Карри аралашмасы чыгыш жана азиялык ашканада колдонулат. Бул аралашманын курамы ар бир өлкө, ал тургай регион (провинция) үчүн даамы, түсү, саны, татымалдын түрлүгү, көлөмү: эт, балык, жашылча же күрүч боюнча айырмаланат.
Карри үчүн 5 гана милдеттүү ингредиент бар: куркума, чучук, кориандр, ажгон (же смин) жана кызыл калемпир. Зире же зире европалык ашканада көбүрөөк колдонулат, ал эми зире болсо Чыгыш ашканасында ысымдар ошол эле өсүмдүктү, тагыраак айтканда, анын татымал катары колдонулган бөлүгүн билдирет. Жана фенугрик көпчүлүккө фенугрик деп аталат, булар дагы синонимдер.
Карри аралашмаларынын түрлөрү ар кандай, алар жыпар жыттуу заттардын аттарынын саны боюнча айырмаланат, алардын курамындагы пропорциясы ар башка. Эң жыпар жыттуу бул Түштүк Азия карри. Малайзияда, Индонезияда, Индияда, Индокытайда жана Пакистанда көп даярдалат. 5 негизги татымалдан тышкары, ага төмөнкүлөр кирет:
- имбир
- asafoetida
- Кара мурч
- Ак калемпир
- гвоздика
- райхон
- галангал
- корица
- кардамон
- калемпир
- сарымсак
- мускат жаңгагы (мацис)
- garcinia
- фенхель
- жалбыз
Карри караңгы, орточо курч аралашма биздин өлкөдө көп кездешет. Россияда өндүрүлгөн аралашманын курамына төмөнкү жыпар жыттуу заттар кирет (100 грамм татымал алуунун рецеби):
- кайен калемпири - 6 гр.
- кардамон - 12 гр.
- кориандр - 26 гр.
- гвоздика - 2 гр.
- зира - 10 гр.
- фенхель - 2 гр.
- чөп - 10 гр.
- имбирь - 7 гр.
- кара калемпир - 7 гр.
- куркума - 20 гр.
Бул аралашманын негизинде ар кандай соустарды жана татымалдарды жасоого болот, алар көбүнчө өтө концентрацияланган, адатта алардын негизинде аз каныккан.
Балык карри тамагын даярдоо үчүн төмөнкүлөрдөн турган аралашманы колдонуңуз.
- ямайка калемпири - 4 гр.
- кайен калемпири - 5 гр.
- кориандр - 36 гр.
- зира - 10 гр.
- чөп - 10 гр.
- имбирь - 5 гр.
- ак кычы - 5 гр.
- кара мурч - 5 гр.
- куркума - 20 гр.
Бул рецепт боюнча карри түшүмдүүлүгү 100 грамм.
Соустун курамына көп учурда төмөнкүлөр кирет: ун, туз, уксус, анар ширеси, эт (балык же тоок) сорпосу, алма, помидор же кара өрүктөн жасалган пюре, кээде соя кошулат. Соустун курамындагы уксустун курамы курамдык бөлүгүндө татымалдын пайдалуу диетикалык касиеттерин төмөндөтөт, ошондуктан каррини татымал катары колдонуу эң жөндүү. Жыпар жыттуу заттардын курамындагы пайдалуу компоненттерди жогорку сапатта сиңирүү үчүн каррити ысык майга "эритүү" керек. Башкача айтканда, бышырылган табакка карри бышыруунун аягына 5 мүнөт калганда гана жетиштүү.
