Мүкжидек түндүк кеңдиктерде өскөн мөмөлөрдүн эң пайдалуусу деп эсептелет. Анын курамында С витамини жана тоник жана терапиялык таасир берген башка заттар көп. Ошондуктан, кыш мезгилинде мүкжидек жыйноо ыкмаларынын арасында, ушул мөмөнүн табигый касиеттерин сактап калууга мүмкүнчүлүк берген варианттар өзгөчө бааланат.
Мүкжидектин пайдалуу касиеттери
Мүкжидектин курамында шекерлерден (негизинен глюкоза жана фруктоза), пектин заттарынан жана витаминдерден тышкары, ар кандай органикалык кислоталар (лимон, олеин, урсолик, алма жана башка бир катар заттар) бар, ошондуктан мөмөлөрдүн өзүлөрү консерванттын сапаттарына ээ. Ошондуктан, кыш мезгилинде мүкжидек жыйнап алуу башка мөмөлөргө карата колдонулган ыкмалардан бир аз айырмаланат. Мисалы, малынган мүкжидек кадимки сууда деле сапаттарын мыкты сактайт.
Аскорбин кислотасынын (С витамини) курамы боюнча, мүкжидек цитрус жемиштерине салыштырылат. Мөмөлөрдүн курамында дагы башка витаминдер бар:
- тиамин (B1),
- рибофлавин (B2),
- ниацин (B3),
- пиридоксин (B6),
- фолацин (B9),
- токоферол (Е витамини),
- К витамини
Мындан тышкары, анын курамында бетаин жана ар кандай биофлавоноиддер, ошондой эле макро- жана микроэлементтер бар.
Мүкжидек илгертен бери суук тийгенде, тамак ооруганда жана ал тургай ревматизмде күчтүү тоник катары колдонулуп келген. Жалбырактар элдик медицинада сезгенүү процесстери жана несеп-жыныс системасынын оорулары үчүн колдонулат.
Кышка мүкжидек даярдоо канчалык оңой
Бул дарылык мөмөнү кышка чогултуунун көптөгөн варианттары бар, сиз ага ылайыктуу ыкманы тандашыңыз керек. Витаминдердин жана баалуу заттардын максималдуу саны тоңуп, кургап калууга мүмкүндүк берет деп ишенишет.
Cranberries:
- тоңдурулган жаңы
- кургатылган,
- шекер менен сүртүп,
- сууда кармоо (малынган мүкжидек),
- сиропторду жана соустарды даярдайт.
Мындан тышкары, мүкжидек жалбырактары кургатылат, алар да баалуу касиетке ээ - алар элдик медицинада илгертен бери колдонулуп келген.
Кышка карата кайсы мөмө-жемиштер жакшы жыйналат
Мөмөлөрдүн жаңы бойдон калуу жана бузулбоо органикалык кислоталардын курамына жараша болот: алардын деңгээли канчалык жогору болсо (мүкжидек канчалык кислоттуу болсо), сактоо мөөнөтү ошончолук узак болот. Быша элек мүкжидек кыйла тыгыз консистенцияга ээ, алар бырышпаган, шире бербейт, ошондуктан аларды иштетүү оңой. Жемиштердин бышып жетилишине жол бериш керек. Бул үчүн аларды өрүлгөн себеттин же картон кутучанын түбүнө коюп, таза, кургак чүпүрөккө чачса болот.
Бөлмө температурасынын шартында, мүкжидек кадимки абалына жетүү үчүн бир-эки жума талап кылынат. Бир аз амалкөйлүк бышуу процессин тездетет: бышкан алма же помидорду мөмөлөрдүн жанына коюңуз. Кеп алардын этиленди бөлүп чыгаргандыгында, мүкжидекке стимулдаштыруучу таасирин тийгизет.
Бирок, бышып жетилбеген мүкжидек, күрөң түскө боёлуп, эч качан терең даамга ээ болбой калышы мүмкүн. Ошондуктан, кошумча манипуляциялардын зарылдыгына карабастан, кочкул кызыл, ал тургай, кочкул кызыл мөмөнү алуу жакшы. Мындай мүкжидектер көбүнчө күздүн аягында жыйналып алынат, алар жумшак жана ташуу учурунда оңой бузулуп калышы мүмкүн, жана кайра иштетүү үчүн көп күч-аракет талап кылынат. Бирок, бул мөмөлөрдүн даамы алда канча жагымдуу, алардын ачуусу жок. Анын үстүнө, толук бышып бүткөн мүкжидекте витаминдердин максималдуу өлчөмү болот.
