Өз колу менен жасалган нерседен артык эч нерсе бааланбайт, айрыкча үйдө жасалган кулинардык рецепттер жөнүндө сөз болгондо. Пельмени - салттуу орус ашканасынын дүйнөгө белгилүү тамагы, бирок аны жогорку сапатта бышырууну үйрөнүү үчүн кандайдыр бир практика керек.
Сибирдик пельмендер, орустардын чүчпаралары, идиштерде, куурулган, үй канаттуулары же балыктар менен кошо, классикалык түрлөр - бул кулинардык шедеврлердин кандай түрлөрү жок. Бирок эң даамдуусу - үйдөн жасалган чүчпара. Албетте, мындай чыгармачылык башталгычка дароо эле берилбейт, бирок эгер сиздин үй-бүлөңүз, эреже катары, анын эркек жарымы көбүнчө үйдө жасалган варениктерге заказ берсе, анда бул азыктарды жаратуу көндүмдөрүн өздөштүрүү сунушталат. Даяр тамактын кудайдын даамы жемишин берип, жакындарыңыздын жана досторуңуздун мактоосу сиздин башыңызды айлантат. Анын үстүнө, заманбап өнүккөн технологиялар доорунда, анын ичинде ашканада дагы көптөгөн пайдалуу <> нерселер жаралууда.
Камырдан жасалган рецепт боюнча кадам
Кынтыксыз назик даамдын бардык айла-амалдары варениктерге камырды туура даярдоодо.
Сизге төмөнкү өнүмдөр керек болот:
- буудай уну - 500 грамм жана кошумча 150 грамм;
- сүт - 250 мл;
- үй жумурткалары - 2 даана;
- өсүмдүк майы - 1 аш кашык;
- туз.
500 грамм унду терең идишке куюп, алдын-ала электен өткөрүп, унду кычкылтекке каныктырыңыз. Ун менен тузду дароо аралаштырып алсаңыз болот. Сүттү казанга куюп (алюминийди колдонгонуңуз оң) жана 35 - 40 градус температурага чейин ысытыңыз. Жумуртканы сүткө куюп, өсүмдүк майын кошуп, баарын жакшылап аралаштырыңыз. Бир табак унга депрессия жасап, ысыган массаны куюп, суюктукту унга акырын аралаштырыңыз. Камыр жууруу. Бул этапта, камырды чаппай, рецепт сунуш кылгандай, жумшак жана ийкемдүү бойдон кала тургандай кылып, ашыкча болбоңуз. Анын үстүнө тамак пленкасы же чай сүлгү менен жаап, 1 саат жылуу коё туруңуз.
Бул убакыттын ичинде, сиз толтурууну даярдай аласыз.
Кадамдап фарштын рецеби
Курамы:
- торпок - 0,5 кг;
- чочконун эти - 0,5 кг;
- пияз - 2 орто баш;
- сарымсак - 4 - 5 тиш;
- татымына жараша туз жана калемпир.
Чочконун этин жана музоону агын суунун астында чайкап, кагаз сүлгү менен кургатып, бардык сызыктарды жана пленканы алып, пресстен өтүү үчүн ыңгайлуу кылып бөлүп алыңыз. Пиязды жана сарымсакты тазалап, пиязды экиге бөлүп кесип алыңыз. Пияз жана сарымсак менен кезектешип жасалган эт, фарш. Алынган масса кайрадан эт майдалагычка, андан кийин калемпир жана туз жиберилет. Даяр болгон фаршка ширелүү болуш үчүн, ага болжол менен 100 мл суу кошуңуз.
Кеңеш:
1. Суунун ордуна лавр жалбырагынын кайнатмасын кошсоңуз болот. Ал үчүн бир аз муздак сууга 2-3 жалбырак ыргытып, кайнатып, дагы 3 мүнөт отко таштоо керек. Сорпону муздатып, фаршка кошуп алыңыз.
2. Направканын майлуулугун жогорулатуу үчүн бир аз зайтун майын же кадимки өсүмдүк майын кошсоңуз болот.
