Духовкада бышырылган чочконун сабы же шумагы күз жана кыш күндөрү үчүн эң сонун тамак. Кыркылдаган кабыгы бар назик, жумшак чочконун тизгини Европа өлкөлөрүндөгү дасторкондорго гана эмес, бышырылган чочконун литки илгертен бери көптөгөн элдердин ашканаларына орношуп келген.
Ал зарыл
- Кайнап жаткан азыктар:
- Чочко эти - жалпы салмагы 1, 2-1, 3 кг
- Суу - 2,5-3 л
- Туз - 1, 5-2 аш кашык
- Сабиз - 1 даана.
- Пияз лампасы - 1 даана.
- Кара же бурчтук бурчак
- Каптоочу өнүмдөр:
- Ар кандай жыпар жыттуу заттар (хмели-сунели, уцхо-сунели же башка татымга жараша)
- Аджика же кычы 1-1,5 аш кашык
- Бал 1-1, 5 аш кашык
- Майдаланган сарымсак - 3-5 тиш (татымына жараша)
- Бышыруучу шаймандар:
- Кайнап жаткан казан
- Бышыруучу табак
Нускамалар
1 кадам
Шендерди кылдаттык менен чайкаңыз, терини бычак менен сүртүңүз, калган түктөрдү териден мүмкүн болушунча алып салыңыз. Аларды 3-4 саат муздак сууга чылап коюңуз, сууну бир жолу алмаштыруу сунушталат.
2-кадам
Казанды отко коюп, сууну кайнатыңыз. Андан кийин, балыктар толугу менен суу менен жабылышы керек, ал эми эт кайнак сууга салып кой. Табакты туздап, ага кара жана калемпир буурчагын кошуңуз. Табага жакшы жууп, тазаланбаган пиязды, сабизди кошсоңуз болот. Сууну кайнатып, дароо отту минималдуу кайнатууга чейин азайтыңыз. Андан кийин, бактарды кеминде 1,5 саат кайнатуу керек.
3-кадам
Чочконун этектери кайнап жатканда, каптоо үчүн аралашма даярдашыңыз керек. Ал үчүн кычы же аджика, калемпирдин аралашмасын же хопс-сунели, уцхо-сунели, майдаланган сарымсак жана бал сыяктуу даяр татымалдарды колдонуңуз.
4-кадам
Этти кайнаткандан кийин, аны идишке алып чыгып, бир аз муздатыш керек. Сорподон сабиз менен пиязды алып чыгышат, алар колдонулбай калган. Сорпону башка тамактарга колдонушат же анын бир бөлүгү пресстен өткөн 2-3 аш кашык сорпону, бир чымчым тузду жана сарымсакты бириктирип, эт үчүн соус даярдайт. Бул соус өзүнчө казанга салынып, даяр бадалдын үстүнө куюлат.
5-кадам
Бир аз муздаган муздактарды каптоо үчүн бал-калемпир аралашмасы менен сүртүп, алтын кабык пайда болгончо духовкада ууландырылат. Эт 180 градус температурада 40-50 мүнөт бышырылат.
6-кадам
Тамак-ашты ар кандай гарнирлер менен кошо берсе болот: кайнатылган же куурулган картошка, буурчак, күрүч, капуста, ал тургай мезгилдүү жашылчалар жана чөптөр. Айрым столдордо духовкада бышырылган манжаны сыра закускасы катары беришет. Бул учурда, эт көбүнчө сөөктө калып, кычы, сарымсак аралашмасы жана жыпар жыттуу заттар менен кошо берилет.
Духовкада чочконун этин бышыруунун көптөгөн варианттары бар. Бирок тажрыйбалуу ашпозчулар сөз кылган бир маанилүү нюанс бар. Манжанын жумшак, териси жумшак болушу кепилдениши үчүн, аны бышырардан мурун кайнаткан оң.
