Нокот буурчак өсүмдүгүнүн өсүмдүгү, антпесе аны түрк же козу буурчак деп аташат. Нокоттун эң белгилүү тамактары
- гумус жана фалафел, Жакынкы Чыгыштан келген салттуу тамактар. Нокот менен ар кандай ингредиенттерди айкалыштыра турган көптөгөн сонун шорполор бар: эт, помидор, карри, жасмык, жада калса кокос сүтү.
Бозбаш
Бозбаш - Кавказдын көптөгөн аймактарында, Арменияда, Азербайжанда жана Түркияда кеңири таралган салттуу биринчи тамак. Рецепттер ар башка аймактарда айырмаланат, бирок алардын ар биринде сөзсүз түрдө нокот, помидор жана пияз бар. Каштан классикалык рецептте дагы бар, бирок алар сейрек кездешүүчү ингредиент болгондуктан, анын ордуна картошка менен алмаштырылат. Бул бай жана даамдуу эт шорпосун даярдоо абдан жөнөкөй.
Курамы:
- Уй этинин целлюлозасы - 200 г;
- Уйдун кабыргасы - 200 г;
- Помидор өз ширесинде - 250 г;
- Пияз - 1 даана;
- Нокот - 100 г;
- Картошка - 7-8 даана;
- Май - 20 г;
- Карри - 1 чай кашык;
- Майдаланган кара мурч жана туз - татымына жараша
- Петрушка - тамак үчүн.
Нокотту муздак суу менен 8-10 саат куюңуз.
Этти жууп (целлюлозаны да, кабыргаларды да), кургатып, орто бөлүктөргө бөлүп алыңыз.
Пияздын кабыгын сыйрып алыңыз.
Сары майды казанга ысытып, пиязды кошуп, кызарганча кууруйбуз.
Пиязга помидорду кошуп, суюктуктун бир бөлүгү бууланып кеткенче кайнатыңыз.
Андан кийин жашылчаларга эт кошуп, түсү өзгөргөнчө кууруйсуз. Нокоттон чыккан сууну төгүп, жакшылап чайкап, көмөч казанга жөнөтүңүз. Толук мазмунун суу менен толтуруңуз. Шорпону туз жана калемпир менен татымдап, карри кошуп, эт жана нокот жумшак болгуча бышырыңыз.
Бул тамактын ичиндеги картошканы орой кесүү керек. Эгерде картошканын көлөмү орто болсо, аны жарымына кесүү жетиштүү.
Эт бүткөндөн кийин, картошканы казанга кошуп, бышканга чейин бышырыңыз. Уй эти бозбаш бир аз тик турсун, андан кийин гана кызмат кылыңыз.
Дастарканада жаңы петрушка себелеп коюңуз.
тере менен Vegetarian рассол
Нохут вегетариандыктардын сүйүктүү тамактарынын бири жана курамында белок, клетчатка жана витаминдер көп. Үйдө жасалган жөнөкөй туздалган туздалган маринаддын курамы ингредиенттердин тизмесине нокот кошсоңуз, ал кызыктуу болуп калат. Маанилүү шарт, бадыраң туздалбастан, туздалуусу керек.
Курамы:
- Нокот - 30 г;
- Маринаддалган бадыраң - 2 даана;
- Бермет арпа - 3 аш кашык. l;
- Пияз - 1 даана;
- Сабиз - 1 даана;
- Куркума - 1 чай кашык;
- Лавр жалбырагы - 2 даана;
- Кара мурч, жер жана буурчак - татымына жараша;
- Томат пастасы - 2 аш кашык l;
- Картошка - 2 даана;
- Зайтун майы - кууруу үчүн.
Нокотту муздак сууга кеминде 4 саат чылаңыз.
Чоң казанды алып, нокотту таза муздак суу менен куюп (болжол менен 2 литр) бышырыңыз. 20 мүнөттөн кийин бермет арпаны кошуп, дагы 20 мүнөт бышырыңыз.
