Вареники - орустар дагы, украиндер дагы бирдей сүйгөн популярдуу тамак. Бирок, аны бир аз башкача бышырышат. Айырмасы толтуруунун курамында, камырдын рецептинде жана бышыруу технологиясында.
Орус пельмендерине камыр, эреже боюнча, сууга даярдалат. Натыйжада, ал мантыдай болуп жыш болуп чыгат. Украин пельмендеринде камыр жумшак жана аба, аны йогурт, сарысуу же айран менен жуурушат. Кээде бул үчүн алар бышырылган сүттү жана сарысууну биринин катышына бири аралаштырышат. Мындай камырдан даяр болгон варениктер такыр эле чүчпарага окшобойт. Алар тегерек жана жумшак, калың, бош дубалдары бар. Узак убакыттан бери Украинада буудай гана эмес, кара буудай жана гречка уну да пельмен үчүн колдонулуп келген, бирок заманбап чүчпаралар негизинен буудай камырынан жасалган.
Жарым айдын формасында сокур болгон варениктерди кайнап жаткан туздуу сууга малып, калкып чыкканга чейин кайнатышат. Андан кийин идишти капкак менен жаап, отту өчүрүп, 1-2 мүнөт туруңуз. Украинанын буу бышырылган пельмендери абдан жакшы. Анан алардын камыры өзгөчө назик көрүнөт, ал эми толтурулушу ширелүү. Кээде эт, козу карын же жашылча толтурулган даяр варениктерди пияз менен кууруп алышат. Бул үчүн көмөч казанга майдын майда бөлүктөрү куурулат. Андан кийин майдаланган пиязды кошуп, кызарганча кууруп, варениктерге аздап кууруу керек болгон варениктерди табага салыңыз.
Бул тамак үчүн пломбанын көптөгөн түрлөрү бар. Россияда быштак жана гилас кошулган чүчпаралар кеңири таралган; картошка, капуста же козу карындан жасалган толтурмалар анча популярдуу эмес. Украиналыктар бул тамактын ондогон түрлөрүн билишет. Алма, вибрум, карагат, кайнатылган жана майдаланган кургатылган жемиштер, кайнатылган буурчак, капуста, буурчактын пюре, тооктун эти, боор, гречка жана тары боткосу жада калса ун кошулган чүчпаралар бар. Ундун майы майдын майынан жасалат, ал кургак сары чартылдаганча куурулат. Кайнап жаткан майга ун акырындап кошулуп, бир тектүү масса алынганга чейин аралаштырылат. Толтуруу үчүн, муздаган унду куурууну колдонуңуз.
Мөмө-жемиш пломбалары салынган варениктерди өзгөчө муздатат. Аларга шекер же каймак менен берилет. Бул тамактын башка түрлөрү көбүнчө ысык менен жешет. Аларга каймак же бышырылган тамак берилет.
