Консервированный помидор - бул эң сонун закуска, аны колдонсо болот кошумча тамак-аш. Помидор өз ширесинде жашылчанын даамын мүмкүн болушунча көбүрөөк сактайт, ал эми уксус кошулган препараттар узак сакталат.
Кышка помидор бланктары консервациялоонун эң популярдуу түрлөрүнүн бири. Өнүмдү сактап калуунун көптөгөн жолдору бар. Өзүнүн ширесиндеги туздалган, туздалган помидорлордун даамы мыкты. Алар банкаларда өзүнчө же ар кандай жашылчалардын же лечонун курамында жабылышы мүмкүн.
Помидор өз ширесинде
Стерилдөө рецеби
Өздөрүнүн ширесинде помидор өтө даамдуу гана эмес, ден-соолукка да пайдалуу. Аларда ашыкча туз же уксус камтылбайт, андыктан бланктар балдардын тамак-ашына да ылайыктуу. Мындай бланктарды даярдоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек:
- бышкан кичинекей помидорлор (овал, ал тургай, алча) - 1,5 кг;
- бышып жетилген эттүү помидор - 1, 8 кг;
- 2 аш кашык. л ири туз;
- 3 аш кашык. аш кашык шекер;
- 3 лавр жалбырагы;
- 3 тиш бүчүр;
- 6 кара жана жыпар жыттуу калемпир;
- бир аз уксус 9%.
Тизмеде көрсөтүлгөн ингредиенттер 3 литрлик банкага жетет. Башка контейнерлерди колдонсоңуз болот, бирок жалпы көлөмү бирдей болушу керек. Бардык помидорлор идиштерге батышы үчүн, аларды тыкыс үйүп коюу керек. Идишти стерилдештирүүнүн кажети жок, анткени буга чейин толтурулган банкалар стерилденет.
Кичинекей помидорлорду аябай жууп, сабагы болгон жерди вилка менен сайып алыңыз. Бул кабыгы жарылып, помидор бүтүн бойдон калышы үчүн керек. Татымалдарды банкаларга тизип коюңуз. Сиз алардын санын кыскартып же, тескерисинче, кошо аласыз. Бардыгы сиздин даам тандоолоруңуздан көз каранды.
Соусту даярдоо үчүн, курч бычак менен бышып жетилген чоң помидорлордун түбүнө кесикчелерди жасап, кайнак суу куюп коюу керек. Бул терини оңой жана кыйынчылыксыз сыйрып алууга мүмкүнчүлүк берет. Пюре блендер менен тазаланган помидор. Пюре ичине шекер жана туз куюп, баарын жакшылап аралаштырыңыз. Бул рецепттеги уксусту, эгерде сиз даярдалган нерсеге татымал бергиңиз келсе, аны даамга кошсоңуз болот, бирок андан баш тарта аласыз. Пайда болгон соусту помидор идиштерине куюңуз.
Идишке кененирээк суу куюп, түбүнө сүлгү коюп, мешти күйгүзүңүз. Суу идиштин үчтөн эки бөлүгүн жаап турушу керек. Банкаларды сүлгүнүн үстүнө коюңуз. Даярдалган бөлүктөрдү 15 мүнөт арылтуу. Бул учурда, капкактарды иштетүүгө болот. Ал үчүн аларды кайнак сууга 1 мүнөт батырсаңыз жетиштүү болот. Винттүү металл жабууларды колдонуу жакшы.
Мешти өчүрүп, ар бир идишке стерилденген капкактарды бурап коюңуз. Идиштерди табадан өтө кылдаттык менен алып чыгып, капкагы ылдый тегиз жерге коюңуз, андан кийин жылуу нерсе менен ороп коюңуз. Жылуу жууркан жасайт. Идиштерди муздаганда, погребдеги же салкын караңгы жерде алып салууга болот. Ороонун жардамы менен помидорду өз ширесинде жакшы стерилизациялоого мүмкүнчүлүк берет, андыктан бул кадамды унутпаш керек.
Үстүнө ысык идиштерди салуудан мурун, анын суук эместигин текшериңиз. Бул айнектин жарылышына алып келиши мүмкүн. Банктар жыгач стенддерге коюлушу керек.
Томат пастасы менен стерилдөө рецеби жок
Өздөрүнүн ширесиндеги помидорлорду дагы даяр помидор ширесин кошуп даярдаса болот. Бул тапшырманы бир топ жеңилдетет, анткени помидорду блендер менен майдалоонун кажети жок. Консерваларды алдын-ала стерилизациялоо жана уксус кошуу толтурулган банкаларды стерилдөө зарылдыгы жок. Бланкты даярдоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- бышкан кичинекей помидор (жакшы овал жана болжол менен бирдей өлчөмдө) - 1,5 кг;
- 150 г томат пастасы (кетчупту дагы колдонсоңуз болот);
- 2 литр суу;
- 3 аш кашык. аш кашык шекер;
- 1 аш кашык. л туз;
- кээ бир жыпар жыттуу заттар (гвоздика, лавр жалбырактары);
- 6 кара жана жыпар жыттуу калемпир;
- 100 мл уксус 9%.
