 2 жумуртканы чоң идишке бөлүп, аларды көпсөк менен уруп, өсүмдүк майын кошуп алыңыз. Андан соң, камырды, андан соң унду кичинекей бөлүктөргө салып кошуңуз.
Камырдын ун менен тыгылып калбагандыгын текшериңиз. Жана ал сиздин колуңузга жабышпас үчүн, күн карама майы менен колуңузду майлап алыңыз. Кесеге эмес, дасторконго же өсүмдүк майы менен майланган тактайга жуурган жакшы.
Камыр жууруп бүткөндөн кийин, тоголок тоголоктоп, таза идишке салабыз. Идиштин түбүн жана капталдарын май менен майлап алыңыз. Камырды пленка менен жаап, 1, 5 саат бою чиймелерсиз жылуу кармаңыз.
Андан соң камыр жууруп, даяр булочкага форма бере баштаңыз. Аларды бирдей формага келтирүү үчүн, таразага тартыңыз - ар бири 40-45 г.
Ар бир топту тоголок менен тегерете тегеретип, варенье салып, айландырыңыз, бирок толук эмес, тегеректин калган бөлүгүн 7 бөлүккө бөлүңүз. Сүмөлөктүн үстүнө жумуртка жайыңыз.
Бышырылган азыктарды боорсок кылып жасаңыз, асан-үсөн жасаңыз. Багеттерди майланган бышыруу табагына өткөрүп же пергамент кагазы менен капталган. Камыр 30-40 мүнөт турсун. Бышырардан мурун ар бир боткону камчы сарысы менен сүртүп алыңыз.
Багеттер алдын ала ысытылган духовкада 180 ° С температурада 30-40 мүнөт бышырылат. Даяр токочтор, кааласаңыз, кунжуттун үрөндөрүн же кокос үлпөлөрүн чачып койсоңуз болот.
Мейиздин үлүл булочкалары: үй рецеби
Курамы:
- премиум ун - 800 грамм;
- камыр үчүн май - 200 грамм;
- сүт - 200 мл;
- кант - 145 грамм;
- мейиз - 90 грамм;
- жумуртка - 3 даана;
- мак - 55 грамм;
- тез иштөөчү ачыткы - 11 грамм;
- майлоочу май - 50 грамм;
- бир чымчым ваниллин.
Сүттү жылытканга чейин ысытыңыз (35-40 ° C). Ага ачыткы, шекер кошуп, аралаштырып, бир кашык унду кошобуз. Баарын аралаштырып, камырды көбүктөп туруучу салфетка менен жаап, 40 мүнөт жылуу жерге коюңуз.
Андан кийин, ага тооктун жумурткасын жана эритилген майын сабап салыңыз. Карандаш. Массага ваниллин жана электен өткөн премиум унду же универсалдуу, жалпы багыттагы унду кошуңуз.
Колуңуз менен дасторкондун бетине ийкемдүү камыр жууруңуз. Май кошуп, ал ийкемдүү болуп калат. Камырды капкак же сүлгү менен жабылган чөйчөктө бир сааттай тыныктырыңыз, анын көлөмү эки эсе көбөйүшү керек.
Андан кийин, аны кабыл алып, дагы бир жолу көтөрүлүшүнө калтырыңыз. Камырды экиге бөлүп, тоголок тоголок менен чоң тегерек түргө бөлөбүз. Анын бетин жумшартылган май менен майлап, кум шекер жана мейиз чачыңыз.
Ал үчүн мейизди алдын ала кайнак суу менен куюп, 15 мүнөткө чейин туруңуз, андан кийин сууну төгүп, кагаз сүлгү менен кургатыңыз. Эгер сиз да мактын үрөнүн себип койсоңуз, анда аны менен кошо жасап, демдеп, сууну төгүп салуу керек. Ошондой эле аны эритменин көбүкчөсү менен эзсе болот.
Экинчи тортту май менен майлап, кумшекер менен мактын үрөнүн чачыңыз. Пайда болгон камырдан жасалган плитанын көлөмү болжол менен 0,6 мм, болжол менен 45x30 см болушу керек.
Даяр болгон катмарларды тоголок же колбаса менен ороп коюңуз. Май түрмөгүн бирдей бөлүктөргө бөлүп, болжол менен 2-2,5 см кылып жасоого аракет кылыңыз.
Таттуу кесиндилерди пергамент кагазы менен капталган бышыруу табагына коюп, камыр кайрадан 25 мүнөт көтөрүлүп, андан кийин 180 ° C температурада ысытылган духовкада бышырылганга чейин бышырыңыз. Бышыруу убактысы болжол менен 30 мүнөт, алтын түстөгү күрөң кабыкты байкаңыз.
