Байыркы Россияда үнөмдүү үй кожойкелери бекирлердин бардык бөлүктөрүн: баш, куйрук, тараза ж.б., анын ичинде висигуну колдонушкан. Бул ири кызыл же осетр балыктарынын түрлөрүнүн кырка бөлүгү деп аталган. Визига жана андан жасалган тамактар ошол мезгилде тамак жасоодо көп кездешкен. Бүгүнкү күндө тамак бышыруучу китептерден висигиден жасалган тамактардын рецебин көп таба албайсыз. Бул түйшүктүү бизнес жана аны баары эле көтөрө алышпайт. Визигуну осетрлерден туура алып салуу үчүн ушул кеңештерди колдонуңуз.
Нускамалар
1 кадам
Бекер балыгынызды даярдаңыз. Эгерде балык муздатылбастан, тоңдурулган болсо, анда аны жакшы эритүү керек. Ошентип, курчоо бөлүктөргө бөлүнбөйт. Таразыны кетирүү үчүн балыкты ичирип, кайнак сууга куюңуз.
2-кадам
Эмне бышырууну өзүңүз чечиңиз. Осетр балыктары ар кандай формада колдонулат: кургатылган, кайнатылган, кургатылган. Бирок негизинен пирог, кастрюль, кулебякка толтуруу катары.
3-кадам
Визиг алуу үчүн параметрди тандаңыз. Визигди осетр балыктарынын кыркасынан алып салуунун эки жолу бар. Балыкты кескенден кийин же андан мурун. Визиги балыктан алуу үчүн бир аз күч-аракет талап кылынгандыктан, бул ишти эркекке тапшырыңыз.
4-кадам
Эгер осетр балыгы чоң болсо, анда балыкты кескенден кийин висигуну алып салыңыз. Адатта, аны алгач майда бөлүктөргө кесишет. Андан кийин анын ар бир бөлүгү омуртканын боюна кесилет, кесилбестен, целлюлоза алынат. Омуртка чоң болгондуктан, визигуну ичтен сөөмөйү менен сыйрып чыгарып алышат. Ошентип, сиз өзүнчө даана түрүндөгү визигу аласыз.
5-кадам
Эгерде осетр балыктары анчалык чоң болбосо, анда тезирээк жана эффективдүү экинчи ыкма ылайыктуу - кыркуудан мурун визигин алып салуу. Алгач башын кесип, этин омурткасына зыян келтирбестен, балыктын омурткасы боюнча кесип алыңыз. Куйругун кесип салгың келгендей, осетрдин арткы бөлүгүнүн эттерин кесип ал. Бирок тоо кыркасынын өзүнө таасир этпестен. Андан кийин, тоо кыркасынын огу боюнча тегерек кыймыл менен куйрукту сындырып, абайлап, визигуну сууруп чыгыңыз. Эгер ошого карабастан, ал үзүлүп калса, анда аны биринчи жолу жок кыла берсеңиз болот.
6-кадам
Бардык процедуралардан кийин, визигу жуулбайт жана үстүнкү жумшак катмардан тазаланат. Пирогду же кулебякини түздөн-түз бышыруудан мурун, визигу адатта кичинекей тоголок тоголокторго оролуп, кургатылат. Эски мезгилдерде ал атайын жыгач калкандарда бир нече күн кургатылса, биздин технологиялык убакытта мештин жардамы менен бул процессти тездетүүгө болот. Алар аны төмөнкү температурада төрт сааттай кургатышат. Айрым мештер атайын функциялар менен жабдылган. Ооба, ар бир адам тамактын рецебин визигиден өзү тандайт.
