Осетр балыгы илгертен бери эң даамдуу балык деп эсептелген. Андан жасалган идиш-аяктар майрамдык дасторкон үчүн эң сонун сый-тамак. Эгер сиз конокторуңузду таң калтырып, кубанткыңыз келсе, анда бул сонун балыкты бышырыңыз.
Ал зарыл
-
- Бүтүндөй осетр балыгы
- 100 г кургак шарап;
- лимон;
- жашыл
- 2 сабиз;
- 1 жумуртка;
- 4 картошка;
- 1 пияз;
- 1 таңгак желатин;
- 300 г кызыл карагат;
- идиш зайтун;
- 50 г каймак.
Нускамалар
1 кадам
Бышырылган осетр балыгы балыкты акырын ичирип, чайкап, сыртынан бир аз туз сээп, ички тарабын сүртүп алыңыз. Аны 5 мүнөткө чейин коё туруңуз. Андан кийин балыктын өлүгүн муздак сууга дагы бир жолу чайкап, сүлгү менен кургатып, кургатыңыз. Эми, бекер балыктарынын өлүгүн ичине жакшылап туздап, калемпирди салыңыз, ага аз өлчөмдө татымалдарды кошуңуз. Балыктын үстүнө бир аз лимон ширесин сээп, өсүмдүк майы менен сүртүп алыңыз.
2-кадам
Өлчөмү туура келген калыпты алып, ичине эки катмар фольганы салып, май менен сүртүп алыңыз. Бекире балыгынын тулкусун фольгага салып, кургак шарапты кошуп, фольганы жакшылап малып, 5-7 мүнөт ысытылган духовкага салабыз. Андан кийин калыпты алып, фольганы кылдаттык менен ачып, осетрлерди дагы бир аз өсүмдүк майы менен сүртүп алыңыз. Дагы бир жолу мешке салып, бышканга чейин бышырууну уланта бериңиз. Бекире балыгын алып чыгып, кооз табакка салыңыз. Аны лимондун жука кесиндилери, петрушканын жаңы бутактары жана жалбыз жалбырактары менен кооздоңуз. Балыкты куурулган ширелер менен кошо кызмат кылыңыз.
3-кадам
Толтурулган осетр балыгы үчүн алгач балыкка желе базасын даярдаңыз. Жашылчаларды кенен табакка салып, картошка менен кайнатылган сабизден деңиз жылкыларын жана деңиз жылдыздарын кесип, чөптөрдүн аралыгындагы идишке коюңуз. Желени көрсөтмөгө ылайык даярдап, идиштин үстүнө куюңуз. Муздаткычка 30 мүнөт салыңыз. Эми балыкка толтурууну даярдаңыз. Ал үчүн сабизди орой кыргычтын үстүнө сүртүп, пиязды кичинекей кубиктерге бөлүп, бир аз туз салып, жай отто кайнатыңыз. Картошканы туздуу сууга бышырып, эзип, ун, чийки жумуртка, майдаланган көк пиязды кошобуз. Катмар - картошка, пияз менен бышырылган сабиз, майдаланган укроп.
4-кадам
Бекирлердин ичин тазалап, жакшылап чайкап, ичин туздап, балыктын ичине салманы салып, курсакты кулинардык жип менен тигип алыңыз. Балыкты бышыруучу табакка салып, духовкага 200 градуска коюңуз. Бекире балыгын 50 мүнөт кууруп алыңыз. Ал салкындагандан кийин, даяр балыкты желимден жасалган жашылчалар салынган табакка салып, каймак, зайтун жана кызыл карагат менен кооздоңуз.