Кышка мүкжидек тоңуп жатат
Мүкжидек бир нече жолу суукка туруштук бере албайт, ошондуктан кылдат даярданууга бир аз көбүрөөк убакыт сарптаган жакшы. Бышкан мөмөлөрдү туура тоңдурганда витаминдерди жана баалуу заттарды дээрлик толугу менен сактап калууга болот.
Мөмөлөрдү даярдоо бардык түрлөрү үчүн универсалдуу. Тоңдуруудан мурун (кургатуу, аарчуу, чылап коюу ж.б.) мүкжидекти сорттоп, жакшы жууш керек. Бузулган жана бырыштуу мөмөлөрдү кылдаттык менен алып салуу керек. Аларды ыргытып жибербөө керек - алар даамдуу жемиш суусундуктарын жасоого ылайыктуу, бирок сактоо үчүн арналган мөмөлөргө жетпеши керек.
Мөмө-жемиштерди тоңдургучка салаардан мурун, ал жерде суу болбошу керек. Болбосо, алар бир кесимге жабышып калышат. Ушундай эле нерсе болушу мүмкүн, эгер сиз бир аз "аккан мөмөнү" тоңдурсаңыз. Жука катмарга чачырап кеткен мүкжидектерди, мисалы, паллетке же полиэтиленге тоңдуруп койсоңуз, андан бир нече "пол" пайда болушу мүмкүн. Мөмө жемиштер "кармап", жетиштүү болуп калганда гана, аларды мүшөктөргө куюш керек.
Жемиштер контейнерлерге же баштыктарга токтоосуз тоңуп калган учурларда, убакыттын өтүшү менен алар бир кесек болуп кетиши мүмкүн. Жалпы массадан бир-эки кашык бөлүп алуу кыйынга турушу мүмкүн, ошондуктан порцияны толугу менен колдонушуңуз керек.
Жаңы тоңдурулган мүкжидек даамын көп айлар бою сактай алат. Мөмө-жемиштер үчүн кең муздаткыч талап кылынат, бирок кышкысын даамдуу жемиш суусундуктарын, соустарын бышырып, табакты бир нече мүнөттүн ичинде кооздоп койсоңуз болот.
Кыш мезгилинде мындай мөмө-жемиштер даамдуу желе жана мөмө-жемиш суусундуктары үчүн пайдалуу, алардан эт үчүн соустар жасап, бышыруу үчүн толтурууга кошсоңуз болот. Мүкжидек маринаддалган же туздалган капустанын даамын кооздоп, байытат, тортко же токочторго арналган каймакка даам кошот. Тоңдурулган мүкжидек суук тийген адамдын диетасында да ажырагыс нерсе - оорунун алгачкы белгилеринде дарыгерлер жылуу суусундукту көп берүүнү сунушташат, ал эми мөмө-жемиш суусундуктары абдан пайдалуу болушу мүмкүн.
Кышка кургатылган мүкжидек жыйнап алуу
Мурда, мештер жана электр кургаткычтар ойлоп табылганга чейин, сентябрь-октябрь айларында жыйналган мүкжидек күндүн нурларынан корголгон кургак жерде жука катмарга чачырап турган. Эски күндөрдө колдонулуп, быша элек (кызгылт сары, "ак бочка" менен) мөмө-жемиштер - алар абалга өз алдынча жетишип, андан соң акырындап абада кургатылып, өзүнүн азыктык баалуулугу менен бланкка айланган.
Бышкан мөмөлөрдү гана кургатсаңыз болот, анда кабыгы сынбайт. Мөмөлөрдүн даамын (кислота деңгээли) эске алганда, аларга бир аз шекер кошсоңуз болот. Бул үчүн алар сироп менен алдын ала бланкталган.
