Кара өрүктүн мол түшүмү менен ар бир багбан мактана албайт, бирок ал жакшы болуп калса, мөмөлөрдү туура чогултуп, сактоого даярдоо керек. Жакшы сапаттагы кара өрүк алардын узак мөөнөткө сакталышынын кепилдиги.
Кара өрүктүн жемиштери, эреже боюнча, бир учурда бышпайт, ошондуктан аларды үч-төрт кадам менен жыйнап алуу керек. Бышкан мөмөлөрдү этияттык менен алып салыңыз, терисине зыян келтирбөөгө аракет кылыңыз. Мом пленкасын жана бычакты, кайчыны же кесүүчү кайчыны сактоо үчүн мээлей колдонуңуз. Сабактуу өрүктү кесип, атайын идишке салабыз. Жамгырдан кийин мөмөлөрдү дароо терип албаңыз, бир аз кургап калсын. Венгерка Ажанская, Венгерка катардагы жана Тимирязевдин эс тутуму сыяктуу кара өрүктүн сорттору кыска мөөнөткө - эки-төрт жумага чейин сакталат.
Мөмөлөрдү үч катар кылып тизип, салкын жерде сактаңыз. Алгачкы үч жумада абанын температурасын 0 ° Cге жакын кармаганга аракет кылыңыз, андан кийин температура бир нече градуска көтөрүлүшү керек. Эгер өрүктү 0 ° C температурада көпкө сактасаңыз, анда алардын эти күрөң болуп калат. Абанын нымдуулугу болжол менен 85% ды түзүшү керек, төмөн нымдуулукта жемиштер соолуп, начарлашы мүмкүн. Ошондой эле, жемиштерди желим баштыктарга салып сактасаңыз болот, анда температура 0 ° Cден ашпашы керек.
Кара өрүктү сактоонун узак жолу - кургатуу. Бирок буга баардык эле сорттор ылайыктуу эмес, венгрлер ушул максаттарга ылайыктуу. Бышкан жана бир аз кургатылган жемиштерди көлөмү боюнча иргеп алыңыз, бүлүнгөн мөмөлөрдү жок кылыңыз. Кара өрүктү жууп, ысык сода эритмесине (бир литр сууга 10 грамм сода) салып, бир мүнөт чылап коюңуз. Андан кийин жемиштерди муздак сууга чайкап, кургатыңыз. Мөмөлөрдү бышыруучу табакка жайып, духовкага кургатыңыз. Алгачкы үч саат 45 ° C температурада, андан кийин беш саат муздатып, 70 ° C температурада он саат кургатыңыз. Мындай кургатуу терини сындырбай жемиш алууга мүмкүнчүлүк берет.
Бүгүнкү күндө мөмө-жемиштерди атайын электр кургаткычта кургатса болот. Бирок процесс бир топ узакка созулат жана үзгүлтүксүз кургатылышы керек. Албетте, өрүктөн алынган компотторду, консервилерди жана кыямдарды эч ким жокко чыгарган жок. Бул ар дайым кышта жана жазда болот, айрыкча мөмөлөр пайдалуу касиеттеринин көпчүлүгүн сактап калат. Жемиштерди полиэтилен баштыктарына салып тоңдурсаңыз болот, бирок алгач уруктарды алып салуу сунушталат.
