Ар бир үй кожойкесинде варениктердин, ошондой эле аларга камырдын өз рецеби бар - сууда ийкемдүү, сүттө жумшак, айрандагы жумшак, жумшак крем жана башкалар. Бирок булардын бардыгын бириктирген бир касиет бар - камыр болушу керек варениктин формасын сактап калуу үчүн ийкемдүү жана бышырганда үзүлбөйт.
Пельмен камырынын эң популярдуу жана классикалык рецеби сууга бышырууну камтыйт. Бул жерде жумуртка кошулган варианты бар. Эгерде сиз аларды жок кылууну кааласаңыз, анда суунун көлөмүн бир жарым эсеге көбөйтүңүз.
Курамы:
- 400 г ун;
- 2 тооктун жумурткасы;
- 100 мл суу;
- 1 чай кашык туз.
Пельмендер үчүн жогорку сорттогу унду окшош, орой, экинчи сорттогу азык менен аралаштырган жакшы. Бышырганда бышырылып кетпеши күчтүү жана кепилденген болот.
Сууну тоңдургучка 15 мүнөт кой, муздак болушу керек. Ун менен тузду аралаштырып, электен өткөрүп, терең идишке же кесүүчү тактайга үйүп алыңыз. Ушул дөбөнүн башына тешик жасап, бир жумуртканы куюңуз. Аны вилка менен акырын аралаштырып, экинчисин кошуп, андан соң акырын сууну куюп, камыр жууруйсуз. Аны 10-15 мүнөт жууруп, салфетка же тескери идиш менен жаап, бир саат тыныктырыңыз.
Сүт кошулган камырдан жасалган варениктерди байкап көрүңүз, бул узак мөөнөттүү тоңдуруу үчүн келечекте колдонууга даярданып жатканда пайдалуу. Бул серпилгич жана пластик гана эмес, нөлдөн төмөн температурада узак мөөнөткө сактоо учурунда жарака кетпейт.
Курамы:
- 500 г ун;
- 200 мл 2,5 сүт;
- 2 тооктун жумурткасы;
- 20 мл өсүмдүк майы;
- 1 чай кашык туз.
Тамакты балдарга жагымдуу кылуу үчүн чүчпараларды боёсо болот. Бир чымчым шафран сары түскө, жашыл - шпинат сорпосу, кызыл - кызылча ширеси, апельсин - сабиз берет.
Столдун үстүнө туздалган электен өткөрүлгөн унду куруп, анда чоң депрессия пайда болот. 35-40oС чейин ысытылган сүт менен жумуртканы сабап менен өзүнчө сабап, унду "кратерге" куюп, дүңүнөн өнүмдү четинен борборго кылдаттык менен чогултуп, суюк массага аралаштырыңыз. Жумшак, ийкемдүү камыр жууруп, тоголок тоголоктоп, 30-40 мүнөт тыныктырыңыз. Колуңузду өсүмдүк майы менен нымдап, камыр шарын кайрадан сүртүңүз.
Камырды айран менен жасасаңыз болот, ал башка рецепттерге караганда жумшак. Өтө жука, бирок аны жайып салууга болбойт, бирок андан жасалган варениктер өтө назик болот.
Курамы:
- 400 г ун;
- Ар кандай майдын курамындагы 200 мл айран.
Бөлмө температурасындагы кефирге ундун жарымын куюп, кесекчелер жок болгонго чейин аралаштырыңыз. Калган кургак ингредиентти акырындык менен аралаштырыңыз. Камырды жууруп, полиэтилен пленкасына ороп, муздаткычка жарым саатка коёсуз.
Жана вареник камырынын бул рецепти сизге пластилин, текстура сыяктуу өтө ийкемдүү болушу мүмкүн. Аны тоголоктоодо жана скульптурада иштөө абдан оңой. Даяр болгон тамакта ал илешкектүү экендигин жана баарына эле жакпашы мүмкүн экендигин унутпаңыз. Бирок буга аракет кылып көрүңүз.
Курамы:
- 950 г ун;
- 300 мл суу;
- 2 тооктун жумурткасы;
- 1 чай кашык туз.
Сууну кайнатып, чоң идишке же казанга ундун үчтөн бир бөлүгүнө куюп, бир калыпка жеткенче тез аралаштырыңыз. Тынымсыз аралаштырып, алгач кашык менен, андан кийин кол менен бул массага жумуртка, туз жана дагы үчтөн экисин кошуп аралаштырыңыз. Камырды жууруп, капкактын же ным сүлгүнүн астына жарым саатка салып коюңуз.
