Ачуу - кызыл-күрөң капкактуу, ламелярдуу козу карын. Козу карын өзүнүн ысымын өзүнүн мүнөздүү ачуу даамынан улам алды, анткени аны туура даярдануу менен оңой эле жок кылышат.
Туздуу ачуу
Туздуу ачуу тамакты даярдоо үчүн сизге төмөнкү ингредиенттер керек: 1 кг козу карын, 2 аш кашык туз, 3-4 тиш сарымсак, желкек, зире, кара карагаттын жалбырактары.
Ачуу жерлер тазаланып, жакшылап жуулат. Буттары кесилгендиктен, капкактан 1 см ашык эмес. Эң жакшысы ачуусун суукка туздап коюңуз.
Табанын түбүнө туз куюлат жана козу карындардын катмары жайылат. Козу карындарды кайрадан туздан себелеп салыңыз. Кара карагаттын бир-эки жалбырагын, бир чымчым карагайдын данын жана жарым чай кашык эзилген хренди салыңыз. Катмарлар идиш толугу менен толгончо кайталанат.
Козу карынга эзүү салынып, идиш муздак жерге алынып салынат. 2-3 күндөн кийин козу карындар стерилденген банкаларга өткөрүлүп, туздуу куюлат. Ар бир идишке бир нече хрен жана кара карагат жалбырактарын кошсоңуз болот. Топ козу карындар өсүмдүк майы менен куюлат. Банкаларды капкактары менен түрүп, салкын жерде сакташат. Туздалган ачуу 2 айдан кийин даяр болот.
Туздалган ачуу
1 кг козу карынга маринад даярдоо үчүн төмөнкү ингредиенттер керек: 2 аш кашык туз, 1 аш кашык шекер, 3 лавр жалбырагы, 9 кара калемпир, 2 пияз, 1 сабиз, 4 тиш, 600 мл 30% уксус кислота …
Козу карындарды тазалап, кыркып, 20-30 мүнөт кайнатышат. Сорпосу кургатылып, ачуусун жууп, сыгып алышат. Казанга 2 стакан суу куюп, майдаланган сабизди, майдаланган пиязды жана жыпар жыттуу заттарды кошобуз. Суу кайнатылып, жашылчалар бышканга чейин бышырылат. Андан кийин сууга козу карындар жана уксус кислотасы кошулуп, дагы 10 мүнөт кайнатылат.
Ачуу чыпкаланып, стерилденген банкаларга өткөрүлөт. Маринадды козу карындардын үстүнө куюп, идиштерди желим капкак менен тыгыз жабыңыз. Туздалган ачуу жерлерди караңгы жана салкын жерде сактаңыз.
Тандырга бышырылган куурулган ачуу
Картошка менен куурулган ачуу бышыруу үчүн төмөнкү ингредиенттер керек: 500 г козу карын, 3 аш кашык электен өткөн буудай уну, 10 картошка түйнөгү, бир стакан каймак, 5 аш кашык өсүмдүк майы, май жана туз татымына жараша.
Козу карындар бир нече саатка чыланат. Сууну мезгил-мезгили менен алмаштырып туруу сунушталат. Чыланган козу карындар 20-30 мүнөт кайнатылат. Суюктук ачуусунан агып, козу карындарды кылдаттык менен сыгып алышат.
Тазаланган картошканы туздуу сууга кайнатышат. Ачуу тамакты унга куюп, өсүмдүк майына куурушат. Кесилген картошканы жана куурулган козу карынды бышыруучу табакка салыңыз. Ингредиенттерди каймак менен куюп салыңыз. Идиш 180 ° C температурада 15 мүнөт бышырылат. Бышырылган ачуу тамакты баштыкка салып, тоңдургучта сактоого болот, керек болсо эриңиз.
