Кара өрүктөр консервалоо үчүн мыкты. Алардан компот, консерв жана кыямдар даярдалат, маринаддар жана оригиналдуу закускалар даярдалат. Кышка жыйналган өрүктөр кемчиликсиз сакталат, аларды салаттарга кошуп, эт үчүн кооздоп же пирогдорго толтуруп салса болот.
Маринаддалган өрүктөр: этап-этабы менен даярдануу
Маринаддагы мөмөлөр оригиналдуу таттуу жана кычкыл даамга ээ болушат. Консерваланган азыктарды даярдоо өтө оңой, өрүк - эт тамактарына же даамдуу тамак-ашка сонун кошумча. Тыгыз, ширелүү целлюлоза жана бай жыпар жыттуу, бирок бышып жетилбеген жемиштерди колдонуу максатка ылайыктуу.
Курамы:
- 500 г кара өрүк;
- 1 чай кашык кычы уруктары;
- 5 чай кашык деңиз тузу;
- 1 чай кашык бешик уруктары;
- кургатылган чили калемпири.
Кара өрүктү жууп, кургатыңыз. Үрөндөрдү алып салыңыз, мөмөлөрүн жука тилимдерге бөлүңүз. Аларды терең идишке салып, үстүнө деңиз тузун жаап, бөлмө температурасында 3-4 саатка коёбуз. Мүмкүн болсо, өрүктү бир түн ичинде тузга таштасаңыз болот.
Кургак табада, горчица жана петрушка уруктарын кальцинге салыңыз, экинчисинде чили бакчаларын кууруңуз. Татымалдарды аралаштырып, майдалап алыңыз. Пропорциялар даамга жараша жөнгө салынат, ачуу тамактарды жактыргандар ачуу калемпирдин үлүшүн көбөйтө алышат.
Кара өрүккө кычы, фенур жана порошок порошогун кошуп аралаштырыңыз. Ушул убакка чейин жемиштер шире көп берип турушу керек. Аралашма 30-40 мүнөт демделсин.
Айнек идиштерди ысык духовкада 20 мүнөт арылтуу. Аларды муздатып, өрүктү алынган шире менен кошо, пластик капкактар менен жабыңыз. Консерваланган тамакты муздаткычка салып коюңуз. Бир күндө өрүк даяр болот, аларды суукта сактоо керек.
Сироптагы өрүк: этап-этабы менен даярдануу
Кара өрүктү салттуу даамдуу препарат жасоо үчүн колдонушат. Алардын ичинен эң популярдуусу варенье. Аны уруксуз бышырган жакшы, ошондо деликатес кыш бою көйгөйсүз сакталат. Абдан жөнөкөй жана жеңил вариант - сиропко кайнатылган өрүктүн бардыгы.
Курамы:
- 1 кг бышкан өрүктүн;
- 500 г шекер;
- 2 стакан суу.
Өрүктү жууп, кургатып, уруктарын кылдаттык менен алып салыңыз. Муну атайын машинка менен же карандаш менен жасасаңыз болот, ошондо мөмөлөр бүт бойдон калат. Жөнөкөй вариант - мөмөнү жарымына кесүү.
Сиротту калың казанга кумшекер менен сууну аралаштырып кайнатыңыз. Аралашманы кайнатыңыз, кристаллдарды мүмкүн болушунча тез эритүү үчүн тынымсыз аралаштырыңыз. Отту азайтып, 15 мүнөт кайнатыңыз. Даяр өрүктү казанга куюп, аралаштырып, кайнатыңыз. Мөмөнү 30 мүнөттө орточо температурада бышырыңыз.
Банкалардагы мештерди стерилизациялаңыз же идишке кайнап жаткан сууга салыңыз. Контейнерлердин муздашына жол бериңиз. Кургак идиштерге ысык кыямды "ийнине" толтуруп куюңуз. Боштуктарды капкагы менен түрүп, тескери сүлгү менен муздатып коюңуз. Муздаган джемди караңгы жана салкын жерде сактаңыз.
Кара өрүктүн компоту: классикалык версия
Кара өрүктүн компотторун балдар жакшы көрүшөт, аны даяр десерт катары колдонсо болот. Компот жемиштери үйдө жасалган бышырылган азыктарды кооздоо үчүн ылайыктуу, сиропту коктейлдерге кошуп, анын негизинде кисель бышырып, мусс, желе жасай аласыз.
