Шпинат витаминдерге жана минералдарга абдан бай. Каротиндин көлөмү боюнча ал сабизден кийин экинчи орунда турат жана температурада туруктуу формада анын курамында маанилүү витаминдер бар экендигин айтсак жетиштүү болот. Келгиле, вегетариандыктарга гана эмес, көңүлдүү жана даамдуу италиялык шпинат тамагын даярдайлы.
Курамы:
- 600 г жаңы шпинат жалбырактары (же тоңдурулган шпинат - болжол менен 300 г);
- 150 г рикотта (же майы аз, жакшы сүзүлгөн быштак);
- 100 г тазаланган пармезан;
- 1 сарысы жана 2 бүтүн жумуртка;
- 120 г май;
- 1 орто пияз
- кара калемпир;
- мускат жаңгагы;
- туз;
- 200 г ун.
Даярдоо:
- Шпинатты кабыгынан тазалап, чайкап, кургатпастан, орточо отто үстү жабык казанга салып, бир аз жумшарганча кайнатыңыз. Жалбырактарын салкындатыңыз.
- Муздаган жалбырактарды эзип, майдалап туурайсыз. Сары майды бир аз эритип (болжол менен 30 г) жана жалбырактары тунук болгонго чейин орто температурада кууруйбуз. Аралаштырып, оттон алып, муздатыңыз.
- Рикоттаны жакшылап эзип, шпинатка салыңыз. Үстүнө сүртүлгөн Пармезан сырынын, жумуртканын, жумуртканын сарысын, жыпар жыттуу заттарды, бир чымчым тузду кошобуз. Аралашмага унду куюп, жай аралаштырыңыз. Пайда болгон камырды аралаштыргыч менен же блендерде кылдаттык менен аралаштырып, бир тектүү массага ээ болуңуз.
- Духовканы 180 градуска чейин ысытыңыз. Чоң казанга кеминде 3 литр сууну кайнатып, бир аз туз кошуңуз. Бир-эки чай кашыктын жардамы менен камырдан манты жасап, кайнап жаткан сууга акырын куюңуз. Чүчпаралар толук калкып бүткүчө, казанды жаппастан жай отто кайнатыңыз.
- Кастрюльдеги чүчпараларды идишке салынган кашык менен алып, суусун төгүп, майланган калыпка акырын өткөрүп бериңиз. Калган сары майды эритип, варениктин үстүнө куюңуз.
- Үстүнө майдаланган Пармезандын калган бөлүгүн чачыңыз. Табакты мешке 5-7 мүнөткө чейин салып, сыр жакшы эрип, кылдуу болгонго чейин коюңуз.
Өзүнчө идиш катары ысык кызмат кылыңыз. Жакшы кошумча салттуу италиялык кургак ак шарап Pinot Bianco болот.
