Кызыл балыкты өзүңүз кантип туздоону үйрөнүүнүн бир нече себеби бар. Жана алардын эң маанилүүсү, албетте, продукциянын өздүк наркы. Бир аз туздалган балыктын акчасына бир килограмм муздаган же тоңдурулган балык сатып алсаңыз болот. Ал эми деликатести даярдоо үчүн өтө аз убакыт талап кылынат.
Кызыл балыкты кантип тез туздайбыз
Туздоонун 2 жолу бар - кургак жана туздуу же маринаддуу. Эгер кызыл балыкты тез арада туздоо керек болуп калса, анда туздуу суу эң жакшы вариант болот.
Кызыл балыкты тез туздоо үчүн рецепт
Бир килограмм кызгылт лосось үчүн 3 аш кашык туз жана шекер, 1 литр суу алынат. Бир аз эриген балыктар гана (кесилгенге чейин) жарым сантиметрден ашык эмес тилимдерге кесилет. Балыктын бөлүктөрү муздак туздуу суу менен куюлат жана муздаткычка эки саатка салынат. Эки сааттан кийин шор суусу агып кетиши керек, ал эми балыктар жегенге даяр деп эсептелет.
Шор суу да жөнөкөй эле даярдалат: ага кумшекер жана туз эриген суу кайнатылып, андан кийин муздатылат.
Бирок кызыл балыкты бир сааттын ичинде андан да тез туздай аласыз.
Туздалган кызыл балыктын рецеби
Бизге керек:
- 1 кг тоңдурулган кызгылт лосось;
- туз - 4 же 5 аш кашык. кашыктар;
- 1 литр суу.
Алгач суудан жана белгиленген өлчөмдөгү туздан эритме даярдашыңыз керек. Андан кийин кызгылтым лососьди жука тилимдерге бөлүңүз. Балыкты толук эмес, бир аз гана эритсеңиз, кесектери жарашыктуу болуп чыгат.
Балыкты 5-10 мүнөт туздуу сүткө батырышат. Андан кийин эритме кургатылып, кызгылт лосось кесиндиси кагаз сүлгү же салфетка менен кургатылат.
Табакка коюлган балыктар өсүмдүк майы менен куюлуп, бир саатка муздаткычка жөнөтүлөт. 1 сааттан кийин балыкты берсе болот.
Кантип кызыл балыкты туура туздоо керек
Кызыл балыктарды туздоонун классикалык рецеби
1 килограмм балыкка 2 аш кашык туз жана 1 шекер алынат.
Даярдалган балык филеси ушул аралашма менен себилип, идишке терисин караган жагына коюлат. Жеңил туздалган балыкты сүйгөндөр аны 10-12 сааттан кийин жесе болот. Бирок дагы деле болсо эки күнгө тузданууга мүмкүнчүлүк берген жакшы. Solki убактысы даана көлөмү менен аныкталат. Туздап жатканда жыпар жыттуу заттарды кошсоңуз болот - калемпир, кара мурч, лавр жалбырагы.
Кантип кызыл балыкты даамдуу туздайбыз
Гурманды цитрус маринадындагы кызыл балыктарга туздалганга сунуштасаңыз болот, ал апельсиндин кабыгы менен грейпфруттун аралашмасынан даярдалат, аны жарым чай кашык, төрттөн бир чай кашык лимон жана лайм кабыгынан алуу керек. Төрттөн бир чай кашык ак калемпир, 1 аш кашык туз, 0,5 аш кашык шекер кошуңуз.
Даярдалган кызыл балыктын бөлүгү бул аралашма менен ар тараптан капталып, фольгага жана лотокко салынат. Ширеси көрүнүп турушу үчүн үстүнө бир аз эзүү салынат, андан кийин бардыгы муздаткычка салынат.
Маринаддоо убактысы кесиндилердин калыңдыгына жараша болот - ар бир жарым сантиметр үчүн 1 саат. Андан кийин балыктар алынып салынат, ал жүктүн астында берген шире төгүлөт. Филе жууп, аарчып, кыйгач кесүү керек.
