Бекире - бул даамы жана эти тыгыз болгон осетрлер тукумунун даамдуу жана пайдалуу балыгы. Бекире балыгы тамактары дасторкондун чыныгы жасалгасы деп эсептелет. Бул балыктан муздак закускалар, ысык тамактар, даамдуу салаттар даярдалса болот.
Бекире шорпосу даамдуу, аны даярдоо үчүн төмөнкү ингредиенттер керек (5 порция үчүн):
- 500 г осетр балыгы;
- картошка - 3 даана;
- пияз - 1 даана;
- сабиз - 1 даана;
- 20 мл күн карама майы;
- 2 литр суу;
- лавр жалбырактары - 2-3 даана;
- туз, кара мурч (табитиңизге жараша).
Осетр балыгы көптөн бери бааланып, ак эттин сапаты, ден-соолукка пайдалуу курамы жана кымбаттыгы үчүн деликатес катары эсептелген. Россияда бекер балыкты падыша-балык деп аташкан.
Осетрлерди муздак суу менен чайкап, андан кийин туз менен сүртүп, дезинфекциялоо үчүн 10 мүнөт коёсуз. Казанга суу куюп, кайнатыңыз, андан кийин осетрдин үстүнө кайнак суу куюңуз. Балыктардан кабырчыктарды алып, башын, куйругун жана желбезектерин кесип, ичин ачып, ичегилерин, кырка тоосун жана бардык сөөктөрдү алып чыгыңыз. Бекире балыгын дагы бир жолу жууп, бөлүктөргө бөлүңүз.
Казанга суу куюп, бекер балыктарын салып, жай отко коёбуз. Эгерде бетинде көбүк пайда болсо, анда аны кашык менен алып салыңыз. Балыкты жай отто болжол менен 20 мүнөт бышырыңыз. Отту орто же чоң кылып жасоонун кажети жок, анткени балык сорпосу булуттуу болушу мүмкүн. Көрсөтүлгөн убакыттан кийин сорпону чыпкалап алыңыз, ал тунук болушу керек.
Картошканы чайкап, кабыгын жана кубуларын жууп, андан кийин балыктын коруна кошуңуз. Сабиз менен пияздын кабыгын тазалап, майдалап туурап, көмөч казанга бир аз өсүмдүк майына салып, кызарганча кууруйбуз. Андан кийин куурулган жашылчаларды да шорпого кошуу керек.
Шорпо жашылчалар толук бышканга чейин бышырылат. Бекире балыгынын шорпосун туздап, лавр жалбырактарын жана кара калемпирди, ошондой эле балык шорпосун жасоого ылайыктуу татымалдарды кошууну унутпаңыз.
Даяр болгон ысык шорпону идиштерге куюп, балыкты салыңыз. Осетр балыктарынын шорпосу тунук, жеңил жана даамдуу. Мындай тамактын калориялуулугу 100 граммда 43 ккал. С бекиранын курамында глутамин кислотасы бар, ошондуктан ал эт даамына ээ болот.
Фольгада бышырылган даамдуу осетр балыгын жасай аласыз. Сизге төмөнкү ингредиенттер керек:
- 1 кг осетр балыгы;
- 50 мл кургак ак шарап;
- лимон - 1 даана;
- 2 аш кашык. l. өсүмдүк майы;
- туз, майдаланган калемпир, балык татымалдары (даамы жана каалоосу боюнча).
Бекире балыгын акырын ичирип, андан кийин муздак суунун астында жакшылап чайкаңыз. Балыкты дезинфекциялоо үчүн аны сыртынан жана ичи менен туз менен сүртүп, болжол менен 15-20 мүнөт калтырыш керек. Андан кийин балыктарды агын суунун астында дагы бир жолу чайкап, кагаз сүлгүгө кургатыңыз.
Бышыруу үчүн осетрлерди тирүү кезинде эле кесүү керек, анткени анын ичегисинде ботулизм сыяктуу коркунучтуу оорунун козгогучтары болушу мүмкүн.
Эми балыктарды табитиңизге жараша бышыруу үчүн бекер балыктарынын өлүгүн калемпир, туз, татымал жана татымал менен майдалап, андан соң лимон ширесин себип, өсүмдүк майы менен майлап салыңыз.
Нан бышыруучу табакка фольга салып, үстүнө осетрлерди жайып, ак кургак шарап менен куюп, андан кийин фольганы этияттап мөөр басып, балыкты 170 ° С чейин ысытылган духовкага салыңыз. Бекер балыгын болжол менен 35-40 мүнөт бышыруу керек.
Даярдалган осетрлерди кооз тамакка өткөрүп, лимон кесимдери, петрушканын бутактары менен кооздоп, каалаган соус менен айкалыштырыңыз.
