Жакшы этти тандоо менен, ар бир үй кожойкеси ар дайым чочконун ийининин пайдасына чечим кабыл алат - чочконун жумшак, назик жана ширелүү бөлүгү, анткени аны эттен жасалган тамактарга көптөгөн варианттарды даярдоого болот.
Эмне үчүн чочконун далысын тандаш керек?
Чочконун ийини - булчуң жана май ткандарына ээ болгон чочконун өлүгүнүн бир бөлүгү. Жүз грамм чочконун далысында болжол менен 250 калория бар. Курамы боюнча ийин пышагы белокторго, майларга жана бир катар микроэлементтерге каныккан. Ошондуктан скапуланын аш болумдуулугу чоң жана пайдалуу касиеттери узакка иштетилгенден кийин деле жоголбойт. Чочконун далысын кылдаттык менен тандаңыз. Ал кызгылт түскө боёлуп, ага бөтөн жыпар жыттар кошулбастан, эттин жыттанып турушу керек. Эгерде эттин түсү кара болуп калса, анда ал малдын картайганын билдирет, ал эми бышыргандан кийинки эт катуу болот.
Эң жакшысы, өз тандооңузду скапуланын жогору жагында токтотсоңуз болот, анткени ал ар дайым анын ылдый жагына караганда назик. Жаңы сатылып алынган чочконун далысын муздаткычта 4-5 күндөн ашык сакташ керек, андан кийин колдонсоңуз, аны тоңдургучка тоңдуруп алыңыз. Картошка, күрүч, козу карын жана жашылчаларды камтыган башка тамак-аш азыктары менен жакшы айкалышат. Аны даярдоо процессинде ар кандай татымалдар жана татымалдар, ошондой эле ар кандай соустар колдонулат.
Май кабаттарынын аркасында скапула назиктикти жана ширелүүлүктү талап кылган тамактарга: кебаб, котлета, фарш, куурулган тамак үчүн эң сонун жардам берет. Ал эми кичинекей сөөктөн турган бөлүгү үйдө жасалган бай борщ же харчо шорпосун жасоодо жакшы чечим.
Күрөктөн кадам сайын сүрөттөлгөн бир нече кызыктуу, даамдуу жана жөнөкөй рецепттерге токтололу.
Фольгада бышырылган чочконун чочконун эти
Натыйжада жумшак жана ширелүү кайнатылган чочконун эти менен эт бышыруучу тамактын жеңил нускасы. Тамак бышыруу үчүн сизге: сөөктүү эмес чочконун ийини (сирло), сарымсак, туз, калемпир, бир аз кычы, сүйүктүү жыпар жыттуу заттар, фольга керек.
- Погунун филесин жууп, кездеме же кагаз сүлгү менен кургатыңыз.
- Сарымсакты узун тилимдерге бөлүп, бир нече бөлүккө бөлүңүз.
- Даярдалган сарымсак тиштерин курч бычак менен чочконун ийининин филесинде жасалган кесимдерге жайгаштырыңыз.
- Чочконун этин туз, кара мурч жана сүйүктүү жыпар жыттуу заттар менен сүртүңүз (мисалы, райхан жана орегано).
- Алынган чочконун бланкасын бардык жагынан кычы менен каптаңыз.
- Чочконун этин фольганын чоң бөлүгүнө салыңыз (ийин бычагын ар тараптан ороонун негизинде), аны конверт менен бекем ороп коюңуз. Куурулган кезде фольга сынып калбашы жана эт ширеси агып кетпеши үчүн, ишенимдүүлүк үчүн, күрөктү биринчисинин көлөмүнө окшош экинчи фольгага ороп коюңуз.
- Шпатель меште 180-200 градус температурада бир жарым саат бышырылат. Кааласаңыз, эттин алтын-күрөң түсүнө жетүү үчүн, бышыруу мезгилинен кийин фольганы ачып, дагы 20 мүнөт калтырсаңыз болот.
Чочконун гуляшы
Бул рецептке ылайык, чочконун гуляшы бала бакчаларда түшкү тамакка сунушталган гуляшка окшош: рецепт жөнөкөй жана татаал эмес, бирок эти "туура" болуп чыгат: назик, ден-соолукка пайдалуу жана сиңимдүү. Рецепт үчүн сизге: жарым килограмм чочконун далы целлюлозасы (майсыз бөлүгү), ун, томат пастасы, каймак, пияз, сабиз, туз, кара мурч, лавр жалбырагы, өсүмдүк майы керек.
