Эт менен камырдын бир кулинардык шедеврде айкалышы эң сонун тандоо, анткени бул эки ингредиент бири-бирин толуктап, бир эле учурда жолго чыгышат. Эт да, камыр да бар көптөгөн тамактар бар.
Ошентип, ар кандай, бирок бирдей даамдуу
Мындай улуттук ашкана жок болсо керек, анын арсеналында бир эле учурда эт менен камырдан турган тамак болбойт. Бул тамактардын көпчүлүгү илгертен бери коомдук тармакта болуп келген жана бардык улуттардын өкүлдөрү тарабынан даярдалганына карабастан, алар алгач кайдан келгенин унутпаңыз. Мисалы, ар бир адамдын сүйүктүү мантысы, чебуректери, самсасынын мекени Өзбекстан. Татар тамактары Татарстанда гана эмес, кеңири тараган. Мисалы, эчпочмак же орусча айтканда, эт жана картошка кошулган пирогдор. Албетте, булар кадимки пирогдор эмес, алардын даамы пирогдорго мүнөздүү болгондон кыйла айырмаланат. Жашоосунда ким беляшини сынап көрбөдү - бул дагы татар ойлоп тапкан нерсе. Италиянын ашканасы да артта калбайт: кальцон - ичине фарш салынган жабык пицца жана алкак түрүндөгү ачыткы камыры. Кавказ ашканасы бизди хинкали менен кубандырат. Орус жана украин ашпозчулугунун салттарында дагы сыймыктана турган нерсе бар: кулебяка, пирог, сибирдик варениктер. Булардын бардыгы жана бул тамактар гана эмес, тигил же бул элдин маданиятын, бай мурасын чагылдырат.
Yaki gyoza
"Яки гёза" - варениктердин жапон түрү. Бул адаттан тыш варениктерди даярдоо үчүн даярдаңыз: 500 грамм фарш (тоок, чочко эти, уй эти же аралаш), 300 грамм кытай капустасы, 60 грамм ак пияз, 4 аш кашык крахмал, 4 аш кашык соя соусу, 1 аш кашык устрица соус, 1, 5 аш кашык кунжут майы, 2 аш кашык саке, 0,5 чай кашык кара мурч, 1 чай кашык жаңы сүрүлгөн имбирь, 1 чай кашык майдаланган сарымсак, 2 чай кашык шекер, 3 стакан ун, 1 чай кашык туз, 1 стакан суу, 200 грамм өсүмдүк майы. Эми бышыруу үчүн: Пекин капустасын майдалап туурап, туздап, пиязды майдалап туурайбыз. Кытай капустасы шире бергенден кийин, аны сыгып алып, капустаны фарш, майда тууралган пияз, майдаланган имбир, сарымсак жана кара мурч менен аралаштырыңыз. Бул аралашмага кунжут майын, устрица соусун, соя соусун жана шекерди кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Андан кийин 2 аш кашык крахмалды кошуп, дагы бир жолу аралаштырыңыз. Андан кийин фарш даяр болот, бирок аны кеминде бир саат демдеп туруу керек. Азырынча камыр жасай баштасаңыз болот. Аны ун, туз, суу жана калган эки аш кашык крахмал менен жууруйбуз. Камырды муздаткычка 20 мүнөт салыңыз. 20 мүнөттөн кийин камырды жайып, үстүнө тегерекчелерди кессе болот. Ар бир ушундай тегерек үчүн бир чай кашык толтурма салып, варениктерди калыпка салыңыз. Жапон пельмендери кандайча даярдалганы кызыктуу. Биринчиден, аларды аз өлчөмдө өсүмдүк майына кууруу керек. Аларды бир аз кызарткандан кийин үстүнө кайнак суу куюңуз, ошондо алар калкып, жакшы бууланат. Жапон пельмендерин ысык соус жана маринаддалган имбир менен кошо кызмат кылыңыз.
Камырдагы чочконун эти
Бул тамак баарына жагат, анткени ширелүү жана пайдалуу тамакты бардыгы жакшы көрүшөт. Сизге керек: чочконун целлюлозасы - 500 грамм, пияз - 2 даана, май - 15 грамм, сүт - 4 аш кашык, жумуртка - 1 даана, ун, калемпир, туз жана татымал. Алгач унду, сүттү, жумуртканы жана майды бириктирип, ийкемдүү камыр жууруйсуз. Эми толтуруу үчүн: этти орто көлөмдө, пиязды жарым шакекче кылып кесип алыңыз. Пияз менен этти аралаштырып, татымына келтирип, калемпир жана туз кошобуз. Бышыруучу табанын диаметринен эки эсе чоңураак болгон камырды жайыңыз. Калыпты сары май менен майлап, камырды салып, камырга эт толтурулган идишти салыңыз. Андан соң үстүнө камыр менен жаап, четтерин чымчыңыз. Табакты 180 градуска чейин ысытылган духовкада 50 мүнөттөй бышырыңыз. Камырдын кабыгы бир аз күрөң түстө жана толтурулушу өтө ширелүү болушу керек.
