Харчо шорпосунун классикалык рецеби уйдун этин колдонууну камтыйт. Бирок заманбап тамак бышыруучулук өзгөрүүлөргө көбүрөөк ыктагандыктан, аны тооктун шорпосунда бышыруу куру сөз эмес. Тоок харчо шорпосу - бул бай, чын жүрөктөн жасалган жана тыгыз биринчи тамактын (грузин улуттук ашканасынын мыкты каада-салттары менен) жана тоок этинин жардамы менен тамактын жогорку калориялуулугун азайтуу мүмкүнчүлүгүнүн ортосундагы акылга сыярлык компромисс.
Үй-бүлөлүк шорпо харчо
Курамы:
- тоок же индюк - 1 кг;
- тегерек күрүч - 0,5 стакан;
- пияз - 1 даана;
- жаңы сабиз - 1 даана;
- томат пастасы - 2 аш кашык;
- сарымсак - 4 тиш;
- май - 2 аш кашык;
- жаңы жашылчалар - 50-70 г;
- суу - 2,5 л;
- татымына жараша туз.
Рецепт кокусунан "Үй-бүлө" деп аталбайт. Анын кычкыл базасы, ысык жана ачуу татымалдары жок болгондуктан, аны балдарга да түшкү тамак учурунда сунуштаса болот.
Тоок этин бөлүктөргө бөлүп, казанга салып, үстүн суу менен жаап, орточо отто капкактын астында 30-40 мүнөт бышырыңыз. Тоок бышырып жатканда, сабизди, пиязды жана сарымсакты тазалап, майдалап туурап алыңыз (2 тиш сарымсакты кийинүү үчүн сактап коюңуз). Сары майды табага салып эритип, андагы сабиз менен пиязды 3-4 мүнөт тынымсыз аралаштырып кууруп алабыз. Томат пастасы менен сарымсакты кууруунун аягына бир мүнөт калганда кошобуз. Жай отто 5-8 мүнөт кайнатыңыз, анда-санда аралаштырыңыз.
Күрүчтү агын суунун астында жууп, казанга куюп, 10 мүнөттөн кийин сорпону туздайсыз. Күрүч бүткөндөн кийин, тамактарды казанга өткөрүп бериңиз. Харчо шорпосун төмөнкүдөй даярдалган тамак менен кошо кызмат кылыңыз: сарымсакты тазалап, майдалап, жакшылап чайкап, чөптөрдү майда туурап алыңыз. Сарымсакты чөптөр, туз менен аралаштырып, аралашманы эритмеге майдалап, ширеси көрүнүп турушу керек. Даярдап жатканда, бөлүп-бөлүп тарелкага салынган харчо шорпосун майдалап салыңыз.
Ачуу харчо шорпосу
Курамы:
- тоок - 1 даана;
- пияз - 4 даана;
- жаңгак - 2 стакан;
- сарымсак - 4-5 тиш;
- жаңы жашылчалар - 100 г;
- кислоталуу негиз - 0,5 стакан;
- лимон ширеси - 2-3 аш кашык;
- татымына жараша жыпар жыттуу заттарды;
- татымына жараша туз.
Кислота базасы дегенибиз ткемали соусу, анар же помидор ширеси, кычкыл мөмө же жемиш пюреси. Жыпар жыттуу түрлөрү каалагандай, бирок шафран, тиштери, кара мурч жана чили калемпири (под) талап кылынат.
Тооктун этин эптеп-септеп жаап тургандай кылып, суу менен толтуруп, отко салыңыз. Кайнап баштаганда, пенопластты алып, ысыкты бир аз азайтып, табаны капкак менен жаап, 1 саат бышырыңыз (ушул рецепт боюнча харчо шорпосун бышыруу табага кайнап жатканда суу куюп берет).
Пиязды тазалап, майдалап, сорпого кошуп, дагы 10-15 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин кислота негизин жана лимон ширесин кошуңуз. Шорпону өтө жай отто 10 мүнөт кайнатыңыз. Бул убакыттын ичинде жаңгактарды жана татымалдарды даярдап алыңыз. Ал үчүн жаңгактарды блендерде бир аз майдалап (өтө майда эмес, унга салып), ал эми татымалдарды кайнап жаткан сорпосу менен өзүнчө чөйчөктө куюп, капкак менен жаап, 10 мүнөткө койгондон кийин сүзүп алыңыз.
Жаңгактарды кошуп, демделген жана чыпкаланган сорпону казанга куюңуз. Аралаштырып, отту өчүрүп, шорпону үстүн жаап туруп, 15-20 мүнөт коёбуз. Даярдоодон мурун харчону майдаланган жаңы чөптөр менен себелеп коюңуз.
