Уйдун кабыргасы ар тараптуу продукт болуп саналат. Баарынан мурда, бул бай жыпар жыттуу сорпонун мыкты негизи, андан борщ, ходжеподж, буурчак жана башка шорполорду бышырууга болот. Кабыргаларды өздөрү кууруп, бышырып, ыштап, бышырып, соустарга жана маринаддарга тажрыйба жасап көрсө болот.
Буурчак шорпосу уйдун эти жана бекон менен
Классикалык буурчак шорпосу. Баарынын көнүмүш рецептинен айырмаланган бир аз амалкөйлүк - картошка пюреси менен майдаланган жашылчалар. Бул даамдын назик болушуна өбөлгө түзүп, көп жакпаган жашылчаларды көрө албаган балдарга да шорпо берип жардам берет.
Курамы:
- Уйдун кабыргасы - 600 г;
- Майдаланган буурчак - 400 г;
- Бекон - 100 г;
- Каймак 20% - 5 аш кашык. l;
- Бородино наны - 4 кесим;
- Сарымсак - 2 тиш;
- Пияз - 1 даана;
- Сабиз - 2 даана;
- Майдаланган кара мурч жана туз - татымына жараша;
- Лавр жалбырагы - 3-4 жалбырак;
- Алпис - 5-7 буурчак;
- Картошка - 3 даана;
- Өсүмдүк майы - кууруу үчүн;
- Укроп жана петрушка - ар бири 3-4 бутактан.
Буурчакты муздак сууга 5-6 саат чылап коюңуз.
Кабыргаларды жууп, пленкаларды кесип, бышканга чейин кайнатыңыз. Этти алып, бөлүп коюңуз. Сорпону сүзүп алыңыз.
Буурчактын суусун төгүп, бир нече жолу чайкап, сорпосун кошуп, жай отто кайнатыңыз.
Бул учурда картошканы кабыгынан тазалап, өзүм билемдик менен кесем - кубиктерге же кубиктерге. Сабизди орой кыргычтын үстүнө сүртүңүз, пиязды кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Сарымсакты пресстен өткөрүп же бычак менен майда туурап алыңыз. Петрушканы жана укропту майдалап туурап алыңыз.
Табада өсүмдүк майын ысытып алабыз. Пиязды ошол жерге салыңыз, жай отто 5 мүнөт кайнатыңыз. Андан кийин сабизди кошуп, дагы 5 мүнөт бышырыңыз, андан кийин майдаланган чөптөрдү жана сарымсакты салыңыз. Баарын чогуу дагы 3-4 мүнөт бышырып, жашылчалар күйүп кетпеши үчүн тынымсыз аралаштырып туруңуз.
Табаны оттон алып, бир аз муздатып, блендер менен пюре кылыңыз. Каймак кошуп аралаштырыңыз.
Буурчак кошулган сорпону кайнатканча, картошканы көмөч казанга салып, жай отто 15 мүнөт бышырыңыз. Лавр жалбырактарын, калемпирди, тузду жана калемпирди ыргытып салыңыз.
Куурулган тамакты шорпого жөнөтүңүз, дагы 10 мүнөт ысытыңыз.
Андан кийин этти көмөч казанга кайтарыңыз. Буурчактын даярдыгын текшериңиз, эгер алар жумшак болсо, шорпону оттон алып салыңыз.
Бекон тилкелерин кызарганча кууруп алыңыз.
Нандын бөлүктөрүн кубиктерге бөлүп, духовкага кургатыңыз.
Буурчак шорпосун порцияга бөлүп, бекон жана крутон менен бериңиз.
Кызыл шарапка бышырылган уйдун кабыргалары
Маринаддын өзгөчө даамы бул тамакты майрамдык дасторконго чейин берүүгө мүмкүнчүлүк берет. Рецепт абдан жөнөкөй жана түшүнүктүү, ал эми азыктары арзан.
