Кара өрүк же кургатылган кара өрүк - бул була, кальций, калий, темир жана А жана С витаминдерине бай, ден-соолукка пайдалуу кургатылган жемиш, кара өрүктүн компоту ичеги-карындын жумшак таасирин берет, табитти жогорулатат жана ашказан ширесинин бөлүнүп чыгышын шарттайт. Мындан тышкары, кургатылган кара өрүк антиоксидант жана бактерияга каршы касиеттери менен белгилүү.
Ар кандай кургатылган мөмөлөрдүн, анын ичинде кара өрүктүн пайдасы, эгер алар ар кандай химиялык заттар менен дарыланып, сырткы көрүнүшүн жакшыртып, узак убакыт бою сакталышына өбөлгө түзсө, күмөндүү болуп калат. Органикалык кургатылган мөмөлөрдү таануунун көптөгөн жолдору бар, бирок эң ишенимдүүсу, аны өзүңүз бышырыңыз. Алгач, өрүктү кара өрүккө айлантуу үчүн кандай ыкманы колдоно турганыңызды чечишиңиз керек. Анткени, бул татаал процесс убакытты жана чыдамдуулукту гана эмес, керектүү шаймандарды да талап кылат. Эң оңой жана кымбат эмес жолу - мөмөнү күнгө кургатуу. Эгерде аба-ырайы жагымдуу болсо, анда 3 күндөн 5 күнгө чейин убакыт талап кылынат, бирок ушул мезгилдин аралыгында абанын температурасы 30 градустан төмөндөбөйт жана нымдуулук салыштырмалуу төмөн болот. Макул, мындай шарттар орус кеңдиктеринде дайыма эле боло бербейт. Ошондой эле, аба айлануу жана курт-кумурскалардан коргоо үчүн марли же тор менен капталган атайын жыгач экрандар керек болот. Эң коопсуз вариант - температурасы 50 ° Cдан көзөмөлгө алынган чакан конвекциялык меш же атайын кургаткыч-кургаткыч. Жана эң кеңири таралган жолу - мөмөнү кадимки желдетилген мешке кургатуу.
Кайсы вариантты тандабаңыз, мөмөнү алдын-ала иштеп чыгуу керек болот. Кара тактардан, тиштерден жана курт-кумурскалардан таза, бышкан өрүктү алыңыз. Сууну чоң казанга кайнатыңыз, ошол эле учурда муздуу бөлүктөр менен суу куюлган идишти даярдаңыз. Өрүктү кайнак сууга 1-2 мүнөт малып, оюк кашык менен алып чыгып, муз сууга салыңыз. Бул процесс бланширование деп аталат. Мөмөсүн кагаз сүлгү менен кургатыңыз.
Өнөр жай масштабында кара өрүктүн түсү кетпеши үчүн жана мөмө-жемиштерге жалтыратуу үчүн күкүрт бисульфит менен кургатылат. Бирок үй шартында балдын эритмесин колдонуу менен бирдей натыйжага жетишүү бир топ жеңилирээк. 1 бөлүк балды 2 бөлүк ысык сууга бал толугу менен эрип, сироп муздаганча аралаштырыңыз. Бөлүштүрүлгөн кара өрүктү ушул эритмеге түн ичинде чылаңыз. Бал сиропу мөмөнү толугу менен капташы керек.
Конвекциялык мешти же дегидраторду колдонуп, мөмөлөрдү көрсөтмөлөргө ылайык кургатыңыз. Кадимки мешти 50-55 ° Сге чейин ысытып, андан кийин мөмө-жемиштен чыккан ным духовкада топтолуп калбашы үчүн эшикти бир аз ачып, желдеткичти коюп, аба айланууну камсыз кылыңыз. Өрүктү бышыруучу пергамент менен жаап, бир катмар кылып бышыруучу табакка жайыңыз. Жемиштерди 30-60 мүнөттө бир айландырып, кара өрүктү 8-12 саат кургатыңыз.
Мөмөнү күнгө кургатуу үчүн, өрүктү марля салынган табакчалардын үстүнө коюп, ачык асман алдында көрүңүз. Бир нече саат сайын экрандарды которуп туруңуз. Кургатылган жемиштерди түнкүсүн үйдүн ичинде сактаңыз.
Даяр өрүктү айнек же тунук желим идиштерге эркин салып, капкактарын жабыңыз. Кургатылган мөмөлөрдү 7-10 күнгө чейин тыгыздап коюңуз. Консерваларды күнүнө бир жолу чайкаңыз. Банкалардын дубалдарында конденсацияны көп байкасаңыз, мөмөлөрдү кургатууга туура келет. Эгерде анча көп эмес болсо, анда "кондиционер" деп аталган нерсе пайда болгуча күтө туруңуз, качан нымдуу мөмөлөр ашыкча ным чыгарып, кургак өрүктөр аны сиңирип алат. Толугу менен кургагандан кийин, өрүктү контейнерлерге же зыгыр пакеттерге өткөрүп бериңиз.
