Тенч - бул континенттин Европа бөлүгүнө тараган үй бүлөнүн кичинекей көл жана дарыя балыктары (салмагы 7,5 кг чейин). Тенчтин эти назик жана даамдуу, бирок көбүнчө ылайдан жыттанат, ошондуктан аны жыпар жыттуу заттар менен бышырат же агын сууга чылап коёт. Tench, айрыкча, сазан үй бүлөсүнүн бардык балыктары сыяктуу эле, жакшы куурулган же бышырылган.
Ал зарыл
-
- Көк пияз менен бышырылган тамак үчүн:
- 1 кг онч;
- 100 г жашыл пияз;
- 100 г эскирген ак нан;
- 10 г сары май;
- 250 мл сүт;
- 60 г каймак;
- 2 кайнатылган жумуртка;
- калемпир (татымына жараша);
- 25г петрушка;
- 25 г укроп.
- Онч кычкыл эт үчүн:
- 1 кг онч,
- онч баш,
- 1 баш пияз;
- 1 орто сабиз;
- 1 петрушканын тамыры;
- 2 жумуртканын агы (сорпону жеңилдетүү үчүн);
- 20 г желатин;
- туз (татымына жараша);
- калемпир (татымына жараша).
- Нан уну үчүн
- 1 кг онч;
- 100 г май;
- 1 лимон;
- 2 жумуртка;
- 60 г сүт;
- 100 г ун;
- 100 г нан күкүмдөрү;
- жашыл буурчак;
- даамга жараша жашылчалар.
Нускамалар
1 кадам
Көк пияз менен кайнатылган бышырылган балыкты тазалап, жууп алыңыз. Бөлүктөргө, тузга жана калемпирге бөлүп, муздаткычка 2 саатка коёбуз.
2-кадам
Көк пиязды, петрушканы жана укропту майдалап туурайбыз. Ак нанды электен өткөрүп сүртүңүз, чөптөр менен аралаштырыңыз.
3-кадам
Терең казанды май менен майлап, түбүнө көк жана нандын күкүмдөрүнүн аралашмасынын жарымын тегиз катмарга салып, үстүнө даяр балыкты саласыз. Калган аралашманы балыкка толтуруңуз.
4-кадам
Сүттү кайнатыңыз жана муздабай, казандагы балыктарга куюңуз. Каймак кошуп, үстүнө 1 саат кайнатыңыз. Бышырылган майдаланган жумуртка менен кызмат кылыңыз.
5-кадам
Аспик тенчден Арыкталган жана ичеги-карындын, туздун кичинекей бөлүктөрүнө бөлүп, муздаткычка бир нече саатка коюңуз. Сабизди, пиязды сыйрып алыңыз, петрушканы жууп салыңыз. Казанга 1-1,5 литр суу куюп, сабиз, пияз жана петрушканын тамырына салып, 15-20 мүнөт бышырыңыз.
6-кадам
Сорпого ончонун башын кошуп, башы кайнап чыкканча бышырууну уланта бериңиз. Балыктын башын сорподон алып, кесилген балыктарды коюңуз. Туз жана калемпирди татып, дагы жарым саат бышырыңыз.
7-кадам
Сорпону чыпкалап, актарды катуу көбүккө салып сабаңыз. Сүзүлгөн сорпону катуу отко коюп, белокторду кошуп, тынымсыз аралаштырып кайнатыңыз. Оттон чыгарып, 2-3 мүнөт туруңуз, процедураны дагы 2 жолу кайталаңыз, сорпону бир нече жолу бүктөлгөн сүлгү аркылуу сүзүп алыңыз.
8-кадам
Пакеттин көрсөтмөлөрүнө ылайык желатинди даярдаңыз. Сорпого желатинди кошуп, аралашманын жарымын желим эттин казанына куюп, ал катыганча күтө туруңуз. Кайнатылган жашылчаларды кесип, желедеги балыктар менен биригип, сорпонун калган бөлүгүнө куюп, салкын жерге коюңуз.
9-кадам
Нанга бышырылган ончок Ичеги онду жакшылап жууп салыңыз. Үстүңкү финди кесип, омуртканы кесип, эттерди сөөктөрдөн бөлүп алыңыз. Балыкты майда бөлүктөргө бөлүп, лимон ширеси менен тамызып, муздак жерде 30-40 мүнөт коёсуз.
10-кадам
Сүт менен жумуртка пюре жасап, балыкты туздап, майды табада эритип алыңыз. Балыктын ар бир бөлүгүн унга малып, калган унду силкип, жумуртканын эзүүсүнө малып, андан кийин күкүмгө салып, ысык табага салып, катуу отко кууруп алыңыз. Тенчти майдаланган чөптөр менен себелеп, жашыл буурчак жана лимон кесимдери менен кызмат кылыңыз.