Банктарды арылтуу. Сиз аларды бууга бышырсаңыз болот. Ал үчүн ар бир идишти кезек-кезеги менен атайын кайнак суунун үстүнө коюп, стерилдөө убактысы 3-5 мүнөттөн кем болбошу керек. Духовкага айнек идиштерди кууруу ыңгайлуу. Ал үчүн темир торго таза идиштерди коюп, алгач 50 ° C температурада мешти күйгүзүп, андан кийин акырындап 100 ° Cга көтөрүп, 10 мүнөт кармоо жетиштүү. Контейнерди этияттык менен мештен алып, жыгач устунга коюп, помидор менен толтуруңуз. Алгач, жашылчалардын түбүн курч бычак менен кесип, артынан вилка менен тешип өтүңүз.
Толтурманы даярдоо үчүн томат пастасын сууга эритип, татымалдарды, тузду жана шекерди кошуп, аралашманы 10 мүнөт кайнатыңыз. Ширенин даамын татуу маанилүү. Ал өтө туздуу же таттуу болбошу керек, ошондой эле жыпар жыттуу заттарды чен-өлчөмдө жана сиздин көңүлүңүзгө жараша кошуу керек. Керек болсо, туз менен шекердин көлөмүн азайтууга болот. Томат пастасынын ордуна кетчупту колдонсоңуз болот, бирок бул учурда суунун көлөмү азайышы керек. Помидор ширесин колдонуп жатканда суу кошуунун таптакыр кажети жок.
Үстүнө помидор салынган идиштердин үстүнө кайнак суу куюп, үстүн жаап, 10 мүнөттөн кийин төгүп салыңыз. Муну тешиктери бар атайын капкактын жардамы менен жасоо ыңгайлуу. Кайнап жаткан помидор ширесине уксус кошуп аралаштырып, дароо мешти өчүрүп, ширесин идиштерге куюңуз. Контейнерди стерилдүү капкактар менен бекемдеп, толугу менен муздаганга чейин ороп алыңыз, андан кийин аларды караңгы, салкын жерде алып салсаңыз болот.
Туздалган помидор
Маринаддалган помидор эң сонун табит же негизги тамактарга кошумча. Бланкты даярдоо үчүн:
- бышкан помидор (3 литрлик банкага канчасы батат);
- 3 чоң таттуу калемпир (ар кандай түстөр жакшы);
- 1, 2 литр суу;
- 1 аш кашык. л ири туз;
- 3 аш кашык. аш кашык шекер;
- 3 лавр жалбырагы;
- 1 тиш сарымсак;
- бир нече укроп кол чатырлар;
- хрен тамырынын же желек жалбырагынын бир бөлүгү;
- 3 тиш бүчүр;
- 4-6 кара жана жыпар жыттуу калемпир;
- 2, 5-ст. л уксус 9%.
Банканы стерилдештирип, жыгач устунга же майдалоочу тактага салып, ичине тазаланган хрен тамырын (же хрен жалбырактарын), лавр жалбырагын, жыпар жыттуу заттарды, жыпар жыттуу зонттерди, сарымсактын кабыгынан тазалаңыз.
Помидорду жакшылап жууп, айры менен майдалап, жыпар жыттуу зат салынган идишке салыңыз. Калемпирди сыйрып, ичин уруктар менен алып, тилкелерге кесип, идишке салабыз. Көлөмү боюнча, бирок айнек идиштин капталдарына жакыныраак кылып таркатканыңыз жакшы, ошондуктан бул нерсе даамдуу гана болбостон, табитти ачат. Кайнак сууну куюп, 10 мүнөттөн кийин сууну төгүп, андан кийин кайнак суунун жаңы бөлүгүнө дагы 10 мүнөт куюп, кургатыңыз.
Шор суусун даярдоо үчүн, казанга суу куюп, кумшекер менен туз кошуп, кайнатыңыз. Идишке куюп салгандан мурун эле эритмеге уксус куюңуз, анткени ал кайнап жатканда бууланып кетет. Кумураны эң жогорку бөлүгүнө чейин куюп, стерилденген капкагы менен ороп, андан соң 12 саат ороп, салкын жерге коюңуз.
Туздалган помидор
Помидор уксус кошпостон туздалганда абдан даамдуу болот. Банкалардагы туздалган помидорлорду даярдоо үчүн:
- помидор тыгыз, быша элек (3 литрлик банкага канчасы батат);
- жарым ачуу калемпир;
- 1, 2 литр суу;
- 1, 5-ст. л ири туз;
- 2 аш кашык. аш кашык шекер;
- 1 лавр жалбырагы;
- 2 тиш сарымсак;
- хрен жалбырагы;
- петрушканын тамырынын бир кесими;
- кичинекей сабиз;
- 4-6 буурчак кара жана жыпар жыттуу калемпир.
Мындай даярдыкка арналган помидорлор кичинекей жана бир аз быша элек, тыгыз тандап алса жакшы болот. Жашылчаларды жакшылап жууп, эки тарабы вилка менен тешип алыңыз.
