Толугу менен бышырылган индюк күнүмдүк кечки тамакка караганда майрамга көбүрөөк маани берет. Эгерде сизде чоң үй-бүлө болсо, анда бул башка маселе. Ошондо тоокко караганда бир нече эсе чоң бул куш абдан пайдалуу болот. Бирок, өлүктү гана бышырууга болбойт, мисалы, төштү толтуруп койсоңуз, ал абдан даамдуу болот. Ал бир аз кургак болгондуктан, аны бышырардан мурун маринаддап алыңыз же жаралган ширенин үстүнө куюңуз, же соус менен бышырыңыз, анткени бышыруу пайдалуу, анткени ал вариацияны билдирет. Духовкада эки бутту жана санды бышырсаңыз болот, бирок алгач алардын сөөктөрүн алып салганыңыз оң.
Ал зарыл
- - Туркия;
- - лимон;
- - кургатылган алма;
- - сарымсак;
- - жумуртка;
- - козу карындар;
- - маринад;
- - туз;
- - жыпар жыттуу заттар;
- - бычактар;
- - кесүүчү тактай;
- - бышыруучу табак.
Нускамалар
1 кадам
Бүтүндөй кууруу үчүн, бышырганы жаткан адамдардын санына жараша үндүктү тандаңыз. Болбосо, ал жетишсиз болуп калышы мүмкүн, же (бул дагы эле кабыл алына турган) индюк эртеңкиге калтырылат. Чекене сатууда жаңы өлүктөр сейрек кездешет, көбүнчө тоңуп калышат. Эгерде алар үндүктү ферма же көмөкчү чарба менен сатып алуу боюнча макулдашууга жетишсе, анда алар буйрутма менен союп бере алышат. Бирок бул жерде бир тузак бар: союлгандан кийин кандай гана куш болбосун бир нече саат бою "муздап" турушу керек. Начар муздаган өлүктү таңгактаңыз - көтөрүп жүргөндө ал "муунуп", жагымсыз жытты пайда кылат. Эгер мындай болуп калса, көңүлүңүздү чөгөрбөңүз, баштыктын сыртында жарым саат кармаңыз - жыт жоголот. Дүкөндө тоңдурулган үндүк көбүнчө түстүү полиэтилен баштыкка салынып сатылат, анын ичинде эмне бар экендигин жана таңгакты ачып жатканда канчалык майлуу же арык эттин сизди күтүп жаткандыгын көрө албайсыз. Канаттуулардын версиясында болсо дагы, "мышыктын тиши". Тамак-ашты бышыруу өтө эле жагымсыз: куштун арык болушу кургап кетүү коркунучун туудурат, эмне менен сугараарыңызды алдын ала билип алыңыз; майлуу - "жоготот" май, ысыганда логикалуу, көлөмү бир кыйла кыскарган. Адаттагыдай эле, орточо алтын оптималдуу. Көкүрөк, барабан таягы же жамбаш филелерин өзүнчө сатып алуу менен, сиз продуктту көрөсүз, андыктан көпчүлүк учурда сюрприздерсиз жасайсыз.
2-кадам
Тоңдурулган индюк эрип кетсин. Муну акырындык менен жасаган жакшы, эч кандай учурда ысык суунун агымын же температураны кескин жогорулатуунун башка жолун колдонбоңуз. Бул көпчүлүк үй кожойкелери кетирген каталардын бири. Эритүү өтө тездик менен эттин түзүлүшүн өзгөртөт, эттин ширеси агып чыгат, натыйжада коллаген жипчелери курчабайт, эт кургак болуп калат, "таман сыяктуу" жазуусу бекем жабыштырылат ага. Туура эритүү (кесипкөй ашпозчулардын тили менен айтканда - эритүү) нөлдөн жогору температурада (муздаткычтын текчесинде) кеминде 12 саат, ал эми кийинки 12 саат - ашкананын эң суук жеринде жүрөт. Дал ушундай эритүү менен баалуу эт ширесинин жоготуусу технологиялык минимумга чейин азаят, этте, ал эми бизде - индюкта даяр тамак кургак көрүнбөшү үчүн жетиштүү бойдон калат.