Картошканы ортоңку кубиктерге бөлүп алыңыз. Нокот жана арпа менен көмөч казанга дагы 1,5-2 литр суу кошуңуз. Кайнатыңыз, картошканы кошуңуз. 5 мүнөт бышырыңыз.
Туздалган маринадды орой кыргычка сүртүп, табага калган ингредиенттердин үстүнө кошобуз. Дагы 10 мүнөт бышырыңыз.
Пиязды кичинекей кубиктерге бөлүңүз, сабизди орой кыргычтын үстүнө сүртүңүз.
Зайтун майын табага салып ысытып, пиязды жана сабизди жумшарганча бышырыңыз. Куркума жана майдаланган кара мурч менен себелеп коюңуз. Томат пастасын кошуу.
Куурулган жашылчаларды шорпого салыңыз. Ага лавр жалбырактарын жана кара калемпирди кошуңуз. Жай отто болжол менен 10 мүнөт кайнатыңыз.
Шорпону каймак май менен кошо бериңиз.
Африкалык кокос шорпосу нокот жана карри менен
Тривиалдуу эмес даамы бар адаттан тыш суп ар кандай кечки тамакты түстүү кыла алат, тамак бышыруу рецеби түшүнүктүү жана жөнөкөй.
Курамы:
- Зайтун майы - 2 аш кашык l;
- Пияз лампасы - 1 даана;
- Чили калемпири - 1 даана;
- Кызыл болгар калемпири - 1 даана;
- Сарымсак - 2 тиш;
- Жашылча сорпосу - 2 стакан;
- Нокот консервиси - 400 г;
- Карри - 1 чай кашык;
- Помидор өз ширесинде - 200 г;
- Туз - ½ чай кашык;
- Майдаланган кара мурч - татымына жараша;
- Күрүч - ½ чыны;
- Кокос сүтү - 400 мл;
- Жаңы петрушка - 2-3 бутак.
Күрүчтү бышканга чейин кайнатыңыз. Сууну агып, муздатыңыз.
Пиязды, болгар калемпирин жана чилини тазалап, майда туурайбыз.
Зайтун майын түбү оор казанга жылытыңыз. Даярдалган жашылчаларды кошуңуз. Жумшак мезгилге чейин жайып, кээде аралаштырып туруңуз.
Сарымсакты пресстен өткөрүп же бычак менен өтө майда туурап, казанга кошуп, дагы 1 мүнөт бышырыңыз.
Сорпону, нокотту, майдаланган помидорду, карри, туз жана кара мурчту кошуңуз. Күчтүү отто кайнатыңыз, кайнагандан кийин уогонду азайтып, үстүн дагы 10 мүнөт бышырыңыз.
Андан кийин алдын ала бышырылган күрүчтү кошуп, кокос сүтүн куюңуз. Бышырыңыз, кээде аралаштырып, болжол менен 5 мүнөт.
Жылуу кызмат кылыңыз.
Шорпону жеңилирээк жана калориясы төмөн болуш үчүн күрүчтү өткөрүп жиберсе болот.
Нокоттун ачыткы кошулган майы кошулган шорпосу
Адатта, балдар да пюре шорпосун жешет, анткени андагы сүйүлбөгөн сабизди, пиязды жана сельдерейди көрө албайсыз. Жыпар жыттуу заттардын топтому жашылчалардын жумшак даамын ачат, ал эми эт даамдуу тамактар тамакты канааттандырат.
Курамы:
Нокот - 400 г;
- Панкетта (бекон, майлуу ветчина) - 150 г;
- Лампочка пиязы - 2 даана;
- Сабиз - 1 даана;
- Petiolate сельдерей - 1 сабак;
- Май - 120 г + 2 аш кашык. l;
- Жаңы розмарин - 1 бутак;
- Лавр жалбырагы - 2 даана;
- Сарымсак - 2 тиш;
- Жер паприка - чымчым;
- Зире зиреси (зире) - чымчым.
