Кандай гана майрамда болбосун туздалган кызгылт лосось дасторкондо жагымдуу продукт болот. Анын жардамы менен сиз бутерброддун түрлөрүн жасай аласыз, салаттарды жасай аласыз. Жана туздоонун сапатынан коркпош үчүн, кызгылт лососьту өз алдынча туздап койгонуңуз оң. Мындан тышкары, бүгүнкү күндө даамдуу кызыл балыктарды байкап көрүү эң бюджеттик вариант болуп саналат.
Ал зарыл
- Кургак туздоо:
- • кызгылт лосось 1 килограммга жакын;
- • 3 чай кашык шекер;
- • 3 чай кашык туз.
- Маринаддагы туздоо:
- • кызгылт лососьдун 1 өлүгү;
- • 1 литр суу;
- • 10 калемпир
- • 2 чай кашык шекер;
- • 3 чай кашык туз;
- • лавр жалбырагы;
- • 1 чай кашык кургак кычы.
- Мандарин менен туздалган:
- • 4 мандарин же 2 апельсин;
- • Кызгылт лососьден 2 филе;
- • туз.
- Пияз менен туздалган:
- • 0,5 кг кызгылт лосось филеси;
- • 2 аш кашык уксус (алма, шарап же күрүч);
- • 1 чоң пияз;
- • жарым стакан май;
- • 1 чай кашык туз.
- Арак менен туздоо:
- • 400 грамм кызгылт лосось филеси;
- • 1 аш кашык арак;
- • 1 чай кашык. Сахара;
- • 1 чай кашык туз;
- • 0,5 ч. калемпирдин аралашмасы.
- Горчица жана кориандр менен туздалган:
- • 1 кызгылт лосось;
- • 3 аш кашык кычы;
- • 2 аш кашык шекер жана туз;
- • 1 чай кашык кориандр;
- • 80 мл май.
Нускамалар
1 кадам
Туздалган кызгылт лосось бышыруунун жалпы принциптери
Сатып алууда кызгылт лосось тандоодо этият болуңуз. Көбүнчө тоңдурулуп сатылат. Өлүктү карап көрөлү, анда күрөң же саргыч тактар болбошу керек, тери этке так отурушу керек, тери күмүш менен жылтырап турушу керек. Ичеги өлүктүн үстүндө эттин түсүн көрүүгө болот, жогорку сапаттагы продукт кызгылт түстө болот.
Муздаткычта кызгылт лосось өлүгүн эриңиз, адатта, ал бир түн ичинде же 24 саатка созулат. Процессти тездетүүнүн кажети жок, бул эттин сапатына терс таасирин тийгизет. Андан кийин балыктын терисин щеткалап, куйругун, башын жана желекчелерин кесип таштаңыз. Мунун баарын кулакка колдонсо болот. Өлүктү ичинде жана сыртында жакшылап чайкаңыз. Балыктарды туздоо үчүн көбүнчө филеге кесип алышат, бирок кааласаңыз, өлүктү толугу менен таштап кетсеңиз болот.
2-кадам
Маринаддалган кызгылт лососьди кантип кургатса болот
Кургак туздоо минималдуу ингредиенттерди колдонуп, даяр продукцияны алуунун эң оңой жолдорунун бири деп эсептелет. Өлүктү жогоруда сүрөттөлгөндөй кылып даярдап, башын, канаттарын жана 10 см куйругун алып салыңыз. 2 филе жасаңыз - омуртканы, ири сөөктөрдү кесип алыңыз. Филени тери менен калтырып коюңуз. Этти кагаз сүлгү менен кургатыңыз. Филенин көлөмүнө ылайык идиш табууга аракет кылыңыз, эгерде жок болсо, өлүктүн жарымын кесип алыңыз, бирок майда эмес.
Терең идишке туз менен кумшекерди аралаштырып, кызгылт лосось филелерин ушул аралашма менен чачыңыз. Идишке терисин каратып салыңыз, үстүнө калган татымалдарды куюңуз. Кызгылт лосось муздаткычка салып, 5 сааттан кийин, филенин терисин жогору караңыз, дагы 5 сааттан кийин кайра артка буруңуз. Төмөнкү жана жогорку катмарларын алмаштырса болот.
Бир күндө туздалган балыктар, үч күндөн кийин кызгылт лосось туздалат. Тууралоо ыкмасы сизди канааттандыргандан кийин, филе идиштен алып, балыктын бетин кагаз сүлгү менен сыйпап, бардык нымды кетирип алыңыз. Ширелүү болуу үчүн, кызгылт лососьдун туздалган бөлүктөрүн өсүмдүк майы менен майлап алсаңыз болот.
3-кадам
Маринаддагы кызгылт лососьди кантип туздайсыз
Кургак ыкмадан айырмаланып, маринаддалган кызгылт лосось колдонулган жыпар жыттуу заттардан улам жыпар жыттуу болот. Мындан тышкары, кечкисин ушул опцияны колдонуп бышырылган туздалган балыкты эртең менен, 8-12 сааттан кийин татып көрүүгө болот.
Кызгылт лососьту туздоого даярдап, өлүктү терисиз филе кылып туурап, ар бирин туурасы 5 см кесинди. Бардык туздуу ингредиенттерди казанга бириктирип, кайнатыңыз. Пайда болгон тузду бөлмө температурасына чейин муздатыңыз.
