Орус элинин салттуу тамагы болгон өсүмдүк майына куурулган ачыткы камырдан жасалган пирогдор. Даамдуу даамдуу пирогдорду жасоодо капуста сыяктуу ар кандай пломбаларды колдонсоңуз болот.
Эреже боюнча, жупташтырылбаган ачыткы камыры куурулган пирогдорду жасоодо колдонулат. Ал айрыкча, идиш көп өсүмдүк майын колдонуп куурулган болсо, кууруу учурунда бир топ жакшы көтөрүлөт. Мындан тышкары, коопсуздугу жок камыр бышыруу убактысын кыйла кыскартат.
Камыр бышырууга ылайыктуу, анткени бул камырда көбүрөөк газ көбүктөрү пайда болуп, идиш жумшак жана жумшак болуп чыгат.
Жупташтырылбаган ачыткы камырын даярдоо үчүн төмөнкү ингредиенттер керек болот: 500-600 г буудай уну, 1 стакан сүт, 20-30 г кургак нан бышыргычынын уюткусу, 1 тооктун жумурткасы, 4 аш кашык. l. май, 1 чай кашык. шекер жана 1/2 чай кашык. туз. Пирогдор куурулгандыктан, сизге өсүмдүк майы керек болот.
Толтурууну даярдоо үчүн: 500 г ак капуста, туз жана майдаланган кара мурч татымына жараша. Сиз каалаган башка толтурууну колдоно аласыз, мисалы, жумуртка кошулган күрүч, фарш, картошка пюреси. Камырдын рецеби ар кандай пирогторго таттуу толтурулганга ылайыктуу.
Буудай уну 2-3 жолу электен өткөрүлүп, кургатылган нан бышыргычынын уюткусу менен аралаштырылат. Ингредиенттер толугу менен эригенге чейин кант жана туз менен тооктун жумурткасын майдалайбыз. Андан кийин жумуртка аралашмасы жылуу сүткө куюлат жана аралаштырылат. Май жай отто эрийт жана муздаганга чейин калтырылат. Майдан башка бардык ингредиенттер камыр жууруу менен бириктирилет. Андан кийин гана массага эритилген май кошулуп, бир тектүү эластикалык камыр алынганга чейин камыр жуурулат.
Даяр болгон камыр сиздин колуңуздан жакшы жабышып турушу керек. Ал үчүн 10-15 мүнөт камыр жуурушу керек. Камыр жабышчаак бойдон калса, ага бир аз ун кошуңуз.
Камыр терең идишке өткөрүлүп, ным чүпүрөк менен жабылат. Контейнер жылуу жерде, чиймелерсиз алынып салынат. 1-2 сааттай убакыт өткөндөн кийин камыр кыйла кеңейет. Аны эзип, дагы 1 саатка жалгыз калтырышат.
Капустаны жука тилкелерге бөлүп, өсүмдүк майына бышканча кууруйбуз. Толтурууга татымына жараша туз жана кара мурч кошулат. Сиз сүйүктүү татымалдарды колдонсоңуз болот. Даяр толтуруу муздатуу үчүн калтырылат. Дасторконго ун себилип, камырдан бирдей өлчөмдөгү токочтор жасалат. Ар бир торт калыңдыгы 4-5 мм болгон кичинекей тегерекчени алууга аракет кылып жайылууда. Толтурманы ар бир кружканын ортосуна салып, камырдын этегине кылдаттык менен мөөр басып, өнүмгө салттуу форма бериңиз. Даяр болгон пирогдор камырдын көтөрүлүшү үчүн 20-25 мүнөт жалгыз калтырылат.
Өсүмдүк майы кургатылган табага куюлат. Пирогдорду кууруу учурунда мүмкүн болушунча жапжашыл болуш үчүн кеминде 1 см катмарга май куюп туруу сунушталат. Төмөнкү идиш орточо температурада коюлат. Пирогдор эки тараптан кызарган өсүмдүк майы менен кызарганча куурулат.
Көпчүлүк адамдар духовкада бышырылган пирогдорду жактырышат, анткени куурулган ачыткы камыры өтө майлуу. Ашказандагы майларды идиштен кагаз салфеткаларга өткөрүп, оңой эле кетирет.