3. Толтурууну каалаган эттен жасоого болот, бирок чочконун эти менен торпоктон башка ар кандай сортторду аралаштыруу сунушталбайт. Мисалы, индюк этин коён же тоок эти менен аралаштыруу сунушталбайт.
4. Фарш ийилчээк жана назик болушу үчүн, аны манжалар менен жакшылап камыр жууруп, андан кийин үстөлдүн үстүнө туура уруп коюу керек. Эттин бөлүкчөлөрү ашканага чачырап кетпеши үчүн, массаны желим баштыкка салып, ушул процедураны жүргүзүү сунушталат.
5. Эгерде сизге кадимки эле даамы жакса, анда фаршка майда тууралган жыпар жыттуу чөптөрдү - кинза, укроп, петрушка - кимди кааласаңыз кошсоңуз болот.
Пельмен жасаганды колдонууда
Дээрлик ар бир үй кожойкесинде манты жасоочу сыяктуу шайман бар. Алар ар кандай - тоголок жана төрт бурчтуу, пластик жана металл, электр жана кол менен, бирок көбүнчө кол менен жасалган металлдан жасалган варениктер бар.
Камыр жана толтуруу даяр. Пельмендерди скульптурадан баштасаңыз болот.
Камырды чөйчөктөн алып, камыр жайуу үчүн чоң ашкана тактасына коюңуз. Тактайды жана тоголокчону ун менен себелеп салыңыз. Камырды бир нече окшош тоголокко бөлүп алыңыз. Бир тоголок алып, жука жайыңыз; катмардын калыңдыгы 3 - 5 ммден ашпашы керек. Даяр болгон катмарды мурун унга себилген варениктерге салыңыз. Эгерде кээ бир клеткалар жабык бойдон калса, анда камырды бул клеткалардын үстүнө бир аз тартыңыз, эң башкысы, аны сындырбаңыз. Андан кийин эт жабышпас үчүн колду суу менен нымдап, фарштын кесимдерин ар бир үйгө коюңуз. Кийинки топту алып, андан ошол эле катмарды жайып, варениктерди камырдын экинчи катмары менен жабыңыз. Алгач, тоголок менен этти басып, чуңкурга басып, андан кийин катмарларды катмар менен ороп, акырында варениктер бири-бирине жабышып, ашыкча камыр оңой эле кетет. Натыйжада, чүчпаралардагы азыктар төмөндөгү сүрөттөгүдөй болушу керек.
Үйдөн чүчпараларды алып чыгып, ун себилген тактайдын үстүнө коюңуз. Кийинки партияны чыгарууну баштасаңыз болот.
Жакшы даярдалган пельмендердин дагы бир маанилүү шарты - тамак бышырылып жатканда капчыктар чыгып калбашы жана бардык ширелүү толтуруу алардын үйлөрүндө кала бериши, ошондуктан чүчпараларды колдонуу орус классикалык кечки аштын ийгилигинин ачкычы деп эсептесе болот.
Дасторконго дасторконго майдын бир бөлүгүн салып, кара мурч менен татымдап, майдаланган чөптөр менен себелеп коюңуз. Тамагыңыз таттуу болсун!
Кеңеш: эгер сиз эртең менен варениктерди жасоо менен алектенсеңиз, жана тамакты кечинде гана бериш керек болсо, анда даяр азыктарды майдалап туруучу тактага бүктөп, үстүнө пленка менен жаап, жөнөтсөңүз болот. муздаткыч, алар кайнак сууга салынганга чейин.
Же болбосо, эгерде коноктор күтүлбөгөн жерден келип калса, анда үйдө даярдалган жарым фабрикаттарды камдап алууну чечсеңиз, анда жөн эле варениктерди тоңдургучтагы кескич тактага бир саатка жөнөтүп, тоңдурсаңыз болот. өнүмдөр бири-бирине жабышпайт, андан кийин аларды атайын тоңдургуч сумкага салып, тоңдургучта канаттар күтүп туруу үчүн кетишет.
