Ак капуста шорполорго, салаттарга жана гарнирлерге арналган популярдуу жана абдан пайдалуу ингредиент. Жашылчаны кышка даярдаса болот, туура консервалоодо бардык баалуу микроэлементтер, витаминдер жана клетчатка сакталат, бул диетаны диверсификациялоого мүмкүндүк берет.
Капустаны кантип туура сактоо керек: пайдалуу кеңештер
Капуста арзан, жеткиликтүү жана ден-соолукка пайдалуу жашылча. Бардык түрлөрү клетчаткага бай, кадимки сиңирүү үчүн зарыл, белоктор жана татаал углеводдор. Капустада табигый аминокислоталар, В жана С витаминдери, калий, магний, цинк бар. Продукциянын азыктык баалуулугу жогору, ал эми жаңы жашылчанын курамында аз калория бар (100 г 10 ккалдан).
Ак капуста өзгөчө популярдуу, аны чийки да, консерваланган да колдонушат. Ачуу процесстери аскорбин кислотасынын синтезделишине түрткү берери илимий далилденген, капуста капустасы кыш мезгилинде жетишпеген С витамининин эң баалуу булагы болуп калат. Эң жөнөкөй вариант тузду жана кантты колдонууну камтыйт, татаал рецепттер кеминде 10 ингредиентти камтыйт: башка жашылчалар, козу карындар. мөмө-жемиштер, чөптөр, жыпар жыттуу заттар. Кант жана өсүмдүк майын кошуу менен өнүмдүн калориялуулугу 100 граммга 70-100 ккалга чейин көтөрүлөт, салмакка көз салгандар порция көлөмүн көзөмөлдөп турушу керек болот.
Кышкы түшүмдү жыйноо үчүн капустанын кеч түрлөрүн алган жакшы, анын даамы бай жана витаминдери көбүрөөк. Капустанын күчтүү, тыгыз баштарына артыкчылык берилет, аларды майдалоо бир кыйла жеңил. Эгерде башка жашылчаларды кошуу керек болсо, анда бышкан, ачык түстөгү үлгүлөрдү тандоо керек, даяр тамак кооз болот. Жыпар жыттуу заттардын даамы жараша ар кандай болушу мүмкүн, бирок рецептте көрсөтүлгөн консерванттар үлүшүн кармануу сунушталат: туз жана уксус.
Тез туздалган капуста: кадам боюнча рецепт
Үйдө даярдалган азыктардын эң жөнөкөй варианты - кадимки туздалган капуста. Бышыруу, ходжеподж, капуста шорпосу, жөнөкөй витаминдик салаттар үчүн пайдалуу. Туздап алуунун бир нече варианты бар, үйрөнчүктөр эң оңойун тандап алышы керек. Консервалоо үчүн сизге челектердин же чакалардын кереги жок, продукт айнек идиште каалаган абалга ийгиликтүү жетет. Эгерде ингредиенттердин пропорциясы так сакталса, анда тамак ийгиликтүү болуп чыгат.
Курамы:
- 1600 г ак капуста;
- 100 г ширелүү сабиз;
- 2 аш кашык. l. туз;
- 1 аш кашык. l. кумшекер;
- 1 литр суу.
Сууну кайнатып, муздатыңыз. Ага кумшекер жана туз кошуп, кристаллдар толук эригенче аралаштырыңыз. Капустаны үстүңкү солгун жалбырактардан тазалап, капустанын башын бычак же атайын жашылча кескич менен майдалап кесип алыңыз. Сабиздин кабыгын тазалап, майдалап туурайбыз. Жашылчаларды терең идишке аралаштырып, колуңуз менен жакшылап кысыңыз.
