Феттуччин - Рим ашканасында италиялык макарон азыктарынын популярдуу түрү. Бул жалпак жана кенен кесме соустардын көптөгөн түрлөрү менен жакшы айкалышат. Бул макарон менен эң белгилүү тамактардын бири - бул макарон, көптөгөн май жана Parmigiano Reggiano сырынан жасалган Альфредо феттуцин. Фетучинин козу карындар жана ветчина менен даамдуу.
Козу-карын жана ветчина кошулган классикалык феттучин
Козу-карындар жана ветчина кошулган классикалык феттуцин - бул феттуцин боцаиола. Бул сизге жөнөкөй, чын жүрөктөн жана тез даярдалган тамак:
- 500 грамм кургак феттуцин пастасы;
- 2 аш кашык зайтун майы;
- 200 грамм шампиньон;
- 200 грамм ветчина;
- 2 тиш сарымсак;
- ½ стакан кургак ак шарап;
- 300 мл оор каймак;
- 2 аш кашык майдаланган петрушка.
Итальян тилинен которулган феттучин "кичинекей лента" дегенди билдирет.
Макарон азыктарын таңгак көрсөтмөлөрүнө ылайык бышырыңыз. Ветчинаны тилке кылып кесип алыңыз. Козу карындарды нымдуу кагаз сүлгү менен аарчып, аларды ветчина сыяктуу туурап кесип алыңыз. Табада өсүмдүк майын ысытып, ага ветчина, сарымсак жана козу карындарды кошуп, тез кууруп, анда-санда 4-5 мүнөт аралаштырыңыз. Шарапты куюп, жарымы бууланганга чейин кайнатыңыз. Каймакты кошуп, соусту жай отто коюулай баштаганга чейин бышырыңыз. Макаронду colanderге куюп, идишке кайтарып, соусту кошуңуз. Аралаштырып, петрушка чачыңыз.
Бассаиола макаронун Пармезан менен себелеп, бир стакан кургак ак шарап менен тамактансаңыз болот.
Козу карын жана фетучина кастрюльдары
Фетуччини көбүнчө макарон кайнатылгандан кийин соус менен татымал жасашат, бирок сизде муздаган даяр макарон калса, аны менен даамдуу ветчина жана козу карын кастрюльдарын жасай аласыз. Сага керек болот:
- 1 килограмм кайнатылган макарон;
- 75 грамм май;
- 200 грамм майда козу карындар;
- 200 грамм ветчина;
- 500 мл сүт;
- 100 грамм жашыл пияз;
- 50 грамм ун;
- 150 грамм майдаланган чедр сыры;
- туз жана жаңы тартылган калемпир.
Козу карындарды сүлгү менен аарчып, ар бирин экиге бөлүңүз. 15 грамм майды эритип, козу карындарды кууруп алыңыз. Четке коюңуз. Калган майды эритип, ага майдаланган көк пияздын көпчүлүгүн кууруп, бир бөлүгүн кооздоп коюңуз. Электен өткөрүлгөн унду кошуп, аралаштырып, андан кийин сүттү жука агымга куюп, бир тектүү коюу соуска жетиңиз. Отту өчүрүп, ага юлиен кесилген ветчина жана 100 грамм майдаланган сырды кошуп, туз, калемпирди аралаштырып, аралаштырыңыз.
Духовкага чыдамсыз идишке феттуцин менен соусту бириктирип, калган сыр менен үстүнө көк пиязды чачыңыз. 200 ° С чейин ысытылган духовкада 10-15 мүнөт бышырыңыз.