Курамы:
- 500 г бышкан күчтүү кара өрүк;
- 350 г шекер;
- 3 литр суу.
Компот үчүн формасын курт-кумурскалар жана зыян келтирбестен жакшы сактаган бышкан мөмөлөр ылайыктуу. Аларды жууп, сүлгүгө чачып кургатуу керек. Маанилүү шарт - куйруктарды жана сөөктөрдү алуу.
Даярдалган өрүктү стерилденген банкаларга куюп, мөмөнү толугу менен жаап тургандай кылып кайнак суу куюңуз. Кара өрүктү 15 мүнөт калтырыңыз. Бул процедура жемишти жумшартып, даамын сактап калат. Консервалардагы суюктукту казанга куюп, мешке коюп, кайнатыңыз. Кээде аралаштырып, кумшекерди кошуп, сиропту кум толугу менен эригенге чейин бир нече мүнөт бышырыңыз.
Кара өрүктү ысык сироп менен куюп, идиштерди "ийинге" толтуруу үчүн кайнак суу куюңуз. Банкаларды капкак менен жаап, 10-15 мүнөт тыныктырыңыз. Өрүктү банкаларга калтырып, идишке куюп салыңыз. Сиропту дагы бир жолу кайнатып, банкаларга дагы куюп салыңыз. Ысык компотту стерилденген капкактар менен бекемдеңиз. Консерваларды сүлгүгө тескери салып, жуурканга ороп, толугу менен муздаганча күтө туруңуз.
Өрүктүн өз ширесинде
Даамдуу тамактарды жасоого ыңгайлуу. Кара өрүктү чай менен дасторконго коюп, үйдөн даамдуу пирогдорду жасай аласыз.
Курамы:
- 350 г бышкан өрүк;
- 200 г шекер.
Банкаларды жана капкактарды жакшылап жууп, ачык асманда же духовкада кургатыңыз. Өрүктү сорттоп, жууп, кургатып алыңыз. Жемиштерди экиге бөлүп, уруктарын алып салыңыз, жарымын даяр банкаларга салып, кескиле. Өрүктүн катмарларын кумшекерге себелеп салыңыз.
Контейнерлер моюнга толгондо, аларды капкак менен жаап, суу куюлган идишке салыңыз. Айнек жарылып кетпеши үчүн, идиштин түбүнө жыгачтан тегерек коюңуз. Сууну кайнатып, даярдалган бөлүктөрдү 15 мүнөт арылтуу керек. Банкаларды капкагы менен бекемдеп, сүлгүнү буруп, толугу менен муздаганча калтырыңыз.
Шараптагы кара өрүк: оригиналдуу препараттар
Кызыл шарапка маринаддалган өрүк - эт жана башка ысык тамактарга адаттан тыш кошумча. Бышыруу үчүн тыгыз, орточо ширелүү өрүктөр ылайыктуу, бышып жетилген жемиштерди колдонууга болбойт. Тамактын калориялуулугу орточо, анткени рецептте шекер колдонулбайт. Даярдыкты кыш бою сакташ үчүн маринадга коньяк же бренди кошулат.
Курамы:
- 300 г кара өрүк;
- 200 мл кургак кызыл шарап;
- 200 мл суу;
- 1 корица таякчасы;
- 2 лавр жалбырагы;
- 1 аш кашык. l. суюк бал;
- 5 даана тиш;
- 10 калемпир буурчак;
- 50 мл коньяк, бренди же арак.
Өрүктү жууп, кургатып, экиге бөлүп, уруктарын алып салыңыз. Кастрюлга кызыл шарап менен сууну аралаштырыңыз, кайнатыңыз. Отту азайтып, татымалдарды жана балды кошуңуз. Аралаштырыңыз, суюктуктун төрттөн бир бөлүгү бууланып бүткүчө орто температурада бышырыңыз.
Өрүктү ысык маринадга салып, кайнатып, мөмө-жемиштер бышканча бышырыңыз. Өрүктү стерилденген банкаларга өткөрүп, маринаддын үстүнө куюңуз. Ар бир идишке күчтүү спирт ичимдиктерин кошуңуз. Консерваларды капкагы менен түрүп, оодарып, муздатыңыз.
