Коён эти бышырууга дароо даяр эмес. 19-кылымга чейин жеген эмес деп бекеринен айтышкан жок. Коёнду бышырып же кууруп баштаардан мурун, өзгөчө даамдан жана жыттан арылуу үчүн аны чылап коюу керек.
Ал зарыл
-
- коёндун өлүгү
- уксус
- күнкарама майы
- петрушка жана сельдерей тамырлары
- 1 сабиз
- 1 баш пияз
- сарымсак
- туз
- Кара мурч
- жыпар жыттуу
- лавр жалбырагы
- 1 таңгак каймак (250-300г)
Нускамалар
1 кадам
Айрым рецепттерде коёнду кеминде 24 саат муздак сууга, уксуска же кваска чылап коюу сунушталат. Өлүктү уксуска малып отурбастан, уксус менен сүйкөп, эки күн ушул бойдон туруу мүмкүн. Бирок, татаал маринаддар үчүн рецепттер дагы бар. Алар жагымсыз жытты жана даамды кетирип гана тим болбостон, кийинки даамдуу тамактарды даярдоо үчүн этти да даярдайт.
2-кадам
Коёндун тулкусун алып, муздак сууга чоң казанга салып алыңыз. Муну эртең менен баштаганыңыз оң. Кечке чейин коёнду мүмкүн болушунча тез-тезден агын суунун астында жууп, табага жаңы таза суу куюу керек. Түн ичинде өлүктү атайын даярдалган маринад менен чылаңыз.
3-кадам
Маринад үчүн казанды колдонуңуз. Ага стакан уксус жана күн карама майын куюңуз. Эки стакан таза суу кошуңуз. Жакшы чайкап, тамырларын сыйрып алыңыз - сельдерей жана петрушка. Аларды казанга салыңыз. Сабиз менен пияздын кабыгын дагы тазалап алыңыз. Маринад үчүн жыпар жыттуу заттардан сизге лавр жалбырактары, калемпир калемпири жана кара мурч, жакшысы, буурчак керек. Маринаддын даамын татыңыз. Жыпар жыттуу заттарды кошууда, табитиңизди жетекчиликке алыңыз, бирок, эреже боюнча, маринад жетиштүү ачуу болушу үчүн, ага дагы бир аз көбүрөөк кошушат.
4-кадам
Эми маринаддалган казанды отко коёбуз. Аны кайнатып, бир жакка коюп коюңуз. Маринад муздап жатканда, коён менен күрөшүңүз.
Курч бычактын жардамы менен коёндун өлүгүн кескиле. Маринад бөлмө температурасына чейин муздаганда, ага коёнду кошуңуз. Коёнду мындай эритиндиге батыруу үчүн 12 сааттай убакыт талап кылынат.
5-кадам
12 сааттан кийин коён бышырууну баштасаңыз болот. Эреже боюнча, коён бышырылат же бышырылат. Этти жумшак жана назик кылуу үчүн аны көбүнчө каймак кошуп даярдашат. Бөлүктөргө бөлөнгөн коёнду түбү калың казанга салып, татымына жараша туз, калемпир жана майда тууралган сарымсакты салыңыз. Бөлүктөр куурулган соң, коёнду каймак май менен куюп, күйүп кетпеши үчүн, бир аз суу менен суюлтуп, жай отто эки сааттай кайнатыңыз. Эт жумшак болгондо, отту өчүрүңүз.