Мүкжидектин териси кыйла калың жана тыгыз болгондуктан, кургатуудан мурун жакшы тандалган жана жуулган чийки затты кайнак суу менен куюп, ал тургай ысык сууга бир мүнөт салып коюу керек. Кааласаңыз, мөмө-жемиштерди таттуу кылуу үчүн кант сиропунда үч-төрт саатка калтырса да болот. Андан кийин мүкжидек суунун толук агып кетишин күтүп, colanderге ыргытылышы керек. Мөмөлөрү эми кургатууга даяр.
Cranberries ар кандай жолдор менен кургатса болот:
- микротолкундуу меште;
- меште;
- электр кургаткычта;
- эфирде.
Мөмөлөрдү микротолкундуу мешке кургатканда диэлектрикалык торду таза, кургак пахта кездемеси менен жаап коюңуз. Бир катмардын үстүнө мүкжидекти этияттык менен жайыңыз. Үч мүнөттүк кургатуудан кийин мөмөлөрдү аралаштырып, таймерди ошол эле убакытта дагы күйгүзүү керек. Бул кадамдар мүкжидектин чоңдугуна жана бышкандыгына жараша бир нече жолу кайталанат - үч мүнөттүк период бир мүнөттүк тыныгуу менен кезектешип, мөмөлөрдөн ным толугу менен жоголгонго чейин аралаштырылат жана алар кыш мезгилинде сактоого ыңгайлуу.
Адатта, мөмө-жемиштер микротолкундуу меште жарым сааттан ашык эмес, анын ичинде тыныгууларды өткөрүшөт. Пайда болгон бланктарды бир нече ай бою сапаттарын жоготпошу үчүн, аларды караңгы жана кургак жерде сактоо керек.
Духовкада кургатуу үчүн, мөмөлөрдү бир катмарга бышыруучу табакка жайып, 45С чейин ысытылган камерага жайгаштырат. Мүкжидек мешке түшкөндөн кийин, алардын сырткы көрүнүшүнүн өзгөрүшүн кылдаттык менен байкап туруш керек. Мөмөлөрдүн соолуп калышынын алгачкы белгилеринде температураны акырындык менен 70Ске жеткирүү керек. Процесстин жалпы узактыгы бир нече саат болушу мүмкүн, убакыт мештин кубаттуулугуна жана мөмөлөрдүн сапаттарына жараша болот.
Кургатуу учурунда аба айланып турушу үчүн мештин эшигин маал-маалы менен ачып туруу керек. Ошол эле учурда, бышыруу баракты мөмө-жемишке бардык тараптан бирдей таасир тийгизиши үчүн аны оодарууга туура келет.
Мүкжидекти атайын аппараттын жардамы менен кургатуунун жолу эң ыңгайлуу жана эргономикалык. Мындан тышкары, электр кургаткыч аларды кышка даярдоодо даамдуу жана пайдалуу гана эмес, көзгө жагымдуу көрүнөт. Натыйжада, мүкжидек жемиш суусундуктары, десерттер, соустар жана башкалар үчүн гана эмес, ошондой эле ар кандай тамактарды кооздоо үчүн да колдонсо болот.
Бул кургатуу ыкмасы менен тандалган жана даярдалган мөмөлөр алгач кагаз сүлгүгө төшөлөт. Бөлгөндөн кийин мүкжидекте калган суу сиңет. Андан кийин мөмөлөр поддондорго бирдей бөлүштүрүлүп, электр кургаткыч 55С режиминде күйгүзүлөт. Кургатуунун жалпы убактысы кырк саат болушу мүмкүн. Ушул убакыттын ичинде палеттерди айрым жерлерде алмаштыруу керек - төмөн жагындагы мөмөлөр жогору жактагыларга караганда тезирээк даяр болушу мүмкүн.
Табигый варианттарды сүйгөндөр эски ыкманы колдоно алышат - абада кургатуу. Ага даярдануу стандарттуу, ал жогоруда баяндалган. Тандалган, жакшы жуулган жана кургатылган мөмөлөр жыгачтан же фанерадан жасалган, фольга же пергамент менен капталган атайын жасалган поддондорго бир катмарга төшөлөт. Решеткалуу лотокторду дагы колдонсо болот. Мөмөлөрдү балкондо же чердакта кургатса болот, анткени күн сайын мүкжидекти жакшылап аралаштырып, бардык мөмөлөргө аба бир калыпта агып турсун.