3-кадам
Түркияны каалаганыңызга жараша союңуз. Кээде өлүктүн ичинде, эгерде сиз тоңдурулган сатып алган болсоңуз, анда мүшөктөр салынган мүшөктөр болот. Аларды алып чыгып, текшерип, чайкап, кургатыңыз. Андан кийин - каалооңузга жараша: кыркып, туурап, өлүктү кайтарып алсаңыз болот, же башка баштыкка которсоңуз болот, андан кийин сорпону бышыруу үчүн тоңдургучка салып, калган ингредиенттерди кошсоңуз болот. Өлүктөн ашыкча майды алып салыңыз (адатта, ал куйрук тараптан айкөлдүк менен илинип турат), учтарын канаттардан кесип алсаңыз болот - алардын ичинде эт жок, андан тышкары, узак бышырганда күйүп кетүү коркунучу бар, жада калса күйүп кетет. Эгер сиз моюнга чымчык алган болсоңуз, анда бул жерди да кесип салыш керек. Бардык "ашыкчаларды" баштыкка салып, шишиктерге салыңыз.
4-кадам
Толтурууну сизге жаккан кылып, куш этин толтуруңуз. Таттуу же кычкыл тамактар үндүк менен жакшы айкалышат. Эң жөнөкөй жана актуалдуу бири - бир нече жерге кесилген, гвоздика бүчүрлөрүнө толтурулган жана өлүктүн ичине салынган орточо өлчөмдөгү лимон. Же болбосо, кургатылган алманын кесимдери менен тыкан нанды толтуруңуз. Алдын-ала алардын үстүнө кайнак суу куюп салуунун кажети жок. Духовкада бышырганда ичинде пайда болгон ширенин аркасында канаттуулар абдан назик жана даамдуу, алма жумшак жана жыпар жыттуу. Толтуруу татаалдаштырылган - куурулган козу карындар менен жумуртка боткосу. Бул омлет, ун жана сүт кошпостон бышырылып, андан кийин вилка менен "күкүмгө" бөлүнөт. Аны менен жаңы же тоңдурулган козу карынды кууруй аласыз, кургатсаңыз дагы болот, бирок аны алдын ала кайнатуу керек. Үндүктү (ичин жана сыртын) жана толтурууну унутпаңыз, туз, калемпир жана башка жыпар жыттуу заттарды өзүңүзгө жактырыңыз. Бышырганда куштан май агып чыгып, аны кашык менен чогултуп, өлүктү сугаргандыктан, ал даамдуу гана эмес, кооз да болуп чыгат.
5-кадам
Барабан таягын же санды бышырууну чечсеңиз, сөөктөрдү алып салыңыз. Сөөксүз эт сатып алган болсоңуз, ошончолук жакшы. Кесектерди төрт активдүү ингредиенттен турган маринадга маринаддап коюңуз: кычкыл (лимон ширеси, алма же бальзам уксусу, айран), таттуу (бал, жөнөкөй же камыш канты), майлуу (ар кандай тазаланган өсүмдүк майы), ачуу (сарымсак жана татымал тандоо), - классикалык тамак бышырууда индия, кориандр, каравай, фенхель жана Жер Ортолук деңиз чөптөрү менен айкалыштырылган). Албетте, маринадга туз кошууну унутпаңыз.
6-кадам
Духовкада бышырууну пландап жаткан үндүктүн төшүнө маринадды да, эмнеге толтуруп коюңуз. Филелдерди толугу менен кеспестен, кесиндилердин калыңдыгынан чөнтөк жасаңыз. Туз жана кара мурч себелеп коюңуз. Майдаланган кургатылган мөмө-жемиштер толтура катары жакшы жарашат - индия Жакынкы Чыгыштын стилинде ушундайча чыгат. Филени зире менен татымдап, лимон ширеси менен тамчылатыңыз. Дагы бир вариант - ветчина же сырдын кесиндилери (же алардын тандеми болушу мүмкүн). Бул учурда, канаттуулардын бөлүктөрүн бал менен каптоо туура болот, бирок аларды пияз жаздыгында бышыруу керек - антпесе күйүп кетүү коркунучу бар. Кандай жол менен төштү бышырууну тандасаңыз, аны ашыкча көтөрбөө өтө маанилүү.