Капуста-сабиз аралашмасынын бир бөлүгүн жакшылап жууган кургак идишке салыңыз, аны таптаңыз. Дагы бир порция жашылчаны кошуп, дагы бир жолу майдалап эзип алыңыз. Кумура "ийинге" толгончо уланта бериңиз. Капуста жашылчаларды толугу менен жаап тургандай кылып туздуу суу куюңуз. Банканы капкагы менен жаап, идишке салыңыз. Өнүмдү бөлмө температурасында 3 күн ачытуу үчүн калтырыңыз. Анын жүрүшүндө капуста шире берет, ашыкча суюктук идишке агып кетет.
3 күндөн кийин капустаны көмүр кычкыл газын бөлүп чыгаруу үчүн узун жыгач шишик менен тешип өтүңүз. Бул жөнөкөй процедура ашыкча ачуудан арылтат, капуста ак, ширелүү, кытырак болот. Тешип бүткөндөн кийин, идишти салкын жерде, мисалы, балкондо же верандада алып салыңыз. Даяр капуста желим же резина капкагы менен жабылат, аны жер төлөдө же муздаткычтын төмөнкү бөлүгүндө сактаган оң.
Корей капустасы: экзотикалык сүйүүчүлөр үчүн мүмкүнчүлүк
Адаттан тыш ысык тамактарды жактыргандар үчүн кызыктуу чечим.
Курамы:
- 1 баш орто капуста;
- 1 чоң ширелүү сабиз;
- 1 чай кашык жер кориандр;
- 0,5 ч зире;
- 3 тиш сарымсак;
- 0,5 ч ачуу калемпир;
- 0,5 ч калемпир;
- 1 чай кашыктуз;
- 2 чай кашык Сахара;
- 2 аш кашык. l. дасторкон сиркеси;
- 100 мл тазаланган өсүмдүк майы.
Капустаны жууп, үстүңкү жалбырактарын сыйрып, дүмүрлөрдү алып салыңыз. Капустанын баштарын чоң бөлүктөргө бөлүп, идишке же чоң идишке салып, шире пайда болушу үчүн, колуңуз менен эзип алыңыз.
Сабиздин кабыгын тазалап, атайын кыргычтын үстүнө сүртүп, аларды узун тар ленталарга айландырыңыз. Сарымсакты пресстен өткөрүп же майда туурап алыңыз. Аны сабиз менен аралаштырыңыз. Табада өсүмдүк майын ысытып, ага татымалдарды, шекерди жана тузду салыңыз. Баарын жакшылап аралаштырып, маринадды сабиздин үстүнө куюп, уксус кошобуз.
Бардык ингредиенттерди капустага салып, дагы бир жолу аралаштырыңыз. Табактын үстүн табак менен жаап, үстүнө эзүүнү коюңуз, мисалы, бир кумура суу. 12 саатка бөлмө температурасында калтырыңыз. Капустаны банкаларга өткөрүп, муздаткычка салыңыз.
Капуста салатына бадыраң кошулат
Бул рецепт боюнча даярдалган салат эң сонун муздак табит же эт үчүн гарнир болот. Бүткүл өнүмдү колдонуп, муздаткычка ачык идиштерди таштап кетпеши үчүн, аны кичинекей идиштерге салсаңыз жакшы болот. Белгиленген көлөмдөгү ингредиенттердин ичинен болжол менен 5 литр даяр салат алынат.
Курамы:
- 1 кг ак капуста;
- 1 кг бадыраң;
- 1 кг ширелүү сабиз;
- 1, 3 кг бышкан эттүү помидор;
- 4 таттуу калемпир (жакшысы көп түстүү);
- 800 г пияз;
- 100 г укроп;
- 200 мл дасторкон сиркеси;
- 9 чай кашык туз;
- 5 аш кашык. l. Сахара;
- 200 мл тазаланган күн карама майы.