Курамы:
- Уйдун кабыргалары - 2 кг;
- Пияз - 1 даана;
- Сабиз - 1 даана;
- Лавр жалбырагы - 2-3 жалбырак;
- Уй этинин сорпосу - 300 мл;
- Өсүмдүк майы - 50 мл;
- Суу - 100 мл;
- Кургак кызыл шарап - 150 мл;
- Жаңы тимьян - 1 бутак;
- Алпис - 3-4 буурчак;
- Ун - 2 аш кашык. l.
Маринадды даярдаңыз. Ал үчүн пияз менен сабиздин кабыгын тазалап, майда бөлүктөргө бөлүп алыңыз. Сабизди теркадан өткөрсө болот. Кастрюлдагы майды ысытып, жашылчаларды 3-4 мүнөт кайнатыңыз.
Андан кийин казанга шарап куюп, тимьян, лавр жалбырагы жана калемпирдин бутагын ыргытып, маринадды дагы 3 мүнөт караңгылатыңыз.
Даяр маринадды идишке куюп, бөлмө температурасына чейин муздатыңыз.
Уйдун кабыргаларын чайкап, кургатып, сөөктөргө бөлүңүз. Кабыргаларды герметикалык жабык баштыкка салып, маринадды баштыкка куюп, бекем жаап, муздаткычка салыңыз.
3-4 саат маринаддап туруңуз, мезгил-мезгили менен баштыкты оодарып туруңуз, ошондо эт ширелерге жана даамдарга бирдей каныктырылат.
Баштыктан маринаддалган этти алып салыңыз. Маринадды сүзгү аркылуу казанга салып, отко салабыз. Суюктукту кайнатып, муздатыңыз.
Бул учурда, кабыргаларды туз, мурч менен жакшылап сүртүп, аздап ун себелеп коюңуз.
Өсүмдүк майынын төрттөн бир кесеин түбүн чоң табакка салып ысытыңыз. Анын үстүнө уйдун кабыргаларын бир катмарга салып, кызарганча ар тараптан кууруйбуз.
Маринад менен уйдун сорпосун чоң казанга же табакка бийик капталдары менен куюп, куурулган этти ошол эле жерге коюп, кайнап чыкканга чейин отко таштаңыз.
Кайнаткандан кийин оттон алып, кабыргаларды бышыруучу табакка которуңуз. Калайды фольга менен жаап, духовкага жөнөтүңүз.
160 градуста 2 сааттай бышырыңыз. Бышыруу убактысы кабыргалардын көлөмүнө жараша болот. Духовканы өчүрөрдөн болжол менен 20 мүнөт мурун фольганы алып, алтын күрөң кабык пайда болот.
Бышкан этти жашылча-жемиштер менен тамактанып, жаңы чөптөр менен себелеп коюңуз.
Кара буудай наны бар кваста кабыргалар
Квас жана кара буудай нанына негизделген, анын кабыргалары бышырылган соус этти адаттан тышкары ширелүү жана жыпар жыттуу кылат.
Курамы:
- Уйдун кабыргалары - 1 кг;
- Пияз - 1 даана;
- Помидор - 1 даана;
- Квас - 400 мл;
- Кара буудай наны - 3 кесим;
- Зире - 1 чай кашык;
- Гвоздика - 5 даана;
- Татымына жараша туз жана кара мурч4
- Өсүмдүк майы - 1 аш кашык. l.
Пияз менен помидорду жарым шакекче кылып кесип алыңыз.
Нан кесиндилерин кубиктерге бөлүңүз. Аларды кургак табада кургатсаңыз болот, же жөн эле түнү бою ачык калтырсаңыз болот. Кеп нан кыйла кургак болушу керек.
Өсүмдүк майына кабыргаларды кызарганча кууруйбуз.
Андан кийин этти алып, пиязды ошол эле казанга 2-3 мүнөт кууруйсуз. Пиязга нан кошуп, эки мүнөт кууруңуз.
Андан кийин помидор, туз жана калемпирди салыңыз. Зире жана гвоздика кошуңуз. Помидор шире чыккыча кууруп алабыз.
