Эт козу карындар менен жакшы айкалышат жана алар өз кезегинде уйдун, козунун же чочконун этин жаркыраган, күчтүү даам бере алышат. Бул тамактарды бышырып же соуска аралаштырса болот.
Ал зарыл
-
- 600 г уй эти;
- 30 г кургак козу карын же 120 г жаңы;
- Сельдерейдин 1 сабагы
- 2 пияз;
- эт менен кошо сөөктүн сөөгү;
- 1/2 аш кашык. Ак вино;
- 1 орто сабиз;
- өсүмдүк майы;
- лавр жалбырагы;
- туз жана калемпир.
Нускамалар
1 кадам
Сорпону бышырыңыз. Ал үчүн бир аз эт кошулган уйдун сөөгүн алып, муздак суунун казанына салыңыз. Пияздын кабыгын тазалап, экиге бөлүп, ошого кошобуз. Кара казанга бир нече кара мурч менен лавр жалбырагын салыңыз. Сорпону кеминде эки саат кайнатып, мезгил-мезгили менен көбүктөн арылтып алыңыз. Бышыруунун ортосунда туз менен татымал бериңиз. Даяр болгон сорпону чыпкалап алыңыз, ошондо ал тунук болот.
2-кадам
Козу карындарды даярдаңыз. Кургатылгандарды кеминде жарым саат сууга салып коюңуз. Эгерде козу карындар токойго чогултулган болсо, анда алардын жаңыларын бир нече сууга жакшылап чайкап, кумду жана топуракты кетирип алыңыз. Бузулган жерлерди алып салыңыз. Кичинекей козу карындарды бүтүн бойдон калтырса болот, ал эми чоңдорун майдалап кесүү керек.
3-кадам
Уй этинен жасалган филени калыңдыгы 3 см ашпаган кесимдерге бөлүп кесип, жеңил-желпи, эки жагына туз жана калемпирди чаптаңыз. Табада өсүмдүк майын жылытыңыз. Этти ошол жерге коюп, эки жагына 4 мүнөттөн кууруйсуз. Андан кийин шарапты эттин үстүнө куюп, дагы 5-7 мүнөт кайнатыңыз. Андан кийин 1/2 аш кашыкка куюп салыңыз. уйдун сорпосу. Үстүн жаап, жай отто кайнатыңыз.
4-кадам
Сабизди тилке кылып кесип, сельдерей сабагын жана пиязды майдалап туурайбыз. Баарын кеминде 5 мүнөт кууруп алыңыз. Жашылчаларга козу карындарды кошуп, дагы 2-3 мүнөт бышырыңыз, отту азайтыңыз. Өсүмдүк аралашмасын уй этине салыңыз - ушул убакка чейин аны жок дегенде бир саат бышыруу керек. Эгерде бардык суюктук бууланып кетсе, анда дагы бир аз көбүрөөк сорпону кошуп алыңыз. Татымына жараша туз жана калемпирди татыңыз. Этти, жашылчаларды жана козу карындарды кеминде бир саатка чогуу бышырыңыз. Коюлтуу үчүн, бышыруу бүткөнгө 5-10 мүнөт калганда соуска бир аз ун кошсоңуз болот. Даярдап жатканда, этти майда бөлүктөргө бөлсө болот.
5-кадам
Кайнатылган күрүч гарнирине бир аз шафран кошуп, козу карындардын соусу кошулган уй эти менен кошо кызмат кылыңыз. Ылайыктуу суусундук испан кызыл Риоха сыяктуу бай даамдуу кызыл шарап болот.
