Эгерде сиз Казакстанда эс алып жүргөнүңүздү байкасаңыз, анда өзүңүздү бактылуумун деп эсептеңиз, анткени сизге бешбармак же картбар менен бешбармактын даамын татып көрүү сунушталат. Анын даамы бардык күткөндөрдөн ашып түшөт. Картошка менен жасалган бешбармактын укмуштуу рецеби менен, тамакты өзүңүз бышырып алсаңыз болот жана аны даярдоого кеткен убакыттын акыбети кайтпай койбойт.
Бешбармак - казак көчмөндөрүнүн улуттук тамагы. Казак тилинде "беш" беш, ал эми "бармак" бармак, б.а. беш. Көчмөн уруулар тамак ичүүдө ашкана аспаптарын колдонушкан жок, бирок тамакты колу менен алышкан, ошондуктан анын аталышы ушундай болгон. Мен бүгүн көчмөн болуп, ушул улуттук тамактын рецебин алуу үчүн Казакстанга барып, ошол эле учурда казак тилинде угулган сөздөр менен таанышып чыгууну сунуштайм, алар тексттин кашаасында колдонулат.
Ашпозчулуктагы өзгөчөлүктөр
Казакстанда дээрлик эч бир майрамдык салтанат салттуу бешбармаксыз өтпөйт, эреже боюнча, бешбармак кымбаттуу конокторду кабыл алуу же чоң майрамдарда даярдалат. Алар ар кайсы аймактарда ар кандай жолдор менен тамак жасашат. Казакстандын ар бир бурчунда бул тамакты жасоонун өзүнчө кылдаттыктары бар. Классикалык бешбармак ар кандай эттен жасалат. Ошентип, Казакстандын түндүк аймактарында камырдан тышкары кадимки картошка дагы сорподо кайнатылат. Батышта эттин ордуна ири балыктарды бешбармакка салышса, түштүктө камырды алмазга эмес, кесмеге кесишчү. Ал эми Алматыда дагы кээ бир үй кожойкелери помидор менен пиязды бууга бышырышкан. Башка үй кожойкелери эт бышыруудан бир күн мурун кошушат. Ошондой эле этке тил жана жылкы колбасасын (казы) кошсоңуз болот. Ошондой эле бешбармактын бардык түрлөрүнүн негизи бирдей - кайнатылган эт жана ири бриллиант түрүндөгү кесме. Биздин версияда - ошондой эле бышырылган картошка. Келгиле, ушул үч негизги ингредиентти идишке даярдоонун айрым амалдарын карап көрөлү.
Эт бышыруунун айла-амалдары
- Даяр табактагы бешбармак үчүн эт мүмкүн болушунча жумшак болушу керек, ошондо аны чайноо оңой болот. Чочконун, уйдун же козунун майлуу түрлөрүн тандаңыз. Тооктун жана өрдөктүн рецепттери үчүн тери кесектерин (кайнатып, андан кийин сыйрып алуу) колдонуу жакшы.
- Бышыруудан мурун бөлүктү жакшылап жууп, кемирчектерди, кабыктарды кетирип, май калтырып салыңыз. Май көп болуп, ал сары түскө бай болгондо гана, аны кыркыңыз, бул жаныбардын же куштун "улгайгандыгын" билдирет.
- Эттин түрүнө жараша бышырыңыз: уй эти жана козу 3 сааттан кем эмес, чочконун эти - 1 - 1,5 саат, тоок эти - 1 саат.
- Дасторконго чейин эттен бардык сөөктөрдү, тамырларды, терини алып салуу керек. Рецептке жараша этти кол менен узун талчаларга бөлүп, тилимдерге, жука кесимдерге же тыкан кубиктерге бөлсө болот.
Камыр трюктары
- Камыр ар дайым жумуртка менен сууга негизделген, бирок сарысын жана шорпосун колдонсоңуз, алда канча даамдуу болот.
- Кесменин же камырдын бөлүктөрүн туздоонун кажети жок.
- Ар дайым эң жогорку сорттогу унду ак же ал тургай бир аз сары түстө колдонуу максатка ылайыктуу.
- Камырды жайып жатканда, барактын калыңдыгын байкаңыз - максималдуу 2 мм, ал кайнап, катуу болбошу керек.
- Ар бир кесим сорпого өзүнчө чөгүп кетиши керек, ошондуктан бриллианттарды бири-бирине жабышып калбашы үчүн, кезеги менен түшүрүшүңүз керек.
Картошка бышыруу боюнча кеңештер
- Картошканын тубун бирдей өлчөмдө алуу максатка ылайыктуу, бул учурда алар бир эле учурда даяр болушат.
- Картошканы жай отто 20-30 мүнөт бышырыңыз.
- Картошканы салгандан кийин, шорпо кайнаганда эле, пенопластты сыйрып алыңыз.
Колдонуунун өзгөчөлүктөрү
Бешбармакты жалпы, чоң, жалпак идиштен (ляган) кол менен жешет. Ошондуктан, тамактанардан мурун, бардык үй бүлөлөр жана коноктор колду чыканакка чейин кылдаттык менен жуушат. Андан кийин, дасторкондо (дастарханда) ыңгайлуу отуруп, бир кесим камыр (камыр) алып, үстүнө эт салып, пияз менен татымал кылып, оозуна салып коюшат. Бул идиштин өзгөрүлбөгөн ингредиенти бойдон калган майда тууралган эт. Кайнатылган этти кайра иштетүү салты илгертен келе жатат: бул иштетүү ыкмасы ээсинин конокторго, айрыкча аксакалдарга, алардын курагына байланыштуу чоң кесимдерди чайнай албаган сыйлоосун көрсөтөт. Жакшылап чайнап бүткөндөн кийин, сорпосу (сорпа) менен жууп салыңыз. Мындай майлуу тамактан кийин сүт кошулган чай ичүү адатка айланган.