Андан кийин этти көмөч казанга кайтарыңыз, квас куюңуз. Кайнатып, жай отто 60 мүнөт жаап кайнатыңыз. Соус күйө баштабай тургандыгын текшерип алыңыз.
Кабыргаларды ысык, таза муздак квас менен кошо кызмат кылыңыз.
Бальзамдуу бал маринадындагы уйдун кабыргалары
Кызыктуу бальзамик жана табаско соусу, тамактын курамында калория көп, бирок ал өтө даамдуу.
Курамы:
- Уйдун кабыргалары - 1 кг;
- Бальзамдык каймак - 2 аш кашык. l;
- Бал - 2 аш кашык. l;
- Табаско соусу - 1 чай кашык;
- Кебаб кетчуп - 2 аш кашык. l;
- Өсүмдүк майы - кууруу үчүн;
- Даамга жараша туз.
Кабыргаларды жакшылап жууп, кургатыңыз. Бөлүктөргө бөлүңүз.
Маринадды даярдаңыз. Бул үчүн идишке бальзамдык каймак, табаско, кетчуп, бал жана тузду аралаштырыңыз.
Кабыргаларды маринад куюп, муздаткычка 2-3 саатка коёсуз.
Табаны майды ысытып, кабыргаларын куурулганча кууруйбуз. Эт ширесин сыртка чыгарбашы үчүн, тез кууруп алыңыз, бирок күрөң гана.
Андан кийин кабыргаларды бышыруучу табакка өткөрүп, үстүн фольга менен жаап, 170 градуста 1,5 саатка духовкага жөнөтүңүз.
Эгер үйүңүздө жай идиш болсо, кабыргаларды куургандан кийин ичине салып, "Буховая" режиминде 1,5 саат бышырсаңыз болот.
Жашылча-жемиштер менен ысык кызмат кылыңыз.
Вьетнам шорпосу FO GA
Бул рецептте уйдун кабырга сорпосу гана колдонулат, бирок ал бул тамакта негизги ролду ойнойт. Фо - күрүч кесмесинин үстүнө куюлган бай жана жыпар жыттуу эт сорпосу.
Курамы:
- Уйдун кабыргалары - 1 кг;
- Тооктун филеси - 300 г;
- Сабиз - 1 даана;
- Пияз - 1 даана;
- Жаңы имбирь - 10 г;
- Өсүмдүк майы - 2 аш кашык. l;
- Бадиан - 2 даана;
- Гвоздика - 5 даана;
- Корица - 1 таяк;
- Шафран - 1 чымчым;
- Кара калемпир - 5 буурчак;
- Күрүч кесмеси - 300 г;
- Cilantro greens - 1 боо;
- Татымына жараша туз;
- Кызмат үчүн чили жана акиташ.
Уйдун кабыргаларын жакшы жууп, кургатыңыз.
Табаны калыңдыгы менен көмөч казанга жылытып, кабыргаларды кабык пайда болгонго чейин тез кууруп алыңыз. Этти көмөч казандан алып салыңыз; отту өчүрбөңүз.
Куурулган кабыргаларды казанга өткөрүп, 1,5 литр муздак суу куюңуз. Кайнатыңыз. Көбүктөн арылтып, туз себиңиз. Пиязды, сабизди жана имбирди сорпого салыңыз.
Андан кийин көмөч казанга жылдыз анис, корица, қалампыр жана калемпирди салыңыз. Жай отто 2, 5-3 саат бышырыңыз.
Тооктун филесин тилкелерге кесип, бышканга чейин кууруйбуз.
Күрүч кесмесин кайнатып, муздак суу менен чайкаңыз.
Даяр кабыргаларды көмөчтөн алып салыңыз. Сорпону сүзүп алыңыз.
Кесмени порцияланган табакка салыңыз, үстүнө тоок.
Даамдуу шорпону кесмеден бир аз жогору тургандай кылып куюңуз.
Акиташ шынаалары жана чили калемпири менен кооздоңуз.
