Шалгам - айдалган өсүмдүктөрдүн арасынан эң байыркы өсүмдүктөрдүн бири деп эсептелет. Шалгам Байыркы Египетте өстүрүлгөн, бирок тамырдын түшүмүн кедей жана жеңилдетилген таптардын өкүлдөрү гана жешкен. Бирок, убакыттын өтүшү менен, шалгам калктын башка катмарларынын арасынан алгач, байыркы Римде, андан кийин Европада көптөгөн сүйүүчүлөргө ээ болгон. Россияда шалгам 18-кылымга чейин дээрлик негизги азык-түлүк болуп келген. Шалгамдан ар кандай тамактарды жасоого болот, мисалы шорпо.
Малдын эти кошулган шалгамдын шорпосу
Курамы:
- 400 гр шалгам
- 600 г уй эти же торпок целлюлозасы
- 200 г сабиз
- 150 г пияз
- 150 г кызыл пияз
- туз калемпир
- жаңы чөптөр
Кадамдап тамак жасоо:
1. Уй этин бир бөлүктү агын суунун астында жакшылап чайкап, андан кийин аны өтө орой эмес кылып туурайсыз. Этти казанга салып, таза чыпкаланган сууга куюп, эт толугу менен чөгүп кетет. Орточо жылуулукта кайнатыңыз.
2. Суу кайнап бүткөндөн кийин, көбүктү жылчык кашык менен алып, этин 40 мүнөттөй бышырыңыз - уйдун эти толугу менен бышырылышы керек. Бышыруунун аягында шорпого туз кошуп, даамын татыңыз.
3. Жуулган жана тазаланган сабизди тегерек тилимдерге бөлүңүз. Тазаланган жана кызыл пияздын кабыгын тазалап, майдалап туурайсыз. Тазаланган шалгамды жука кесимдерге же тилкелерге бөлүңүз. Бышкан этке пиязды кошуп, отто болжол менен беш мүнөт кармаңыз.
4. Сабиздин кесиндилерин аралаштырып, дагы 5 мүнөт бышырууну улантыңыз. Андан кийин шалгамды кошуп, шорпону 15 мүнөттөй бышырыңыз, бардык жашылчалар жумшак болгонго чейин. Даамын татып көрүңүз. Даяр болгон шорпону идиштерге куюп, майдаланган чөптөр менен кошо берсеңиз болот. Болжолдуу чыгышы 7-8 порция.
Ашкабак жана арпа кошулган шалгамдын шорпосу
Курамы:
- 500 гр шалгам
- 300 г ашкабак
- 1 чоң пияз
- 1 орто сабиз
- Сельдерейдин 2 сабагы
- 1 петрип тамыры
- 1 стакан бермет арпа
- Жаңы розмариндин 2 бутагы
- 2 литр жашылча сорпосу
- туз калемпир
- өсүмдүк майы
- жаңы петрушка
Кадамдап тамак жасоо:
1. Казанга бермет арпасын куюп, чыпкаланган таза суу менен жаап коюңуз. Жарманы чылап коюу үчүн аны түн ичинде калтырыңыз. Пияздын кабыгын тазалап, майдалап кесинди. Күн карама майын калың казанга куюп, ысытып, пиязды кошуп, тунук болгонго чейин кууруйбуз.
2. Тазаланган сабизди төрт бурчтук кылып бөлсүн. Сельдерейди жарым тегерек тилимдерге кесүү. Куурулган пиязга сабиз менен аралаштырыңыз, жыгач кашык же шпатель менен аралаштырыңыз. Паршнп жана шалгамды кабыгынан кесип, кичинекей төрт бурчтуу бөлүктөргө бөлүңүз. Өсүмдүк куурулганча тамырларды аралаштырыңыз.
3. Ашкабактын терисин кесип, этин бир кыйла чоң чарчы бөлүктөргө бөлүп алыңыз. Бышырылган тамакка казанга кошуңуз. Бардык жашылчаларды бир аз кууруп, андан соң жашылча сорпосун кошуңуз. Татымына жараша кара май калемпирин татыңыз. Розмарин жалбырагын майдалап (1-2 аш кашык чөп аласыз), шорпого кошуңуз.
