Сөөктөн бөлүнгөн эт ар кандай тамактарды жасоодо колдонулат. Этти кесүү үчүн курч бычак жана кесүүчү тактай даярдаңыз. Этти сөөктөн бир нече этап менен бөлүп алсаңыз болот.
Ал зарыл
Курч бычак, кесүүчү тактай
Нускамалар
1 кадам
Козуну союу үчүн кичинекей, курч бычак даярдаңыз. Эт сөөктөрдөн оңой бөлүнөт. Айрым эт бөлүктөрүн манжаларыңыз менен алып салсаңыз болот. Бирок эттин чоң катмарларын бычак менен бөлүп, анын учун сөөккө бекем баскан жакшы. Бул эттин көпчүлүгүн кесип, сөөктү дээрлик жылаңач калтырат. Моюнду кесип жатканда белгилүү бир чеберчилик талап кылынат. Моюн омурткалары бычак менен кезеги менен кесилет. Козунун төш сөөгүн алуу салыштырмалуу оңой. Аны алып салуу үчүн алгач четтерин бөлүп алыш керек. Алар кылдаттык менен кол менен буралат. Жалпак эттин болушу үчүн, ийниңиздеги сөөктөрдү алып салыңыз. Адатта козунун бутунан чыккан сөөк алынбайт. Бирок ыңгайлуу болушу үчүн, балтыр сөөгүн томуктун үстүнөн кесип алсаңыз болот. Этти жука кылып кесүү керек болгондо жамбаш сөөгү алынып салынат. Эгерде өлүктүн арткы чейрек бөлүгүндө бөйрөктүн арткы бөлүгү болсо, жамбаш белдиги алынбайт.
2-кадам
Чочконун этин кабыргаларын кесип кесип баштаңыз. Андан кийин бычактын бычагын астына жылдырып, сөөктү калган эттен бошотуп алыңыз. Бычактын кыймыл багыты кабырга четинен омурткага чейин. Ушуну менен этти кабырганын астынан алып салсаңыз болот. Бир колуңузду омуртка сөөгүнө, экинчи колуңузду кабыргага коюп, кабырганы капталга тартыңыз жана омурткадан бөлүңүз. Ошол эле жол менен калган кабыргаларды алып салыңыз. Эгерде сиз филенин омурткага бекитилишин кааласаңыз, анда алгач тутумдаштыргыч ткандарды кесип алыңыз. Омуртка сөөктөрү эт аркылуу кабыргага жакын чыгып турат. Ошондуктан кесүүдө кабырга сөөктөрүнүн жайгашкан жерин жетекчиликке алыңыз. Бычакты мүмкүн болушунча сөөккө жакын алып барып, этти кыркыңыз. Бул филелерди бузбай кесүүгө мүмкүнчүлүк берет. Омурткаларды эттен акырын жылдырып, бириктирүүчү ткандарды кыркыңыз.
3-кадам
Тоок этин союу көпкө созулбашы керек. Өлүктүн төшүн өйдө каратып, бычактын жардамы менен сөөктүн эки жагына бычак сайыңыз. Куйругун кесип сал. Андан кийин омуртканы жана кабыргаларды кыркыңыз. Териңизди бузбоого аракет кылыңыз. Жамбаш сөөктөрүн бөлүп алыңыз. Тооктун омурткасынан кармап, жолдо тарамыштарын кыркып, өлүктөн бөлүп алыңыз. Калган сөөктөрдү кемирчек менен кошо алып салыңыз.