Кышка жыйналган кургатылган мүкжидектерди, алынган натыйжага жараша, мүшөктөрдө же идиштерде, ошондой эле айнек идиштерде сактоо мүмкүн. Зыгыр сыяктуу табигый кездемелерден токулган кездемеден жасалган сумкалар да мөмөлөрдү сактоого ылайыктуу. Бирок, аларды нымдуулуктун төмөн шарттарында гана колдонсо болот, антпесе сапаттуу кургатылган мүкжидек (ушул сыяктуу башка бланктар сыяктуу) дагы начарлашы мүмкүн.
Адатта, күндүн нурлары кирбеген салкын жерди табуу жетиштүү. Бирок, мөмөлөрдүн толугу менен кургап, сапатын бир нече ай бою сактап калаарынан күмөн санасаңыз, аларды муздаткычка, ал тургай, тоңдургучка салсаңыз жакшы болот.
Cranberries кант менен
Мындай бланкасы бар кумураларды белгилүү бир концентрацияда консерванттын касиеттерине ээ болгон канттын эсебинен суукта узак убакытка чейин сактоого болот, ошондой эле мүкжидек сыяктуу сапаттарга ээ. Мындай мүкжидекти даярдоонун көптөгөн жолдору бар, бирок анын негизинде эки негизги рецепти бөлүп кароого болот.
Биринчи формада жууп, жакшы кургатылган мөмөлөр акырындык менен стерилденген жана кургатылган айнек идиштерге куюлат. Алар кум шекер менен катмарлангандан кийин, идиштин курамы бирдей аралашып турушу үчүн, аны таптап коюу керек.
Экинчи рецепт блендер менен же эт майдалагычка майдаланган майдаланган мүкжидекти даярдоону камсыз кылат. Бир килограмм мөмө-жемишке бир жарым килограмм шекер талап кылынат. Аралаштыргандан кийин, алынган масса стерилденген банкаларга салынат, аларды суукта сактоо керек, же кийинчерээк тоңдуруу үчүн желим идиштерге (кичинекей бөлүктөрдө).
Мындай бланктар таттуу тамактарды жасоодо өзгөчө пайдалуу; алар кыямдын же чайдын ордун толтурушу мүмкүн. Мүкжидек термикалык дарылоодон өтпөгөндүгүн эске алганда, бир топ пайдалуу заттар сакталат.
Чыланган мүкжидек
Кышка чыланган мүкжидек терүү дагы эски ыкмаларга таандык. Мурда мөмөлөр жер төлөлөрдө же муздак коридорлордо сакталып келсе, эми банктар муздаткычка же балконго коюлушу мүмкүн.
Cranberries айнек идиштерге "ийнине" куюлат, андан кийин муздак суу куюлат. Кадимки чыпкаланган же бөтөлкөгө куюлган сууну ичсеңиз болот, бирок булак суусун пайдаланганда эң жакшы даам сезилет. Мүкжидек мыкты консервант экендигин эске алганда, маринаддалган мөмөлөрдү даярдоого эки гана ингредиент жетиштүү. Пластикалык капкактар менен жабылган идиштер муздаткычка өтө туруктуу. Ошол эле учурда, мөмөлөрдө витаминдердин максималдуу саны сакталат. Мүкжидек баалуу заттарды сууга жарым-жартылай өткөрүп берет - аны ичүү, тамак бышыруу же косметикалык максаттарда колдонсо болот.
Cranberry жалбырактары
Жыпар жыттуу чайды сүйгөндөр мөмө-жемиштин кургатылган жалбырактарын жактырышы мүмкүн, аларды өз-өзүнчө же мөмө-жемиштер менен чогуу бышыруу жакшы, ошондой эле башка аралашмалар (малина, карагат, жалбыз, мелисса, орегано, Сент-Джон суслосу ж.б.) менен айкалыштырат. Мүкжидек жалбырактарын тундуруу илгертен бери элдик медицинада колдонулуп келе жатат, кекиртектин же генитурардык системанын көйгөйлөрү үчүн баалуу дары деп эсептелген. Заманбап адистердин айтымында, бул чай ваннадан кийин өзгөчө пайдалуу, анткени ал организмдеги суу жана электролит балансын натыйжалуу калыбына келтирип, жалпы ден-соолукка оң таасирин тийгизет.