Петрушканын тамырын, лавр жалбырагын, сарымсактын тиштерин экиге бөлүп, стерилденген идишке салыңыз. Сабизди тазалап, шакектерге бөлүп, идишке саласыз. Даярдалган бөлүктү оригиналдуу кылуу үчүн аны кырындыга бөлсөңүз болот. Даяр болгон помидорлорду банкага салып, тыкан таптаңыз. Бир хрен жалбырагын, жарым ачуу калемпирди банкага салыңыз. Бардык жашылчаларды төшөө алдында жакшы жууш керек, анткени даярдоодо стерилизация каралбайт. Идишке кайнак суу куюп, анын чокусуна чейин 10 мүнөт салып, андан соң суусун төгүп, процедураны дагы бир жолу кайталаңыз.
Кастрюлга суу куюп, кумшекер менен туз, калемпир данын кошуп, кайнатыңыз. Помидор идишин туздуу куюп, стерилденген темир капкак менен ороп, ороп, муздагандан кийин муздак жерге коюңуз.
Туздалган помидор шорго бир корица кошулганда ачуу даамга ээ болот. Бул учурда канттын көлөмүн бир аз көбөйтсө болот.
Өсүмдүк майы кошулган помидор салаты
Түрдүү помидор, пияз жана калемпир эң даамдуу даярдыктардын бири. Аны даярдоо үчүн төмөнкүлөр керек:
- эттүү, бышкан помидор - 1,5 кг;
- таттуу жашыл же сары калемпир - 1 кг;
- 1, 2 литр суу;
- 1, 5-ст. л ири туз;
- 2 аш кашык. аш кашык шекер;
- 1 лавр жалбырагы;
- 3 чоң пияз;
- 50 мл жакшы сапаттагы өсүмдүк майы;
- бир аз калемпир жана кара мурч.
Бышкан помидорлорду стерилденген банкаларга салып, 4-6 бөлүккө бөлүңүз. Алгач катуу сабактарды алып салуу керек. Калемпирди үрөндөр менен кесип, ар бир жашылчаны этияттык менен чоң тилкелерге бөлүп, идиштерге салыңыз.
Пияздын кабыгын тазалап, абдан чоң шакектерге бөлүңүз. Аларды банкаларга кошуңуз. Ар бир банкага лавр жалбырагын, бир нече калемпирди салыңыз. Банкалардын үстүнө кайнак суу куюп, капкагы менен бекем жаап, 5-10 мүнөттөн кийин төгүп салыңыз.
Сууга туз, кумшекер кошуп, туздуу заттарды даярдап, андан кийин банкаларды кайнап жаткан эритмени куюңуз. Табада өсүмдүк майын алдын ала ысытып, аны кайнатыңыз. Май бир аз агарып кетиши керек. Ар бир идишке туздун үстүнө кайнап жаткан 2 аш кашык май кошуп, стерилденген капкактар менен ороп коюңуз. Май даярдалган бөлүктү бузулуудан сактайт жана ага өзгөчө даам берет.
Хрен помидору
Бышкан помидорлордон "от", "алтын" же "желкек" деп аталган татымал закускаларды даярдай аласыз. Бул талап кылат:
- 2 кг бышкан чоң помидор;
- 0,5 кг таттуу калемпир (жакшысы кызыл);
- 2 ачуу калемпир;
- 250 г жаңы хрен (тамырлар);
- 200 г сарымсак;
- 2 аш кашык. л туз;
- 4 аш кашык шекер;
- жарым стакан уксус 9%;
- жарым стакан жакшы сапаттагы өсүмдүк майы.
Помидордон сабактарды алып салыңыз, бир нече бөлүккө бөлүп алыңыз. Болгар калемпирин 2 бөлүккө бөлүп, уруктарын алып салыңыз. Жылкынын тамырларын сыйрып алыңыз. Мунун эң ыңгайлуу жолу - жашылчаларды тазалоочу каражат.
Бышкан помидорду, болгар жана ачуу калемпирди, тазаланган сарымсакты жана хрен тамырларын эт майдалагыч аркылуу жылдырыңыз. Хренди акыркы жолу майдалап алуу максатка ылайыктуу. тамырларда дем алганда былжыр челди дүүлүктүргөн заттар бар. Хренди ыңгайлуу майдалоо үчүн эт майдалагычтын чыгып турган бөлүгүнө желим баштык кийгизип койсоңуз болот.
Бардык ингредиенттерди чоң казанга аралаштырыңыз, ага туз жана шекер, өсүмдүк майын кошуңуз. 30 мүнөт кайнатып, аягына уксус кошуп, андан кийин стерилденген банкаларга куюп, бураңыз.
Помидор жана хрен менен жыйноону стерилизациясыз эле даярдаса болот. Ал үчүн помидорду, хренди, сарымсакты жогорудагы пропорцияларда эт майдалагыч аркылуу бурап, туз жана бир аз шекер кошобуз. Май жана уксус кошуунун кажети жок. Мындай бланка муздаткычта бир нече ай сакталат, анткени желкектин тамырында жана сарымсакта продукт бузулуудан сактай турган заттар бар.
