Харчо - грузин тамагы, ал эт жана жыпар жыттуу шорпо. Аны уй, козу жана тоок эти менен жасаса болот. Тамак татымалдардын көптүгүнөн жана көптөгөн чөптөрдөн даярдалат.
Курамы:
- 450 г уй эти же башка эт;
- 2-3 пияз;
- 1/3 стакан күрүч
- 450 г помидор;
- 1 тиш сарымсак;
- татымал;
- жашыл.
Даярдоо:
- Биринчи кадам - сорпону даярдоо. Этти сөөктөрдөн бөлүп, андан соң майда бөлүктөргө бөлүп алуу керек. Бардыгын казанга салабыз: эт жана сөөктөр. 2,5-3 литр суу менен толтуруңуз. Эми казанды отко койдук.
- Суу кайнаганча күтө туруңуз. Андан кийин көбүктү алып, отту минимумга чейин азайтышыңыз керек. Этти мүмкүн болушунча бир сааттай бышыруу керек. Эт даяр болгонго чейин жарым саат калганда, шорпого туз кошууга туура келет. Бышыруунун аягында сөөктөрдү жана этти алып, сорпону чыпкалоо керек.
- Андан кийин пиязды майдалап туурап, жай отто табада кууруу керек. Ошол эле учурда, ал жумшак бойдон калышы керек. Пияз ачык алтын түскө ээ болгондон кийин, ага сорподогу этти кошуп, бир аз кууруйсуз.
- Андан кийин бир нече кашык сорпону кошуп, этти 10-15 мүнөт кайнатыңыз.
- Бул учурда биз помидорду даярдайбыз. Аларды жууп, "кесектерге" кесүү керек. Андан кийин помидорлор кайнак суу менен куюлат. Алардан терини алып, кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Табага салынган этке помидорду кошуп, дагы 15 мүнөт кайнатыңыз.
- Табада бардыгын сорпого куябыз. Кайнап турушу үчүн бир аз от кошобуз. Кайнаткандан кийин күрүчтү кошуп салыңыз.
- Кайнаткандан кийин отту азайтып, татымалдарды кошсоңуз болот. Аягында майдаланган сарымсакты жана чөптөрдү кошобуз. Бышкандан кийин, шорпону бир аз демдеп коюу керек. Андан кийин аны дасторконго сунсаңыз болот.
