Узак убакыт бою гуляш Венгриянын негизги улуттук тамактарынын бири деп эсептелген. Башында гуляш коюу шорполорго таандык болгон. Венгр тамактары жүз жыл мурун дагы венгр ашканасы деп эсептелген тамактардан такыр башкача. Ошентсе да ал ошол байыркы ашкананын издерин калтырып кетти. Эң байыркы венгрлер көчмөн жашоо образын жүргүзгөндүктөн, консерваланган азык-түлүккө окшош тамак-аш даярдап, андан жеңилирээк перекус жасап алса болот эле.
Алгач күнгө кургатылган жумурткадан күрүч же таруу дан өлчөмүндөй өтө майда кесектер түрүндө жасалган камыр болгон. Венгриялыктар ушул тамакты бүгүнкү күнгө чейин жакшы көрүшөт жана колдонушат. Шорполорго кошулган ар кандай эттерге гарнир катары колдонулат. Бул тамактын аталышы "тархоня".
Баграх шайманы биздин мезгилге чейин келди, ал түбү томпок болгон казан. Аны очоктун үстүндөгү таянычтарга гана илип койсо болот. Бул шайманды венгрлер бүгүнкү күнгө чейин баграх-гулаш деп аталган байыркы тамакты, башкача айтканда, казандагы гуляшты жасоодо колдонуп келишет.
Биздин чечмелөөбүздө, гуляш ашказан деп эсептелет. Гуляш - атамекендик коомдук тамактанууда эң популярдуу тамактардын бири. Бирок, чындыгында, гуляш картошка, пияз, калемпир жана камырдын майда бөлүктөрү кошулган коюу шорпо деп эсептелет.
Гуляштын энергетикалык баалуулугу
Бул тамак орто калориялуу тамак катарына кирет. Анын курамында ар бир 100 граммга болжол менен 150 ккал бар.
Уй эти кошулган гуляшта адам организмине өтө пайдалуу минералдар, витаминдер, каныккан май кислоталары көп.
Калориясынын орточо көлөмүнө карабастан, тамак жетиштүү энергия жана күч берет.
Венгриянын классикалык гуляш рецеби
Бышырууга керектүү ингредиенттер: уй целлюлозасы - 0,5 кг; малдын майы же өсүмдүк майы - 100 грамм; бир-эки чоң пияз; бир нече тиш сарымсак; бир-эки чай кашык таттуу паприка; 0,5 чай кашык зире; 0,6 кг картошка; бир болгар калемпири жана помидор; туз.
Даяр болгон эт кабыгынан тазаланып, майда бөлүктөргө кесилет. Пиязды майдалап бышырып, майдаланган үрөн, паприка жана майдаланган сарымсакка себелеп, туздалган. Уй этин бир аз кууруп, анын ширесине кактап тургандай кылып капкак менен жаап коюу керек. Эт жумшак болгондон кийин, кабыгынан тазаланып, калемпирдин жука тилимдерине кесилет, чоң кесимчелерге кесилген картошка жана помидор кошулат. Андан кийин, идиш суу менен куюлат, ошондо ал баарын суу каптап, толук бышканга чейин бышырылат. Суунун көлөмүн эсептөө керек, ошондо болжол менен 4 порция шорпо алына баштайт.
Кааласаңыз, жумурткадан, суудан жана ундан жасалган кичинекей чүчпараларды кошсоңуз болот. Же болбосо, петрушканын тамырын жана сабизди татымына жараша кошсоңуз болот.
Козу карындар менен гуляш. Рецепт боюнча кадам
Мындай тамак укмуштуудай даамдуу жана жыпар жыттуу болуп чыгат жана көп убакытты талап кылбайт. Үйдө жасоо оңой.
Ар кандай эт ылайыктуу - уй же чочко эти болсун.
Ошондой эле, каалаган козу карынды каалаган түрүндө - кургатылган, консерваланган же чийки түрдө кабыл алууга болот. Бирок жаңы козу карындарды алсаңыз жакшы болот.
Бышырууга керектелүүчү азыктар: 700 грамм эт целлюлозасы, 300 грамм козу карын, бир чоң пияз, бир аш кашык ун, 100 грамм томат пастасы же соус, шорпо же суу, туз жана калемпир татымына жараша.
Биринчиден, козу карындарды жакшылап чайкап, кургап кетишиңиз керек, анткени аларда суу болгондо даам бузулат.
Козу-карындарды орточо температурада бир аз майга кактап, алардан чыккан шире бууланганга чейин куурушат.
Мурун веналардан жана пленкалардан тазаланган эт жутууга ыңгайлуу болгон көлөмдөгү ортоңку бөлүктөргө кесилет.
Эттин бөлүктөрү жогорку температурада жакшы ысытылган табада какырык кабыгы пайда болгонго чейин куурулат.