4. Казандагы суюктукту кайнатыңыз, татымына жараша туз кошуңуз. Эми бермет арпаны кошуп, шорпону жай отто жарым сааттай бышырыңыз. Даяр болгон шорпону порцияланган табактарга же табактарга куюп, майда тууралган петрушканы кооздоп алыңыз. Дароо кызмат кылыңыз.
Тооктун төшү менен репа шорпосу
Курамы:
- 500 г тооктун эмчек филеси
- 200 гр шалгам
- 2 болгар калемпири
- 1 чоң сабиз
- 1 орто пияз
- 1-2 лавр жалбырагы
- туз калемпир
- күнкарама майы
- жаңы чөптөр
Бышыруу этап менен:
1. Филе чайкап, казанга салып, үстүн чыпкаланган таза суу менен жаап коюңуз. Контейнерди мешке коюп, кайнатыңыз. Көпүрөктү алып, ысыкты азайтып, тоок толугу менен бышканча бышырыңыз.
2. Тазаланган шалгамды кубиктерге же тилкелерге бөлүп туурап, казанга даяр тоок менен кошо салыңыз. 5 мүнөт бышырыңыз. Пияз менен сабиздин кабыгын тазалап алыңыз. Табада күн карама майы менен майдалап, кызарганча кууруйбуз. Бышырылган куурулган тамакты шорпого аралаштырыңыз.
3. Табакты туз жана майдаланган калемпир менен өзүңүзгө жактырыңыз. Лавр жалбырактарын жууп, казанга салыңыз. 10 мүнөткө чейин орточо температурада бышырыңыз - шалгам бышышы керек.
4. Көк чайкоо, чайкоо, майдалоо. Шалгамдын шорпосун идиштерге куюп, ар бир порцияны жаңы чөптөр менен себелеп коюңуз. Дароо кызмат кылыңыз.
Буурчак кошулган шалгамдын шорпосу
Курамы:
- 2 репа
- 2 орто сабиз
- 1 стакан кургак буурчак
- 3 аш кашык. аш кашык өсүмдүк майы
- 1 лавр жалбырагы
- туз калемпир
- жер кориандри
- жаңы чөптөр
Бышыруу этап менен:
1. Кургак буурчакты чайкап, терең идишке салып, үстүн чыпкаланган таза суу менен жаап коюңуз. Төө буурчакты бир нече саатка коё туруңуз (буурчактын сапатына жараша), мүмкүн бир түн ичинде. Эртең менен фильтрге же colanderге саласыз. Сууну же кампаны өзүнчө казанга кайнатыңыз. Буурчак кошуп, аралаштырыңыз. Буурчак жумшак болгонго чейин орточо температурада бышырыңыз. Бышырууда туз, калемпир менен татымдап, жууп лавр жалбырактарын кошобуз.
2. Канды жана шалгамды тазалап, майдалап, кичинекей кубиктерге же тилкелерге бөлүңүз. Табада күн карама майына кууруп алыңыз. Татымына жараша жердин калемпири жана кориандрди татыңыз.
3. Жашылча куурулган бышырылган буурчактын үстүнө аралаштырыңыз. Туз шорпону байкап көрүңүз. Керек болсо туз. Идишти 10 мүнөттөй орто температурада бышырыңыз. Бышкан шорпону оттон алып, мештин үстүндө бир азга капкак менен жаап коюңуз.
4. 15 мүнөттөн кийин, даяр болгон шорпону идиштерге куюңуз. Көк чөптөрдү чайкап, тамчыларын чайкап, майдалап, ар бир порцияга чоң чымчым чачыңыз. Ар кандай буурчак шорпосу сыяктуу эле, аны да кротон менен куурулган буудай же кара буудай наны менен жесе болот, ошондуктан шорпо өзгөчө даамдуу болуп чыгат. Бул бир топ жөнөкөй рецепт, анда буурчактын жумшактыгы сиздин көңүлүңүзгө жараша өзгөрүлүшү мүмкүн.
