Россияда туздалган капуста тааныш өнүм жана даамдуу же экзотикалык деп эсептелбейт. Бирок, көпчүлүккө тааныш бул продукт даамдуу жана таттуу тамактарды сүйгөндөрдү таң калтыра алат. Сибирде чүчпаралар капуста менен даярдалат, поляктар бигос менен сыймыктанышат - капустадан жана эттин бир нече түрүнөн жасалган тамак, ал тургай, татаал француздар чукрут гарнисин жешет - картошка жана колбаса менен туздалган туздалган капуста жасоо үчүн Алсаттардын салттуу рецеби.
Ал зарыл
-
- Колбасы бар салтка айланган Алсатия капустасы (choucroute garnie)
- 0,5 кг туздалган капуста;
- 2 тилке бекон;
- 4 чочконун колбасасы;
- Сөөктө 200 гр ышталган төш;
- 1 стакан кургак ак шарап;
- 1 аш кашык өрдөктүн майы
- 1 орто пияз;
- 3 картошка;
- 5 арча мөмөсү;
- 2 тиш сарымсак;
- 2 гвоздика бүчүрү;
- 1 кашык кашыктын үрөнү
- 1/2 аш кашык кычы уруктары.
- Lesser Poland Bigos
- 1 стакан кара өрүк
- 30 г кургатылган порчини козу карыны;
- 500 мл суу;
- 1 аш кашык чочконун майы же өсүмдүк майы;
- 1 орто пияз;
- 1 капуста жаңы капуста;
- 0,5 кг туздалган капуста;
- 250 гр поляк ышталган колбаса;
- 250 г колбаса;
- 500 г чочко эти;
- 3 чоң помидор;
- 1 стакан кургак кызыл шарап
- артыкчылык Мадейра;
- 1 лавр жалбырагы;
- татымына жараша туз жана калемпир.
Нускамалар
1 кадам
Колбасы бар салтка айланган Алсатия капустасы (choucroute garnie)
Бул Эльзас жана Лотарингиядан келген элдик тамак, ошондуктан анын рецебин кылдат кармануунун эч кандай мааниси жок. Даярдоодо белгилүү каада-салттар, артыкчылыктуу азыктар, технология бар. Эттин, туздалган капустанын жана картошканын бир нече түрүн камтышы маанилүү, бирок кээде чочко гарниге чочконун этинен тышкары каз эти кошулат, же тескерисинче, каздын майынын ордуна чочконун эти кошулат. Айрым рецепттерде Антоновкага окшогон кычкыл алма бар жана салтты кармангандар колбасалардын үч гана түрү - Франкфурт колбасалары, Страсбург колбасалары жана Монтебло колбасалары менен сиз чыныгы туура даам аласыз деп ырасташат.
2-кадам
Каздын майын чоң, чоң казанга эриңиз. Пиязды тазалап, кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Аны өрдөктүн майына тунук болгонго чейин кууруңуз. Туздалган капустаны аралаштырыңыз. Жыпар жыттуу заттарды - арча, тиш, кычы жана кориандрдын үрөнүн, тазаланган сарымсак тиштерин кошуңуз. Сөөктөн көкүрөктү алып, кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Бекон менен чочконун этин чарчы кылып туурап, капуста менен кошо коюңуз. Көкүрөк сөөгүн кошуңуз. Ак шарап куюп, жакшылап аралаштырыңыз. Жай отто 2-3 сааттай кайнатыңыз, үстүн жаап, кээде аралаштырыңыз.
3-кадам
Картошканы бышыруудан бир аз мурун тазалап, кайнатыңыз. Колбаса бышыр. Choucroute garnie мындай берилет - бышырылган капуста табакка салынат, үстүнө кайнатылган ысык картошканын кесиндилери салынат жана колбасанын бүт түзүлүшү таажыга салынат.
4-кадам
Lesser Poland Bigos
Өрүктү жана кургатылган козу карынды кайнак суу менен куюп, 30-40 мүнөт жумшарганча демдеңиз. Жаңы капустаны тилкелерге туурап, пиязды кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Чоң казанга чочконун майын эритип, ага пиязды тунук болгонго чейин кууруп, жаңы капуста кошуп, жай отто көлөмү эки эсеге чейин кайнатыңыз. Туура капустаны чайкаңыз, сыгып алыңыз. Чочконун этин кубик кылып туурайбыз. Ошондой эле колбаса менен колбасаларды бөлүктөргө бөлүңүз. Бышырылган жаңы капустага капуста, этти, татымалдарды, козу карындарды жана кара өрүктү кошобуз.
5-кадам
Помидордун үстүнө кайнак суу куюп, тазалап, майдалап туурайбыз. Bigos үчүн шарап менен кошо. Баарын жакшылап аралаштырып, кайнатыңыз, отко эң төмөн температурада жана 3-4 саат кайнатыңыз, кээде аралаштырып, керек болсо бир аз кайнак суу кошуңуз.
6-кадам
Бигос аңчылыктан жасалган тамак деп эсептелет, ошондуктан бул популярдуу тамактын курамындагы эттин курамы катуу жөнгө салынган эмес - эң башкысы, анын ар кандай түрлөрү бар, жок дегенде бешөө, ал эми эттин арасында колбасалар менен колбасалар болгон. Алар өрдөк, коён, кабан, кыргоолдун этин бигоско салышат, бирок кээде жөнөкөй уй эти да кошулат. Бигос канчалык көп бышырылса, ошончолук даамдуу болот. Билгичтер жана ышкыбоздордун айтымында, бул тамак эртеси күнү муздатуучу меште түнү бою тургандан кийин эң укмуштай керемет болот. Bigos ошондой эле ысык кайнатылган картошка жана жылуу кара буудай наны менен берилет.