Жашылчаларды жууп, кургатыңыз. Капустаны үстүңкү жалбырактардан тазалап, дүмүрлөрдү алып салыңыз, капустанын башын майдалап туураңыз. Сабизди кабыгынан тазалап, кыргычтан өткөрүп, помидорду кесимчелерге же кубиктерге бөлүңүз, бадыраңдарды тилкелерге бөлүңүз. Болгар калемпирин үрөндөрдөн жана сабагынан тазалап алыңыз, целлюлозасын капуста сыяктуу эле туураңыз. Пиязды жука жарым шакекче кылып туурайбыз. Жашылчалар канчалык тыкан кесилсе, даяр салат ошончолук кооз көрүнөт.
Жашылчаларды казанга салыңыз, аралаштырыңыз, өсүмдүк майынан маринад куюп, туз, кумшекер, уксус кошуңуз. Майда тууралган укропту кошуп коюңуз. Кастрюльди мештин үстүнө коюңуз, жашылча аралашмасын кайнатыңыз, отту азайтыңыз. Бардыгын жай отто 10-12 мүнөт капкагын жаппастан кайнатыңыз.
Маринад кошуп, кашык менен жашылчаларды тамчылатып, ысык салатты стерилденген банкаларга тизип алыңыз. Контейнерлерди темир капкактар менен бекемдеп, сүлгү менен оодарыңыз. Банкаларды жууркан же чүпүрөк менен ороп, толугу менен муздаганча калтырыңыз. Консерваланган тамакты каалаган салкын жерде сактасаңыз болот, аларды муздаткычка салуунун кажети жок.
Банкалардагы Борщ: этап-этабы менен даярдануу
Кызыктуу идея шорпонун концентратын сактоо. Капустадан классикалык капуста шорпосу же ходжеподж үчүн үйдө жасалган жарым фабрикат жасаса болот, бирок концентрацияланган борщ өзгөчө популярдуу. Кайнап жаткан шорпого картошканын кесиндилерине жашылчалардын аралашмасы кошулуп, 5 мүнөт кайнатылат - жана даамдуу бай борщ даяр. Белгиленген көлөмдөгү ингредиенттердин ичинен 3 литр концентрат алынат, шорпону бышыруу үчүн пропорцияны өз табитиңизге жараша тандап алсаңыз болот.
Курамы:
- 800 г ак капуста;
- 800 г кызылча;
- 500 г сабиз;
- 500 г пияз;
- 500 г бышкан помидор;
- 3 аш кашык. l. Сахара;
- 2 аш кашык. l. туз;
- 100 мл тазаланган өсүмдүк майы;
- 50 мл уксус;
- 100 мл чыпкаланган суу.
Сабиз менен кызылчаны щетка менен жууп, кабыгынан тазалаңыз. Капуста вилкасынан жалбырактарды алып салыңыз, пиязды кабыгынан бошотуңуз. Тамыры бар жашылчаларды сүргүчтөн өткөрүңүз же өтө жука туураңыз. Капустаны майдалап туурап, кичинекей пияздарды шакектерге, чоңдорун жарым шакекче кылып кесип алыңыз. Помидорду терисин сыйрып албай, кубиктерге бөлүңүз. Жашылчаларды чоң казанга салып, жытсыз өсүмдүк майын, тузду жана кум шекерди салыңыз. Компоненттерди аралаштырыңыз.
Кастрюлга суу куюп, отко коюңуз. Аралашманы кайнатыңыз, кубаттуулукту азайтыңыз, 10 мүнөт бышырыңыз, кээде аралаштырыңыз. Уксус куюп, аралашманы дагы бир жолу аралаштырып, таза, кургак идиштерге салабыз. Ар биринде ар кандай жашылчалар жана даамдуу маринад болушу керек. Контейнерлерди капкагы менен тоголотуп, оодарып, калың сүлгү менен жаап, муздаганча калтырыңыз.