- ½ кг арык чочконун далысын чайкап, кургатып, сүйрү кубиктерге бөлүңүз.
- Өсүмдүк майынын бир аз бөлүгүндө пайда болгон эт кесектерин, майда тууралган пиязды жана майдаланган сабизди өз ширесинде жеңил-желпи кайнатыңыз. Эт жана жер-жемиштер бир аз кызарганда, бир стакан кайнатылган сууну куюп, суюктук капкактын астында жай отто бууланып чыккыча кайнатыңыз. Эттин жумшактыгын күрөктүн жардамы менен текшерип, керек болсо дагы бир аз суу куюңуз.
- Эт даяр болгонго чейин 7-10 мүнөт мурун туз, калемпирге жууп калган лавр жалбырагын кошобуз.
- Жарым стакан кайнатылган жылуу сууга жалпак кашык буудай унун, бир аш кашык каймакты жана бир чай кашык помидорду бир калыпка келтиргенге чейин суюлтуп алыңыз.
- Этти тынымсыз аралаштырып, ага ундан, каймактан жана помидордон даярдалган аралашманы куюңуз.
- Этти дагы 5-7 мүнөт кактап, ширеси коюуланганга чейин. Эгерде шорпо дагы эле калың болсо, анда аны дагы 3 мүнөт идишти кайнатып, ысык кайнатылган суу менен суюктурсаңыз болот.
Гуляшка гречка, кайнатылган күрүч же маринаддалган бадыраң менен картошка эзилип берилет.
Тандырга козу карындар салат
Духовкада бышырылган котлета жумшак жана ширелүү, эң негизгиси, идишке бышырылган кесиптештериндей майлуу эмес.
Кесек үчүн сизге: майдын майда катмарлары, пияз, туз, кара мурч, жапайы козу карындар (жаңы же кургатылган), жашылча-жемиш жана бир аз сары май менен чочконун далысынын целлюлозасы керек.
- Чочконун ийининин этин жууп, кургатыңыз. Жипчелерин калыңдыгы болжол менен бир сантиметрдей кылып кесип алыңыз.
- Даяр болгон эт бөлүктөрүн кенен жыгач тактайдын үстүнө коюп, үстүн пленка менен жаап, балканы эт менен сабап эт менен сабаңыз.
- Тууралган калемпирдин ар бир кесим этин туз жана калемпир менен жаап, дагы бир жолу пленка менен жаап, эт бөлүктөрүн тактага 20-30 мүнөт коёсуз.
- Эт маринаддалган кезде, козу карындарга кам көрөлү. Эгерде козу карындар жаңы болсо, муздак суу менен чайкаңыз, узун тилимдерге бөлүп, пияз менен куурулган табада ашыкча суюктук бууланып, козу карындын курамындагы ашыкча суюктук бууланып кетет. Кургатылган козу карындарды алгач кайнак суу менен 10 мүнөт куюп, андан кийин муздак суу менен чайкоо керек. Жаңы болгондор сыяктуу эле, аларды пияз менен аз-аздан кууруп, жарым шакекче кылып кесүү керек.
- Тик бурчтуу, ысыкка чыдамдуу, кичинекей капталдары бар идишке өсүмдүк майын куюңуз. Этти катар-катар тизип, үстүнө козу карындар менен пиязды салабыз. Бардыгын кылдаттык менен туз жана калемпир. Эттин ар бир бөлүгүнүн үстүнө майдын кичинекей бөлүгүн койсоңуз, ал идишке кошумча ширелүү болот. Калыпка 2-3 чай кашык кайнатылган сууну кошуп бышырганда, бышып бүткөнчө бууланып кетет.
- Форманы фольга менен жаап, фольганын четтерин чымчып, 200 градуска чейин ысытылган духовкага салыңыз.
- Бир жарым саат бышырыңыз. Даярдан 10 мүнөт мурун фольганы алып, духовкадагы калыпты дагы бир нече мүнөт таштап, этке алтын түс бериңиз.
Эт каалаган картошка гарнир жана жаңы жашылча салаты менен берилет.