Нокотту сууга алдын-ала бир нече саат кармаңыз.
Сууну төгүп, нокотту чоң казанга салып, муздак суу кошуп, кайнатыңыз. 20 мүнөт бышырып, оттон алып, кургатыңыз.
Пиязды, сельдерейди жана сабизди тазалап, кичинекей бөлүктөргө бөлүңүз.
Чоң казанга майды ысытып, ага ветчина (бекон же панкетта) кошуп, кызарганча ар тараптан кууруйбуз. Майдаланган жашылчаларды кошуп, дагы 5-10 мүнөт бышырыңыз.
Сарымсак тиштерин экиге бөлүңүз, розмаринди майдалап салыңыз. Казандагы жашылчаларга кошуңуз.
Лавр жалбырактарын ошол жерге жөнөтүп, нокот кошуңуз.
Баарын жетиштүү суу менен толтуруңуз.
Шорпону кайнатыңыз, капкакты жаап, отко эң төмөн температурада жана 50-60 мүнөт бышырыңыз, анда-санда аралаштырыңыз.
Шорпону бир аз муздатып, андан кийин блендер менен пюре кылыңыз.
Ноокаттан жасалган пюре шорпосун татымына жараша туз жана калемпир менен татымал кылыңыз.
Жыпар жыттуу май даярда. Бул үчүн кичинекей сковородкада же кастрюлда 2 аш кашыкты жылытыңыз. аш кашык май, ага паприка жана зире кошуп, аралаштырып, оттон алабыз.
Нокоттун пюре шорпосун жыпар жыттуу май менен сээп, жылуу тамактаныңыз.
Индия шорпосу, буурчак жана жасмык менен жасалган шорпо
Нокот, буурчак жана жасмык менен жасалган шорпо даамдуу, канааттандырарлык жана пайдалуу биринчи тамак. Эгерде сиз майдын ордуна өсүмдүк майын кошсоңуз, анда кемчиликсиз арык тамакты аласыз.
Курамы:
- Төө буурчак - 200 г;
- Нокот консерваланган - 200 г;
- Помидор өз ширесинде - 200 мл;
- Сабиз - 1 даана;
- Пияз - 1 даана;
- Болгар калемпири - 0,5 даана;
- Күрүч - 50 г;
- Жасымык - 50 г;
- Май - 25 г;
- Имбирдин тамыры - 1, 5 см кесим;
- Сарымсак - 1 тиш;
- Петрушка - 5 г;
- Жашыл карри - 1 чымчым;
- Карри сары - 1 чымчым;
- Кориандр, куркума жана зире - бычактын учунда;
- Даамга жараша туз.
Бардык жашылчаларды жууп, тазалап алыңыз.
Пиязды жарым шакекче, болгар калемпири жана сабизди тилке кылып кесебиз.
Чоң казанга сууну кайнатыңыз, майдаланган жашылчаларды ыргытып салыңыз.
Жасмык жана күрүчтү жууп салыңыз. Кастрюлга жашылчалар менен кошо салыңыз.
Имбирдин тамырын бычак менен майда туурап алыңыз. Шорпо салыңыз. Күрүч жана жасмык бышканча 15-20 мүнөт бышырыңыз.
Нокот менен буурчактын идиштеринен суюктукту төгүп алыңыз. Агын суунун астында жууп, казанга салыңыз.
Помидорду өз ширесинде майдалап туурап, казанга ширеси менен кошо салыңыз.
Жыпар жыттуу заттарды кошуңуз: куркума, зире, карри порошогунун эки түрү, кориандр, майдаланган сарымсак. Туз. Андан кийин майды жөнөтүңүз.
Шорпону кайнатып, дагы 5-7 мүнөт бышырыңыз.
Отту өчүрүп, шорпону 20 мүнөттөй демдеңиз.