Гуриан капустасы: грузин ашканасынын классиги
Мындай капуста көбүнчө советтик ресторандарда жана ашканаларда даярдалган, ал дүкөндөрдөн да табылган. Бирок, үйдө тамак андан да аппетиттүү жана кооз болуп чыгат. Чоң кызгылт капуста, чоң кесимдерге кесилген, сүрөттөрдө абдан таасирдүү көрүнөт. Ал өзүнчө закуска же куурулган эт үчүн гарнир катары берилет.
Курамы:
- 2 күчтүү капуста баштары;
- 2 орто кызылча;
- 2 тиш сарымсак;
- 2 аш кашык. l. туз;
- 1 стакан кумшекер;
- 0,5 стакан тазаланган өсүмдүк майы;
- 1 стакан алма уксусу
- 1 аш кашык. l. кызыл кызыл калемпир;
- 1 литр чыпкаланган суу.
Капустаны жууп, бузулган жана солгун жалбырактарын жана дүмүрлөрүн алып салыңыз. Капустанын баштарын чоң кесимдерге бөлүңүз. Кызылчаны щетка менен жууп, кабыгын алып салыңыз, целлюлозасын одоно туруңуз. Сарымсакты тазалап, ар бир тишти экиге бөлүңүз. Сарымсак чоң болсо, 6-8 бөлүккө бөлүңүз.
Капустанын жана кызылчанын кесиндилерин стерилденген банкаларга катмар кылып салып, бардыгын сарымсак менен жылдырыңыз. Акыркы катмар кызылча болушу керек. Жашылчаларды колуңуз менен бир аз бастырыңыз.
Маринадды даярдаңыз. Казанга өсүмдүк майын куюп, кумшекер, уксус, майдаланган кызыл калемпирди салыңыз. Ачуу таттуу тамактарды жактырган адамдар үчүн, жердин калемпиринин бир бөлүгүн уруктар менен кошо майдаланган чили бакчалары менен алмаштырса болот. Маринадды кайнатыңыз, жашылчалардын үстүнө суюктук толугу менен жаап тургандай кылып куюп салыңыз.
Банкаларды капкагы менен жаап, бөлмө температурасында 2 күнгө коюңуз. Андан кийин идиштерди муздаткычка салыңыз. Даярдангандан 3 күндөн кийин ооз тийип баштасаңыз болот.
Бал капуста салаты: гурман табылга
Ачуу таттуу-ачуу даамы бар салатты эт, куурулган колбаса, балык менен кошо берсе болот. Ошондой эле, оригиналдуу муздак табит катары өзүнөн-өзү даамдуу.
Курамы:
- 1 бекем, орточо капуста;
- 1 ширелүү чоң сабиз;
- 1 бышкан помидор (кызыл түстө)
- 1 чай кашык дасторкон сиркеси 9%;
- 1 чай кашык суюк бал;
- 2 аш кашык. l. ревень ширеси (жаңы сыгылган лимон менен алмаштырылышы мүмкүн);
- 6 аш кашык. l. тазаланган өсүмдүк майы;
- 0,5 ч туз.
Капустаны жалкоо жалбырактардан тазалап, тилкелерге бөлүңүз. Сабизди орой кыргычтын үстүнө сүртүп, помидордун үстүнө кайнак суу куюп, терисин сыйрып, целлюлозасын блендерде тазалаңыз. Жашылчаларды казанга салып, кумшекерди жана тузду кошуп, мешке коюп, капуста жумшак болгонго чейин (7 мүнөттөн ашык эмес) орточо отто бышырыңыз. Аралашманы бир нече жолу аралаштырыңыз. Маанилүү шарт - капустаны отко ашыкча салбоо, антпесе бошоп, солгун болуп калат.
Казанды мештен алып, ага өсүмдүк майын, уксус, ревенс ширесин жана балды кошуңуз. Маринад жашылчаларды бир калыпта каныктыргандай кылып жакшылап аралаштырыңыз. Салатты таза, кургак идишке өткөрүп, желим же айнек капкак менен жабыңыз. Бал салатын муздаткычта сактаган жакшы.
