Камыр - балыкты кууруудан мурун батырган камыр. Негизги көрсөткүч - илешкектүүлүк. Жер кабыгынын калыңдыгына карата артыкчылыкка жараша, ал ичке же калың болушу мүмкүн. Ылайыктуулук кашыктан чыккан агымдын ылдамдыгы менен текшерилет.
Камырдагы балыктар негизги тамак же закускалардын бөлүгү катары берилет. Камырдагы балык тамактары табитти ачуучу, даамдуу жана пайдалуу көрүнөт. Камырдын негизги милдети - өнүмдү ысык майга тийүүдөн сактоо, ал кабыкта бышырылат. Камырды ар кандай ингредиенттерден жасаса болот, тандоо кожойкенин каалоосуна жараша болот. Балыктын даамы лимон ширесинен жасалган маринад аркылуу жакшырат.
Майдын бир аз бөлүгүндө жана терең майда куурулган камыр тыгыздыгы менен айырмаланат, терең май үчүн ал калыңыраак болот.
Жөнөкөй азыктардан: ундан, сүттөн, жумурткадан тез камыр даярдалат. Ак балыктын филесин 10-11 см кесимдерге бөлүп, лимон ширесин себелеп, үстүнө мурч жана туз салып, үстүнө майдаланган пиязды жаап, 30 мүнөт маринаддоо үчүн коёбуз.
Суюк камырды даярдаңыз - унду сүт менен каймак коюу болгонго чейин суюлтуп, акты сарылардан бөлүп, камырга сарысын кошуңуз. Актарды камыр же аралаштыргыч менен үлпүлдөгөнчө сабап, аралашмага акырын кошуп алыңыз. Өсүмдүк майын ысытып, балыктын бөлүктөрүн камырга малып, пончиктердей кууруйбуз.
Камыр балыктан тайып кетпеши үчүн, алгач балыкты унга малып, андан кийин гана камырга малып алыңыз.
Сыра камырын көбүнчө балыктарга колдонушат. Бул талап кылат:
- 1 жумуртка;
- 5 аш кашык сүт жана сыра;
- ½ кесе ун;
- 1 чай кашык туз жана шекер.
Жумурткадан башка азыктарды аралаштырып, протеинди сабап, камырга кошсоңуз, камыр даяр.
Кытайда камырдагы балыктын даамы өзгөчө. Балыктын филесин манжанын калыңдыгы сыяктуу майда бөлүктөргө бөлүп, маринаддайбыз. Маринад үчүн төмөнкүлөрдү алыңыз: имбирдин тамыры, пияз, калемпир, соя соусу - анын өлчөмү каалагандай болот. Балыкты калемпирдин үстүнө, майдаланган имбирь жана пияз менен жаап, соя соусу менен жаап, 20-30 мүнөт тыныктырыңыз.
1 жумуртканын сарысын туз менен эзип, крахмал кошуп (100 г), суу менен суюлтуп, коюу каймактын консистенциясын алыңыз. Майдаланган имбирди жана балыктын бөлүктөрүн ошол жерге салыңыз, аралаштырыңыз. Балык чочконун майынан терең куурулат, аны өсүмдүк майы менен алмаштырса болот.
Адаттан тышкары камыр ашкабактан - жашылчалардын ханышасынан жасалат. Тамак майрамдык дасторкондо татыктуу көрүнөт. Ашкабак менен пиязды эт майдалагычтан өткөрүп, каймак менен суюлтуп, аралашмага жумуртка, унду кошуп, көбүктөнгөнчө массаны көбүк менен урабыз. Филе бөлүктөрүн туздап, лимон ширеси менен куюп, камырга малып, кайнап жаткан майга кууруйбуз. Продукцияны керектөө: балык - 1 кг, пияз - 2-3 даана, жумуртка - 4 даана, каймак - 0,5 стакан, ун - 1,5 стакан.
Эгерде сиз конокторуңузду таң калтыргыңыз келсе, пияз, майонез жана ундан жасалган камырга куурулган лососени бериңиз. Блендерге чоң пиязды майдалап туурайбыз (1), 1 жумуртканы сабап, 3 аш кашык ун, 2 аш кашык майонез, туз кошобуз. Даяр болгон балыктарды камырга салып, 10-15 мүнөт коё туруңуз. Балыктарды эки жагына жай отто жаап, кууруп алыңыз. Балык ширелүү, камыры болсо жумшак жана жумшак, оозунда эрийт.
Аш болумдуу тамак картошканын камыр кабыгына куурулган балыктан келип чыгат, ал кесимдердин көлөмүн кыйла көбөйтүп, токчулукту кошот. Үч картошканы кабыгынан тазалап, одоно кыргычтын үстүнө сүртүп, 1 жумуртка, 2 аш кашык ун, туз, калемпир салыңыз. Майда тууралган көк чөптөргө түс кошуңуз.
