Мрамордук уй эти деликатес катары эсептелет. Ал өзүнүн аталышын майдын эң жука, бирдей бөлүштүрүлгөн катмарларынан алган, алар кесилген жеринде мрамордун табигый үлгүсүнө окшош. Бышыруу процессинде бул катмарлар эрип, уй этин ширеге толтуруп, анын аркасында эт укмуштай назиктикти жана жумшактыкты алат. Уйдун бул түрүнөн көптөгөн даамдуу тамактар даярдалат. Анын даамын мөмө-жемиштер өзгөчө баса белгилеп турат, ошондуктан аны менен шабдалы соусун же жүзүм вазелинин сунуп тамактануу эң сонун.
Ал зарыл
-
- Carpaccio үчүн:
- 200 г мрамордон жасалган уй эти;
- 40 г пармезан;
- 20 г рукола;
- 10 г каперс;
- 20 г зайтун майы;
- лимон;
- 5 г кычы;
- кичинекей кызыл пияз;
- 5 г бальзамдуу уксус.
- Каймак соусу бар стейк үчүн:
- 400 г мрамордон жасалган уй эти;
- лампа;
- зайтун майы;
- петрушка
- кинза;
- болгар калемпири;
- 50 г каймак;
- кара калемпир
- туз.
Нускамалар
1 кадам
Мрамордон жасалган уй этинен жасалган филени алып, зайтун майына эки мүнөтчө ачык алтын түстө бышырыңыз. Этти муздатып, полиэтилен пленкасына ороп, тоңдургучка 40 мүнөт салып коюңуз. Бул уй этин кыйындатып, жука тилимдерге бөлүүнү жеңилдетет.
2-кадам
Таңгакты даярдаңыз. Ал үчүн пиязды майдалап, ага горчица, лимон ширесин, бальзам уксусун кошуп, бардыгын жылмакай болгончо аралаштырыңыз.
3-кадам
Тоңдургучтан уйдун этин алып, курч бычактын жардамы менен жука кесинди. Алар өтө жука, дээрлик тунук болушу керек. Буга бир жөнөкөй трюк жардам берет. Момдолгон эки барак кагазды алып, ортосуна бир кесим уй этин салып, тоголоктоочу дөңгөлөк менен үстүнө жайып коюңуз. Уйдун ар бир кесими үчүн ушундай кылыңыз.
4-кадам
Эт кесимдерин табакка салып, үстүнө жаңы тартылган кара калемпирди татыңыз, үстүнө капкактарды жана пармезанды жука тилкелер менен тилип, бир аз тамчылатыңыз. Пластинанын ортосун рукола дөбөсү менен үстүнө коюңуз. Карпаччону экиге бөлүнгөн алча помидору менен кооздоп койсоңуз болот.
5-кадам
Назик каймак соусу менен мрамордон жасалган уй эти стейктерин жасап көрүңүз. Ал үчүн этти калыңдыгы 2 сантиметрдей стейк кылып туурайбыз. Аларды муздак суу менен чайкап, кагаз сүлгү менен кургатыңыз. Эт мүмкүн болушунча кургак болушу керек.
6-кадам
Зайтун майынын бир-эки тамчысын катуу отто ысытыңыз, бул жетиштүү, анткени куурулганда мрамор уй эти булчуң аралык майды бөлүп чыгарат. Стейктерди табакка салып, ар тараптан 4 мүнөттөн кактап, даамдуу кабык пайда болгончо. Бул учурда, алар орто деңгээлде куурулган болот. Эгерде сиз стейк менен канды жактырсаңыз, анда этти 2 мүнөттөн ашык кууруп алыңыз. Уй этин табакка, калемпирге жана тузга салыңыз.
7-кадам
Стейк соусун даярдаңыз. Болгар калемпирин жана пиязды майдалап туурап алыңыз. Аларды тунук болгонго чейин ысык майга сактап коюңуз. Андан кийин блендерди колдонуп, петрушка жана кинза менен жашылчаларды пюре кылыңыз.
8-кадам
Пюре картошкасын табакка өткөрүп, каймакты кошуп, суюк каймактын консистенциясы болгонго чейин аралашманы бышырыңыз. Стейкти каймак соусу менен берешендик менен толуктаңыз. Бул табакты ар дайым түздөн-түз алдын ала ысытылган табакчаларга жайыңыз. Бул мрамор уйдун ушундай даамдуу даамынын толук толуктугун камсыз кылат.
