Дүкөндөрдө күндөн-күнгө кызыктуу балыктардын жаңы түрлөрү пайда болууда. Көбүнчө, үй кожойкелери жаңы өнүмдөрдөн эмне даярдаса болорун билишпейт жана кадимки скумбрия, кызгылт лосось, алабуга же камбала тандашат. Падыша жылтыр башына көңүл буруу керек - бул балык абдан даамдуу, эти жумшак жана сөөктөрү аз. Мындан тышкары, аны даярдоо оңой. Дораданы Ак Шарап соусу менен туздалган кабыкка бышырууга аракет кылыңыз.
Ал зарыл
-
- 1 чоң дорадо;
- ири деңиз тузу - 2 кг;
- суу - 100 мл.
- Соус үчүн:
- балык сорпосу - 0,9 л;
- май - 150 г;
- ун - 1 аш кашык;
- жумуртканын сарысы - 4 даана;
- шалгам пиязы - 1 даана;
- петрушканын тамыры жана (же) сельдерей тамыры - 1 даана;
- кургак ак шарап - 100 мл;
- лимон ширеси
- туз
- татымына жараша калемпир.
Нускамалар
1 кадам
Дораданы ичегилерден тазалап, ичин жакшылап чайкап, салфеткалар менен кургатыңыз.
2-кадам
Тузду идишке куюп, суу кошуп аралаштырыңыз. Туздун жарымына жакынын эки сантиметр катмарындагы бышыруучу табакка салыңыз. Жылтыр башты туздун үстүнө коюңуз. Калган тузду балыктын үстүнө салыңыз, туз пилла түзүп, колуңуз менен бекем басыңыз. Ошондой эле үстүңкү катмардын калыңдыгы кеминде эки сантиметр болушу керек.
3-кадам
Духовканы 180 градуска чейин ысытып, бышыруу табагын 30-40 мүнөт духовкага салыңыз. Gilthead эти орто майлуу жана кыйла тыгыз. Аны ашыкча кургатууга болбойт, антпесе катуу болуп калат. Балыктын бышканын текшерүү үчүн, бычактын бычагын арткы жерине жабыштырып, алып чыгып, колуңуздун артына кысыңыз. Даяр болгон алтын чокусу ысык болот.
4-кадам
Духовкадан бышырылган баракты алып, 10 мүнөт коёбуз. Андан кийин, акырын таптап, туздун кабыгын алып салыңыз. Ал тери менен кошо алынып салынат. Жылтыр баш эт сөөктөрдөн оңой бөлүнүп чыгат. Даяр филени табактарга салып, Ак Шарап соусу менен кошо кызмат кылыңыз.
5-кадам
"Ак шарап" чыгы ак балык соусунун негизинде даярдалат. Андыктан биринчи даярдаңыз. Кастрюлга бир кашык май жана бир кашык унду салып, жай майды жай сиңгенче жай отто акырын аралаштырыңыз. Аралаштырып жатып, балыктын сорпосун бир аздан кошуп коюңуз. Кайнатыңыз жана оттон алып салыңыз. Ак соус даяр жана көптөгөн классикалык ысык соустардын негизи болуп саналат.
6-кадам
Петрушканын тамырын жана / же сельдерейдин тамырын жана пиязды майдалап туурап, орто отто сактап коюңуз. Сууда бышырылган жашылчаларды ак балык соусуна кошуп, 25 мүнөт кайнатыңыз. Бышыруунун аякташына 5 мүнөт калганда, соуска ак шарап кошуңуз. Соусту өчүрүп, болжол менен 70 градуска чейин муздатыңыз.
7-кадам
Соус муздап жатканда, чийки сарысын жумшартылган май менен сабаңыз. Аралашма жакшы чайкалышы үчүн май менен сарысы бирдей температурада болушу керек. Сары-май аралашмасын соуска кошуңуз. Аралашманы акырын кошуп, сарысы бырышпашы үчүн, аны катуу сүртүп туруңуз.
8-кадам
Андан кийин, соуска лимон ширесин куюп, туз жана калемпирди татымына жараша кошуңуз. Штамм жана көпүрө. Соус даяр.