Картошка менен бешбармак бышыруу үчүн рецепт
Бул тамак абдан оңой жана жөнөкөй даярдалат. Түпкүлүгүндө, бул камыр жана картошка кошулган эт. Абдан ыраазы, даамдуу жана жыпар жыттуу. Минималдуу аракет менен укмуштуудай натыйжалар. Картошка менен бешбармак жасоонун жөнөкөй жана кызыктуу рецепти бүгүн этап-этабы менен сүрөтүн колдонуу менен сунушталат. Ал эми тамак жасоодогу кызыгуу сиз окуп жатканда туш болгон казакча сөздөр болот.
Курамы
- Эт, кичинекей сөөктүн жардамы менен болот - 1 кг;
- кичинекей картошка - 10 даана;
- пияз - 0,5 кг;
- сабиз - 1 даана;
- тооктун жумурткасы - 3 даана;
- ун - 0,5 кг;
- кара калемпир - татымына жараша;
- калемпир буурчак - татымына жараша;
- татымына жараша туз;
- хоп-сунели - татымына жараша;
- райхон - татымына жараша;
- лавр жалбырагын татып көрүү.
Даярдоо
1. Этти жакшылап чайкап, казанга (сөзсүз!) Муздак суу куюп, бышыруу үчүн газ плитасына коюңуз. Көбүктү жана майдын бир бөлүгүн мезгил-мезгили менен сорподон (сорпа) алып туруңуз, анда ал тунук болот. Этти узак убакыт бою (сөөктөрдөн бөлүп алуу оңой болгонго чейин) өтө жай отто үч-үч жарым сааттай бышырыңыз, ошондо сорпа (сорпа) дээрлик билинбей кайнайт. Бышыруу аяктаардан бир саат мурун сорпого (сорпа) бүтүн тазаланган пиязды, сабизди, калемпирдин буурчагын, лавр жалбырагын жана тузду салыңыз (сорпого жашылчаларды салуунун кажети жок, бирок жыпар жыттуу заттарды гана салыңыз).
2. Эт кайнап жатканда, камырды кесмедей даярдаңыз. Электен өткөн унду идишке куюп (норманын жарымы), бош жумурткаларды куюп, туз жана суу кошуңуз (же муздак сорпону). Калган унду кошуп, катуу камырды жууруңуз. Жакшы аралаштырылган камырдын кесилген жеринде аба көбүктөрү болбошу керек. Даяр болгон камырды желим оромолго ороп же бир аз нымдалган сүлгү менен ороп, жарым саатка коёбуз. Столдун үстүнө калың ун себелеп, камырды жайып, бөлүктөн орточо алманын көлөмүн алып (камырдын калган бөлүгүн желмексиз кылып ороп). Камырды 1,5-2 мм калыңдыкта жайып алабыз. Андан кийин камырдын катмарларын (камырды) тилкелерге бөлүп, андан кийин ромбдорго бөлүп, калың ун себелеп, эт даяр болгончо дасторконго жаткырыңыз. Тактага тегиз жайылган даяр бриллианттарды азырынча четке кагууга болот - кургап калсын.
3. Этти бышыргандан кийин, аны кашык кашык менен алып салыңыз, ошондой эле сорподон (сорпа) татымалдарды жана жашылчаларды алып салыңыз. Сорпону сүзүп алыңыз. Этти сөөктөрдөн бөлүп, майда бөлүктөргө бөлүп, өзүнчө идишке бөлүп коюңуз - муздап жатканда муздатыңыз. Бир аз муздаган этти төрт бурчтуу кичинекей жалпак (0,5 см) кылып бөлүңүз.
4. Картошканы тазалайбыз. Тазаланган картошканы, кичине болсо, жарымына, чоң болсо - төрт бөлүккө бөлүп, ысык сорпого (сорпа) салыңыз.
5. Картошка бышаары менен сыртка чыгарыңыз, эми кесмени (камыр) жасашыңыз керек. Ромбаларды камырдан (камырдан) ошол эле сорподо (сорпа) бышырганга чейин бышырыңыз. Пиязды шакектерге бөлүп, жабык чопо идиште бууга бышырыңыз, сорпону (сорпа) куюп, ага татымалдарды - майдаланган калемпир, райхан, сунели хопту кошуңуз, кайнатылган камырды (камыр) ашыкча стакан суюктукка таштап, аны менен аралаштырыңыз. ромб жасоо үчүн бууланган пияздын бир бөлүгү жабышкан эмес.
6. Чоң жалпак табакка (ляган) алгач картошканы, кайнатылган ромбду (камыр) салып, үстүнө идиштин ортосуна эт бөлүктөрүн коюңуз. Бууланган пиязды жана калемпирди эттин үстүнө кайнатыңыз (сорпа). Чоң табактарга (кеаска) куюлган татымалдарды кошуп, ысык сорпону (сорпа) бешбармакка берсеңиз болот, кээде аларга кургатылган быштак (курт), лимондун сыныктары же айран кошулат.
7. Биздин тамактын бардык бөлүктөрүн аралаштыруунун кажети жок, бирок аларды катмар кылып жайып коюңуз: төмөндө - картошка, үстүндө - камыр, үстүндө - эт жана пияз.
