Туздоо - тамакты сактоонун бир жолу, дыйкан чарбаларында туздалган чочконун эти күзүндө жыйналып, муздак жерде сакталып, жазга чейин жетиштүү болду. Бардык салттуу азыктардагыдай эле, чочконун этин туздоонун көптөгөн жолдору ойлоп табылган, алардын айрымдары бүткүл дүйнөгө белгилүү болуп калышкан, жөн гана украин беконун же венгр беконун эстешет. Бул туздалган чочконун эти практикалык гана продукт эмес, чыныгы даамдуу тамак болушу мүмкүн экендигин айгинелейт.
Ал зарыл
-
- Туздалган чочконун эти үчүн:
- 1 кг эт;
- 50 г туз;
- 1 аш кашык. жер кашкасы слайдсыз аш кашык;
- 1 чай кашык шекер;
- 1 чай кашык майдаланган кара мурч;
- 1 чай кашык майдаланган кызыл калемпир;
- 2 г аш содасы.
- Имбир ^ менен чочконун эти үчүн
- 1 кг чочконун эти;
- 70 г туз;
- 5 г селитр;
- жер имбир;
- кызыл калемпир;
- жер тиштери;
- арчанын мөмөлөрү;
- кургатылган лавр жалбырагы.
- Классикалык туздалган чочконун эти үчүн ^
- 10 кг жаңы эт;
- 500 г туз;
- 50 г азык нитраты;
- айыктыруучу аралашма үчүн:
- 500 г туз;
- 20 г майдаланган кара мурч;
- 150 г шекер;
- 30 г сода;
- 150 г кориандр.
- туздуу үчүн:
- 10 литр суу;
- 500 г туз;
- 5 г селитр.
Нускамалар
1 кадам
Туздалган чочконун эти
Этти жакшылап жууп, калыңдыгы болжол менен 5 сантиметр болгон кесимдерге бөлүңүз, кориандрды кургатылган табага кууруп, кориандрды, кызыл жана кара мурчту майдалап эзип же майдалап, татымалдарды шекер, туз жана сода менен аралаштырыңыз. Этти ушул аралашма менен сүртүп, идишти кайнак суу менен күйгүзгөндөн кийин, жыгач же эмаль идишке салыңыз.
2-кадам
Аралаштырыңыз, каптаңыз жана муздаткычка салыңыз, муздаткычка 12 күн салыңыз. Муздаткычтан идиштерди алып, туз аралашмасын 24 саат сайын аралаштыруу үчүн чайкаңыз. Тузду чайкап, кургак этти салфетка менен сыйпаңыз.
3-кадам
Имбир менен туздалган чочконун эти
Этти чайкаңыз, калыңдыгы 3-4 см кесимдерге бөлүңүз. Туз жана селитраны айкалыштырыңыз, эттин ар бир бөлүгүн ушул аралашма менен сүртүңүз. Жыгач туздалган табакты буу менен бууңуз, кургатыңыз.
4-кадам
Калемпирди, имбирди, тиштерди, арчанын мөмөлөрүн жана лавр жалбырагын айкалыштырыңыз. Спайс аралашмасын идиштин түбүнө 0,5-1 см катмарга салып, үстүнө чочконун этин салып коюңуз. Эттин үстүнө жыпар жыттуу заттарды себелеп, кийинки эттин катмарын кошуп, жыпар жыттуу заттарды себелеп, бардык эттер айыктыруучу идишке салынганга чейин уланта бериңиз. Муздаткычка 3-4 күн салып коюңуз.
5-кадам
Муздаткычтан алып, туз менен чайкап, кайнатып, муздатып, бөлүктөргө бөлүп, хрен менен кошо беребиз. Гарнир катары туздалган маринаддалган маринаддалган капустаны колдонуңуз.
6-кадам
Классикалык туздалган чочконун эти
Этти 12 саат бышырардан мурун кайнатылган муздак сууга чылаңыз (эттин 1 бөлүгү 2 бөлүккө чейин), сууну 3-4 саат сайын алмаштырып туруңуз. Жыгач бочканы же ваннаны алыңыз. Таза сууга чылаңыз, кайнак суу менен 10-15 жолу күйгүзүңүз.
7-кадам
Жаңы этти 2-3 күн муздак жерге чылап, андан кийин этти сөөктөрдөн арылтып, чоң бөлүктөргө бөлүп алыңыз. Тузду селитр менен аралаштырыңыз, этти ушул аралашма менен ар тарапка сүртүңүз. Кашнаны табада жылытыңыз (бирок куурбаңыз), тегирменде майдалаңыз.
8-кадам
Кориандр, туз, шекер, калемпир жана аш содасын айкалыштырыңыз. Челектин түбүнө 1 см аралашманы куюп, эт бөлүктөрүн бири-бирине бекем кысып, үстүнө коюңуз. Эттин ар бир катмарын айыктыруучу аралашма менен себелеп, үстүңкү катмарын капкак менен эмес, жыгач тегерек менен жабыңыз, үстүнө жүк салыңыз.
9-кадам
Баррелди жертөлөгө 1 күнгө өткөрүп бериңиз. Андан кийин сууну кайнатып, оттон алып, туз жана селитраны кошобуз. Салкындатып, эттин этин каптап тургандай кылып, туздалган эт менен куюп, погребде бир айга калтырыңыз.
