Коёндун эти, айрыкча анын майы бир аз, бирок дагы деле байкалаарлык өзгөчө жытка ээ. Ошондуктан, куурулган же бышырылган тамактарды коёндун жыпар жыттуу заттары менен - пияз, калемпир (жакшысы кызыл) бышыруу, бекон, ар кандай соустарды колдонуу жакшы. Куурулган же бышырылган коён абдан даамдуу, бирок коёндун кайнатылган этин жегенден баш тартпаш керек.
Ал зарыл
- Жумуртка кошулган бышырылган коён үчүн:
- - коёндун арткы буттары - болжол менен 500 г;
- - бышырылган картошка - 600 г;
- - жумуртка - 4 даана;
- - каймак - 200 г;
- - көк пияз - 1 байлам;
- - туз - татымына жараша;
- Черкесски тилинде chahhokhbili үчүн:
- - коён - 1 кг;
- - пияз - 4 даана;
- - помидор - картошка пюреси - 3 аш кашык. l.;
- - уксус 9% - 1-1, 5 аш кашык. l.;
- - шарап (порт же Мадейра) - 0,5 стакан;
- - май - 3-4 аш кашык;
- - помидор, жашыл - татымына жараша;
- Сарымсак менен коён үчүн:
- - коён - 2 кг;
- - чочконун чочконун майы - 1 аш кашык. l.;
- - пияз - 1 даана;
- - сарымсак - 2-3 тиш;
- - ун - 50 г;
- - шорпо же суу - 1 литр;
- - туз, калемпир - татымына жараша
- Бышырылган коён үчүн:
- - коёндун эти - 1,5 кг;
- - сабиз - 1 даана;
- - пияз - 2 даана;
- - петрушканын тамыры - 1 даана;
- - каймак - 150г;
- - туз, майдаланган кара мурч - татымына жараша;
- - томат соусу (же кетчуп) - 2 аш кашык;
Нускамалар
1 кадам
Жумуртка менен бышырылган коён
Даярдалганга чейин коёндун арткы буттарын бышырыңыз, андан кийин сөөктөрдү бөлүп алыңыз, этти бөлүктөргө бөлүңүз. Табанын ылдый жагына, бышырылган картошканы коюп, кесимчелерге бөлүп, ага кайрадан эт жана картошка салыңыз. Чийки жумурткаларды каймак жана майда тууралган көк пияз, туз менен аралаштырып, эт жана картошканы ушул аралашма менен куюңуз. Тандырга бышырыңыз. Ошол сыяктуу эле, картошканы майдаланган күрүч, гречка же тары боткосу, кайнатылган макарон, кесме, буурчакка алмаштырып, коёнду бышырсаңыз болот.
2-кадам
Коён Черкесски Чахохбили
Даяр болгон өлүктү майда бөлүктөргө бөлүп, кызарган майга кызарганча кууруйбуз. Андан кийин этти казанга салып, майдалап тууралган пиязды, помидор пюресин, уксус, шарап, сорпону, тузду, калемпирди, лавр жалбырагын салыңыз. Казанды жаап, духовкада 1,5 саат кайнатыңыз (же жай отто). Дастаркандын үстүнө ар бир кесимге 2-3 томат кесимчесин жана чөптү кошуңуз.
3-кадам
Сарымсак кошулган коён
Кичинекей коёндун өлүгүн туз менен сүртүп, сарымсак менен сүртүп алыңыз. Чочконун майын казанга эритип, майдаланган пиязды жана коёндун этин кошуп, катуу отто ар тараптан кууруйбуз. Андан кийин бир аз суу куюп, капкагын жаап, жай отто бышканча кайнатыңыз. Коён даяр болгондо, аны алып чыгыңыз. Калган майдын үстүнө ун жаап, сорпосу же суу менен суюлтуп, татымына жараша туз, кайнатып, сүзүп алыңыз. Соус коюу болбошу керек. Сарымсак менен бышырылган коёнду бөлүктөргө бөлүп, кайнатылган же куурулган картошка менен ысык кызмат кылыңыз. Соусту өзүнчө кызмат кылыңыз.
4-кадам
Бышырылган коён
Коёндун өлүгүн туздалган сууга сабиз, пияз жана петрушканын тамыры менен бышырыңыз. Бөлүктөргө бөлүп, каймак соусу менен жаап коюңуз. Соус үчүн коёндун шорпосун колдонуңуз. Кайнатылганга чейин ысытылган каймакка унду кууруп (майсыз) кошуп, жакшылап аралаштырыңыз, туз жана калемпир. Суюктукту чыпкалап, ага майда тууралган пиязды майга бышырыңыз. Баарын бышканга чейин бышырыңыз, андан кийин томат соусун (кетчуп) кошуңуз. Гарнир үчүн - картошка же макарон.
