Көпчүлүк адамдар өз колу менен жасаган токочту, өзгөчө даамын жана жытын жакшы көрүшөт. Пирогдор аба жана табитти ачып кетиши үчүн, даамдуу ачыткы камырын даярдашыңыз керек. Үй кожойкелери көп иштеп, көп убакыт коротушу керек, бирок натыйжасы баардыгын кубандырат.
Жаңы башталган ашпозчуларга ачыткы камырын жасоонун айрым татаалдыктары менен таанышуу пайдалуу. Бышырууну аба жана үлпүлдөктүү кылуу үчүн, жеңил, жакшы көтөрүлүп жаткан камыр болушу керек. Пирогду калыптоого аракет кылып жатканда торт сыяктуу жайылбашы керек.
Камырды жууруудан мурун унду электен өткөрүү керек. Ал кирден гана тазаланбастан, электен өткөрүү учурунда ага кислород киргендиктен жеңилирээк болот, мындай ундан жасалган бышырылган азыктар аба-луураак болот. Ачытуу процесстеринин жакшырышы жана тезирээк болушу үчүн, камырды даярдоодо колдонула турган суюктуктардын бардыгын бир аз жылытуу керек. Эгер йогурт же айран кошсоңуз, кычкылдуулукту азайтуу үчүн бир аз туздап салыңыз. Кадимки сүттүн ордуна, кургак сүттү же каймакты алып, колдонуудан мурун жылуу сууда эритип алсаңыз болот.
Эгерде шекер орой болсо, анда колдонулган суюктукта эритиш керек. Шекерди азыраак салган жакшы, эгер ашыкча болсо, камыр оорлоп, көтөрүлбөй, бүдөмүк болуп калат. Үй кожойкелеринин жумурткага болгон мамилеси ар башка. Кимдир бирөө аларды камчы менен камырга кошот, башкалары сарысын актардан бөлүп алышат. Бир аз сарысын кошуп койсоңуз, жоонураак камыр алынат, белоктор камырды ийкемдүү жана тартыш кылат.
Камырдын жумшак болушу үчүн, жашылча же май кошууда пропорциянын мааниси маанилүү. Ашыкча май же май камырды оорлотот. Камырга туз эч качан кошулбайт, анткени ал ачыткыны басып, камыр көтөрүлбөйт. 1 кг унга 10 грамм гана туз керектелет. Ал, кант сыяктуу, колдонулган суюктукта суюлтулушу керек.
Камырды даярдоо үчүн кысылган ачыткы же кургак ачыткы колдонулат. Алгач престелген ачыткыны 200 грамм жылуу сууда эритип, ага бир аз шекер кошуу керек. Кургактар жылмакай суюктукта бир калыпка жеткенге чейин эрийт. Алар көбүк пайда болгонго чейин бир азга калтырылат.
Эң даамдуу пирогдор камырдын үстүнө ачыткы камырынан жасалат деп ишенишет
Дрожж камырын даярдоо үчүн сизге: 0,5 литр сүт, 5 жумуртка, 300 грамм кум шекер, 200 грамм маргарин, 50 г май, 1,5 кг буудай уну, 6-7 чай кашык кургак ачыткы, 0,25 г туз, 1 кап ванилин шекери, 3, 5 аш кашык күн карама майы. Кургак ачыткыны жылуу суу менен куюп, жылуу жерге 15 мүнөт коёбуз. Жумуртка бөлмө температурасында болушу керек, андыктан муздаткычтан алдын ала алып чыгышыңыз керек. Жумуртканы жана шекерди көбүктөнгөнчө саба. Сүттү ысытыңыз. Сары майды эриңиз же жууруп алыңыз. Унду элеп алыңыз.
Чоң чөйчөктө сүттү, эритилген же эзилген маргарин менен май, ачыткы, жумуртка менен шекер, ванилин канты жана туз кошуп аралаштырыңыз. Аралашманы жылмакай кылып аралаштырыңыз. Андан кийин унду аз-аздан бөлүп, камыр жууруйсуз. Ал оңой эле колдордун артына түшүп калышы керек.
Эгер камыр сиздин колуңузга жабышып калса, ага ун кошуп же күн карама майы менен колуңузду майлашыңыз керек.
Камырды капкак же сүлгү менен жаап, жылуу жерге коюңуз. 1-2 сааттан кийин анын көлөмү кыйла көбөйөт. Камырды аз көлөмдөгү унду колдонуп жууруп, өсүмдүк майын кошуп, камырды кайрадан жаап, жылуу жерге коюу керек. Камыр экинчи жолу көтөрүлгөндө, пирогдорду бышырып баштасаңыз болот.
