Чочконун боору аминокислоталардын, витаминдердин жана минералдардын булагы. Курамында уйдун этинен көп темир бар, ошондуктан гемоглобини төмөн адамдар үчүн пайдалуу. Айрымдар аны бир аз ачуусунан улам жактыра бербейт. Бирок сиз жөн гана чочконун боорун даамдуу бышыра билишиңиз керек.
Жумшак чочконун боорун кантип бышыруу керек
Чочконун боору, уйдун боорунан айырмаланып, жумшак келет, ошондуктан ал паштет, боорсок колбаса, боор менен пирожки жасоодо эң сонун. Туура иштетүү менен боорду даярдай баштаңыз:
- Өткөргүчтөрдү кесип таштаңыз.
- Эгерде сиз аны куурууну пландап жатсаңыз, анда аны туз менен сүртүп, сегиз-он мүнөткө чейин коюп, андан кийин кабыгын сыйрып алыңыз. Фаршты даярдоо үчүн пленканы алып салуунун кажети жок.
- Ачуу жана өзгөчө жытты кетирүү үчүн, сүткө бир нече саатка чылап коюңуз.
- Кууруп жатканда ичеги-карындын назик болушу үчүн, аны сабап салыңыз.
Чочконун боор паштети
Жогоруда айтылгандай, чочконун боору даамдуу паштет жасайт. 0,5 кг эт жана боор, 1 аш кашык алыңыз. коньяк жана шерри кашыгы, 2 баш сарымсак, 1 тиш сарымсак, 2 петрушка, ¼ чай кашык майдаланган имбирь, 1/8 чай кашык жер тиштери, мускат жаңгагы, корица, ачуу калемпир, майдаланган калемпир, 1 чай кашык кашык туз, 250 г бекон.
Этти жана боорду эт майдалагычка бураңыз. Бардык ингредиенттерди фаршка салып, аралаштыргычты колдонуп, бир калыпка жеткенче аралаштырыңыз. Чоң, терең казандын түбүнө бекондун эки жука бөлүгүн коюңуз. Ага боор массасын салып, үстүнө бекон менен жаап коюңуз. Табакты чоң идишке салып, суу куюп, духовкага салыңыз. "Суу мончосу" бирдей жана назик консистенцияга жетүүгө жардам берет. 170˚С градуска коюп, бир жарым саат бышырыңыз.
Даяр паштетти чоң идиштен алып, фольгага ороп, жүктү басып, муздатып коёсуз. Бул паштетти калың жана жакшы текстураландырат.
Табада чочконун боору
Чочконун боору пияз менен жакшы айкалышат. Пиязды өсүмдүк майына кууруп, идиштен алып салыңыз. Ичегини ошол эле майга кууруп алыңыз. Чочконун боорун жумшак жана ширелүү кылуу үчүн, кесимдерди эки жакка бир мүнөт кууруп, андан кийин капкагын жаап, отту азайтып, 10-15 мүнөт кайнатыңыз. Боорду пияздын үстүнө коюп, кайнатылган күрүч же бышырылган жашылча менен кызмат кылыңыз.
