Бекер - бул чыныгы деликатес. Бул балыктын назик, даамдуу эти атайын татымалдарды талап кылбайт жана бузулушу кыйын. Илгертен бери бекер балыктарынын тамактары орус дасторконунун жасалгасы болуп келген. Бекире бышырылып, камырга жана күкүмгө куурулуп, шашлыкка жана духовкага бышырылат.
Ал зарыл
-
- Бекер балыгы үчүн
- пармезан менен бышырылган:
- 1, 2 - 1, 5 кг осетр балыгы;
- 4 жумуртка;
- 300 г каймак;
- 0,5 стакан 6% уксус;
- 50 г май;
- 120 г пармезан;
- 50 г зайтун майы;
- 0,5 лимон;
- 0,5 стакан нан күкүмдөрү;
- мускат жаңгагы (чымчым);
- туз.
- Бекер балыгы үчүн
- пармезан жана козу карындар менен бышырылган:
- 750 г осетр балыгы;
- 800 г картошка;
- 1 стакан каймак;
- 4 аш кашык. l. Каймак майы;
- 2 жумуртка;
- 200 жаңы порчини козу карыны (же шампиньон);
- 50 г пармезан;
- 2 аш кашык. l. ун;
- өсүмдүк майы;
- кара калемпир;
- туз.
Нускамалар
1 кадам
Пармезан менен бышырылган осетр балыгы
Бекерлерди муздак суу астында жууңуз. Кагаз сүлгү менен кургатып, туз менен сүртүп, 2 саат салкын жерге коюңуз.
2-кадам
Жумурткаларды катуу кайнатыңыз. Муздап, тазалап, сарысын актардан бөлүп алыңыз. Сарысын вилка менен эзип, каймак менен бириктирип, бир калыпка чейин сүртүңүз. Жумуртка менен каймактын аралашмасына уксус, татымал жана жумшартылган май кошобуз. Баарын кылдаттык менен аралаштырыңыз. Пармезан сырын майдалап, жарым лимондун ширесин сыгып алыңыз.
3-кадам
Нан бышыруучу табакты же отко чыдамсыз идишти зайтун майы менен майлап, үстүнө осетрлерди коюп, даярдалган аралашма менен толтуруңуз. Үстүнө майдаланган Пармезан жана нан күкүмдөрүн себелеп, лимон ширеси жана зайтун майын чачыңыз. Балыкты 200 градуска чейин ысытылган духовкага салып, 30 мүнөт бышырыңыз (кызарганча).
4-кадам
Пармезан менен бышырылган бышырылган балыкты чоң табакка салып, майдаланган укроп же петрушка, лимондун сыныктары менен кооздоңуз.
5-кадам
Пармезан, козу карын жана картошка менен бышырылган осетр балыгы
Осетрлердин филесин жууп, бөлүктөргө бөлүп алыңыз. Балыкты туз жана калемпир менен себелеп, бөлүктөрүн унга ороп, табага май менен кууруйбуз.
6-кадам
Порчини козу карындарын жууп, тазалап, кесимдерге бөлүп, өсүмдүк майына кууруп алыңыз. Алдын ала жуулуп, кабыгынан тазаланган картошкалардын кесектерин өзүнчө кууруп алыңыз. Бышырылган жумурткаларды кайнатыңыз, муздатыңыз, кабыгынан тазалап, тегерекчелерге бөлүңүз. Пармезанды теркадан өткөрүңүз.
7-кадам
Каймак соусун жасаңыз. Ал үчүн: бир чай кашык унду бирдей көлөмдө жумшартылган май менен аралаштырыңыз. Жай каймакты жай отко коюп, кайнатыңыз. Андан кийин сары майга аралаштырылган унду кошуп, тынымсыз аралаштырып, 2 мүнөт кайнатыңыз, туз жана чыпкадан өткөрүп алыңыз.
8-кадам
Терең табаны же отко чыдамдуу идишти өсүмдүк майы менен майлап, ичине бекер балыгын салыңыз. Ар бир бөлүккө жумурткалар менен козу карындардын тегерегин жайгаштырыңыз. Балыкты картошка кесектери менен тизип алыңыз. Бардыгынын үстүнө каймак соусун куюп, майдаланган пармезан менен себелеп, эриген май менен тамчылатыңыз.
9-кадам
Бекер балыгын картошка жана козу карын салып, 200 градуска чейин ысытылган духовкага салыңыз. 5-6 мүнөттөн кийин балыкты аппетит кабыгы менен каптоо керек.
10-кадам
Даярдан мурун бекер балыгын майдаланган укроп менен себелеп салыңыз.
