Учурда картошканын кызгылт көк түстөгү түрлөрү Россияда азырынча көп кездеше элек жана күнүмдүк продукцияга караганда экзотикалык. Тескерисинче, Европа өлкөлөрүндө мындай "экинчи нан" бир нече жылдан бери дүкөндөрдүн текчелеринде кеңири таралган жашылча болуп келген. Анда эмне үчүн кочкул кызыл картошканы сатып алышыңыз керек жана алар аларга канчалык пайдалуу?
Сорттору, келип чыгышы жана айырмалоочу белгилери
Дүйнөлүк жашылча өстүрүү көптөгөн жылдардан бери кочкул кызыл картошканы жакшы билген жана жашылчалардын бир нече түрлөрү орусиялык керектөө менталитети үчүн ушунчалык өзгөчө. Булар "Вивалот", "Негританка", "Кытай трюфели", ошондой эле көгүлтүр француз трюфель картошкалары. Бул ар түрдүүлүктүн ичинде айырмачылыктар бар (көлөкөлөр, түстүн интенсивдүүлүгүнүн даражасы, сырты жана тубу формасы), бирок, ошол эле учурда, алардын бардыгы биригишкен, күлгүн, көк, сирень же сирень түстөрүнүн жардамы менен..
Заманбап селекционерлер ушул жашылчанын келип чыккан жерин так айта албай убара болушууда, бирок алардын көпчүлүгү Түштүк Америка версиясына ыкташты. Европанын маданиятындагы кызгылт көк түстөгү картошканын биринчи эскерилиши 1812-жылы, француз тамак-аш китептеринде Вивалот сорту жөнүндө айтылган.
Белгилүү болгондой, буга чейин 1817-жылы Парижде сатылган жашылчалардын бул түрүнүн эң кеңири таралган алты түрүнүн бири болгон.
Антоцианин кочкул кызыл картошкага өзгөчө түс берет. Жашылчалардын түсү алардын бети үчүн жана түйнектердүн целлюлозасы үчүн да мүнөздүү, ошондой эле продуктту термикалык иштетүүдө сакталат.
Бир түйнектин орточо салмагы 70 граммды түзөт, ал эми узундугу 8-10 сантиметрди түзөт.
Эмне үчүн кочкул кызыл картошка сизге пайдалуу?
Акыркы илимий изилдөөлөргө ылайык, кызгылт көк түстөгү картошканы колдонуу адамдын кан басымын төмөндөтүүдө эффективдүү. Анын диетага катышуусу жүрөк оорулары жана инсульт коркунучун азайтышы мүмкүн. Адамдын жүрөк-кан тамыр системасына пайдалуу таасири кочкул кызыл картошкадагы пайдалуу пигменттердин болушуна байланыштуу, негизинен ушул түстөгү жемиштерге мүнөздүү.
Картошканын бул түрүндө бир нече түрдүү антиоксиданттар - антоцианиндер, каротиноиддер, фенол кислотасы бар. Алардын бардыгы өнөкөт сезгенүүнү жана жүрөк ооруларын азайтууга жардам берет.
Күлгүн картошканы туура даярдоо жана сактоо дагы кочкул кызыл картошканын ден-соолукка пайдалуулугун сактоонун маанилүү фактору болуп саналат. Мисалы, жылуулук менен дарылоонун эң оптималдуу түрү - бул нан бышыруу, андан кийин өсүмдүктөрдүн пигменттеринин жана антиоксиданттарынын максималдуу өлчөмү адам организмине кирет. Духовкада кызгылт көк картошка калий жана аскорбин кислотасында, ошондой эле баалуу талчаларда мыкты сакталат.