Өзбек шалгамынын шорпосу
Курамы:
- 500 г уй целлюлозасы
- 150 г шалгам
- 200 г пияз
- 200 г сабиз
- 1 чоң кызыл болгар калемпири
- 3 чоң помидор
- 400 г картошка
- 100 г күрүч
- 2 кургатылган чили калемпири
- 5 гр ар бир жер кориандр жана зире
- туз калемпир
- өсүмдүк майы
- жаңы чөптөр
Кадамдап тамак жасоо:
1. Эттин бир бөлүгүн чайкап, чарчы бөлүктөргө бөлүп алыңыз. Бардык жашылчаларды орточо көлөмдө бирдей кылып тазалап, майдалап алыңыз. Помидорду тазалоо үчүн, сууну кайнатып, терең идишке куюп, помидорго кайчылаш кесилгенден кийин ар бир помидорду бир нече секундага түшүрүңүз. Бул кичинекей куулук сизге помидорду тез арада тазалап берет.
2. Күрүчтү жакшылап жууңуз. Идишке салып, муздак суу менен жаап, бир аз тыныктырыңыз. Пиязды ысыган күн карама майына тамакты күйгүзбөгөн түбү калың казанга тунук болуп кууруңуз. Этти, тузду аралаштырып, жай отто 15 мүнөт бышырыңыз.
3. Шалгамдын жана сабиздин бөлүктөрүн кошуп, 5 мүнөт кууруйбуз. Помидор менен болгар калемпирин аралаштырып, дагы бир аз кайнатыңыз (болжол менен 3 мүнөт). Картошканы кошуп, 5 мүнөттөн кийин кориандр менен зире кошуп, чили бакчаларын кошуп алыңыз. Жашылчаларды 5 мүнөт кайнатыңыз.
4. Эки литрге жакын таза чыпкаланган сууну куюп, татымына жараша туз салыңыз. Кайнап жатканда көбүктү тешик кашык менен алып салыңыз. Казандын үстүн жаап, 10 мүнөт бышырыңыз. Күрүчтү кошуп, дан эгиндери бүткөнчө бышырыңыз. Даяр тамакты порцияланган табактарга куюп, чөптөр менен кошо берсеңиз болот.
Репа шорпосу вегетериандык
Курамы:
- 1 репа
- 1 таттуу картошка
- 1 картошка
- 1 орто сабиз
- 1 жашыл болгар калемпири
- 1 кичинекей пияз
- 70 г түстүү капуста жана кадимки капуста
- Сарымсактын 2 тиши
- 1 аш кашык. кашык томат пастасы
- 1 кургатылган ачуу калемпир
- 1 тутам укроп
- туз
- өсүмдүк майы
Бышыруу этап менен:
1. Шалгамды, таттуу картошканы жана картошканы тазалап, кичинекей төрт бурчтуу бөлүктөргө бөлүңүз. Укропту чайкаңыз, чайкаңыз, майдалап туураңыз. Кургатылган калемпирди майдалап алыңыз. Сарымсакты тазалап, экиге бөлүп, жашыл борборду алып салыңыз. Аны ыргытып жиберип, гвоздика целлюлозасын өтө майдалап туурап алыңыз.
2. Тазаланган пиязды жана сабизди майдалап (сабизди майдалап алууга болот), ысытылган май менен көмөч казанга салып, пияз тунук болгонго чейин кууруйбуз. Жашыл калемпирди чайкап, сабагын, бөлүктөрүн жана уруктарын алып, целлюлозасын майда бөлүктөргө бөлүп, сабиз менен пияздын куурулганына кошуп, бир аз бышырыңыз.
3. Кадимки капустаны жетиштүү деңгээлде майдалап туурап, куурулган жашылчалар менен аралаштырып, бир аз бышырыңыз. Бардык куурулган жашылчаларды казанга өткөрүп, картошка жана таттуу картошка менен репа, ошондой эле түстүү капуста гүлчамбарларын кошуңуз. Эки жарым литрдей ысык суу куюп, татымына жараша туз кошуңуз. Кайнагандан кийин 20 мүнөттөй бышырыңыз.
4. Бышыруунун аягында томат пастасын, майдаланган сарымсакты жана ачуу калемпирди аралаштырыңыз. Укропту куюп, аралаштырып, отто бир мүнөттөй кармаңыз, андан кийин бышырылган шорпону капкактын астына 10 мүнөт коёбуз. Столго кызмат кылыңыз. Бул ашыкча калориясы жок жеңил шорпо болуп чыгат.
Кеңеш: Ачуу калемпирди кошуу сиздин каалоңуз боюнча. Ак капустаны ошол эле пропорцияда Савой капустасы менен алмаштырса болот.