Кызгылт лосось филелерин муздаган туздуу суу куюлган терең идишке куюп, капкагын жаап, маринаддоо үчүн калтырыңыз. 12 сааттан кийин балыкты жесе болот. Маринадда кызгылт лосось эң көп дегенде 3 күн туздалат, эгерде ушул убакытта аны жебесеңиз, балыктын даяр болгон бөлүктөрүн туздан алып, кургатып, таза, кургак идишке салып, өсүмдүк майы менен жабыңыз.
4-кадам
Мандарин менен кызгылтым лосось кантип туздалат
Балыктарды туздоонун бул ыкмасы үчүн мандаринди дагы, апельсинди дагы колдонсоңуз болот. Терисиз кызгылт лосось филелерин даярдаңыз. Цитрус жемиштерин кабыгынан тазалап, сыныктарга бөлүп, 5 мм кесиндилерге бөлүңүз.
Терең идиштин түбүнө филе катмарын салып, ага рецепт үчүн талап кылынган туздун жарымын чачып, үстүнө майдаланган мандариндин жарымын салыңыз. Мандариндердин үстүнө кызгылтым лосостун экинчи катмарын коюп, калган тузду марттык менен чачып, калган цитрус жемиштерин жаап коюңуз.
Контейнерди капкагы менен жаап, бир күнгө калтырып коюңуз. 24 сааттан кийин кызгылт лосось туздалат, адаттан тышкары цитрус маринадынын жардамы менен ал өзгөчө жыпар жыт менен даамга ээ болот. Бул рецепт боюнча, туздалган кызгылт лосось абдан ширелүү жана назик болуп чыгат, ал эми даамы лососько абдан окшош. Айрыкча бутерброд үчүн ылайыктуу.
5-кадам
Кызгылт лососьди пияз менен кантип туздоо керек
Бул рецепт боюнча ачуу туздалган кызгылт лосось даярдоо үчүн, пияздын өзүнө кошумча, жумшак уксус керек. Бул ыкманын артыкчылыгы - туздануунун ылдамдыгы. Туздалган балыкты 3 сааттын ичинде татып көрүүгө болот.
Пиязды тазалап, жарым шакекче кылып кесебиз. Үстүнө кайнак суу куюп, 5 мүнөт туруңуз, андан кийин дурчугка ыргытып салыңыз.
Пиязга уксус кошуп, колуңуз менен жакшылап сүртүп, өсүмдүк майына куюп, баарын аралаштырыңыз. Алынган пияздын бланкын эки бөлүккө бөлүңүз.
Терисиз кызгылт лосось филелерин даярдап, 5мм тилкелерге кесип алыңыз. Бардык жагынан тилимдердин үстүнө туз себелеп салыңыз. Пияздын бир бөлүгүн идиштин түбүнө, үстүнө - туз себилген лосось филесин салып коюңуз. Баарын пияздын экинчи жарымы менен жаап, калган майын балыкка куюңуз.
Бардыгын капкак менен жаап, муздаткычка 3 саатка коёсуз. Ушул рецепт боюнча даярдалган туздалган кызгылт лосось муздаткычта 3 күн турат.
6-кадам
Кызгылт лосось менен аракты кантип туздайбыз
Балыктын туздалуусунун мындай варианты, ага арак кошулгандыгы менен, адаттан тыш даам гана бербестен, туздуу кызгылт лососьдун ачык түсүн берет. Тилекке каршы, алкоголдун жыты сезилбейт.
Бардык татымалдарды кичинекей идишке аралаштырып, ага арак кошуп, аралашманы кашык менен жакшылап сүртүңүз. Эгерде сизде ингредиенттерде көрсөтүлгөн калемпир аралашмасы жок болсо, анда жөн гана өзүңүз тандаган кара калемпирди, ысык же бурчтуу бурчту колдонуңуз.
Терисиз кызгылт лосось филесин даярдап, эки катмарын тең ачуу масса менен ар тараптан сүртүңүз. Балыкты идишке салып, кичинекей капкагын жаап, үстүнө бир аз салмак коюңуз. Муздаткычка бир күн салып коюңуз, андан кийин туздалган кызгылт лосось жесеңиз болот.
7-кадам
Кызгылт лосось кычы жана кориандр менен кантип туздалат
Бул рецепттеги кычы жана кориандр туздалган кызгылт лосось оригиналдуу даамын берет. Бир аз ысык горчицаны урук менен кошо колдонгон жакшы.
Балыкты терисиз филе кылып кесип алыңыз. Кориандрдин уруктарын минометто эзип, туз жана шекер менен аралаштырыңыз. Аралашманы филелердин үстүнө чачыңыз.
Горчицаны өсүмдүк майы менен бирдей массага чейин аралаштырыңыз. Кызгылт туздуу туздалган лосостун бир бөлүгүн идишке салып, үстүнө кычы соусунун жарымын куюп, андан кийин экинчи филени калган соус менен кошо салыңыз.
Идиштин капкагын коюп, муздаткычка 6 саатка коюңуз. Андан кийин филени идиштин ичине алмаштырыңыз, дагы 12 саатка калтырыңыз. Даярдалган кызгылт лосось филесин кагаз сүлгү менен малып алыңыз.