Нюанс: этти жай отто кууруп алсаңыз, анда ал кургак жана даамдуу болбой калат.
Андан кийин этке майда тууралган пияз кошулат. Бардык тамак жай отто пияз тунук болгонго чейин куурулат.
Этти четке жылдырып, ысытылган майга ун куюлат. Тамакты мезгил-мезгили менен аралаштырып туруу керек, ошондо эч кандай кесек пайда болбойт.
Андан кийин томат соусун же макарон азыктарын куюу керек.
Ун кесек болуп башталгыча, бышырылган шорпону же сууну этке тез куюп, суу идишке жакындап калсын.
Баарын текши массага чейин жакшылап аралаштырып, козу карын, туз жана калемпирди кошуңуз.
Тамак бышканга чейин жай отто кайнатылат. Эт жумшак болушу керек. Эттин түрүнө жараша эркелетүү убактысы ар кандай болушу мүмкүн.
Гуляш даяр.
Бул тамак гарнир катары картошка пюреси, ар кандай дан эгиндери, мисалы, гречка, ошондой эле макарон менен кошо берилет. Бардык даамдарды жана жыпар жытты сезүү үчүн, тамакты ысыктан берген жакшы.
Козу-карын кошулган гуляшты даярдоо абдан оңой жана ар бир үй кожойкесине жеткиликтүү.
Гуляш козу карындар жана сельдерей менен
Бул рецепт күнүмдүк менюга анчалык деле тааныш эмес, бирок аппетиттүү, даамдуу жана өзгөчө жыпар жыт менен. Бул тамак венгр ресторандарында даярдалат. Анын даамы ачуу калемпир жана сарымсак, ошондой эле розмарин жана тимьян жыпар жыты менен багындырат.
Бул рецептте көптөгөн ингредиенттер бар: торпок - 700 граммдай, 5 даана картошка, ар кандай түстөгү эки болгар калемпири, алардын ширесиндеги майдаланган помидор - 0,5 кг, бир чили калемпири, 4 сарымсак, бир сабиз, үч тиш сарымсак, сельдерей тамыры, 150 грамм козу карын (козу карындардан артык), тимьяндын тутуму, розмариндин бир-эки бутагы, бир чай кашык зире үрөнү, бир-эки аш кашык паприка, майдаланган чили - 0,5 чай кашык, туз жана калемпир татымына жараша, бир аш кашык крахмал, сары май - 1 аш кашык.
Торпокту жууп, кургатып, орто бөлүктөргө бөлүп алыңыз.
Сары майды казанга же коюу дубал казанга эритип, этин мүнөздүү кабыгы болгонго чейин кууруп алыңыз.
Пиязды жарым шакекке бөлүп, сарымсакты майдалап туурап, идишке кошот.
Андан кийин, сабизди тазалап, кичинекей бөлүктөргө бөлүңүз, ошондой эле пияз менен кошо этке жөнөтүңүз.
Болгар калемпирин өзөктөрдөн бөлүп, жетиштүү деңгээлде майдалап туурайсыз. Ошондой эле ачуу калемпирлерди өзүнчө бөлсүн.
Сельдерей тамыры тилимдерге кесилет.
Бардык майдаланган жашылча-жемиштер гуляшка салынат, андан кийин паприка, зире жана кургак чили. Жогорудан, бардыгы бир стакан суу менен куюлуп, жарым сааттай бышырылып, ага 0,8 литр суу бөлүп-бөлүп кошулат.
Баары бышырылып жатканда картошка чоң кесимдерге бөлүнүп, помидор менен кошо гуляшка жөнөтүлөт. Жууп, майдаланган козу карындар дагы ошол жерге кошулат.
Өзүнчө крахмал муздак сууда суюлтулуп, идишке кылдаттык менен аралаштырылат.
Табакка бир аз туз, калемпир, тимьян жана розмарин кошуңуз.
20 мүнөт же картошка бышканга чейин кайнатыңыз.
Мешти өчүргөндөн кийин, аны он мүнөттөй демдеңиз.
Кызмат кылардан мурун табактан тимьян жана розмаринди алып салыңыз.
Жыпар жыттуу, өзгөчө даамдуу тамак даяр. Мындай гуляш жада калса кооз гурманды да кайдыгер калтырбайт.
Эстен чыгарбоо керек: ашказан-ичеги-карын оорулары жана уйку бези ооруларына чалдыккан адамдар үчүн ысык чили калемпири сыяктуу тамактын курамындагы ингредиенттерден этият болуңуз. Бул учурда, рецепттен курч компоненттерди алып салуу жакшы.
Тамагыңыз таттуу болсун!
Гуляшты бышыруунун айрым сырлары жана сырлары
Соусту коюу үчүн унду колдонуунун кажети жок. Крахмалды муздак сууга алдын ала эритип, андан кийин рецептке кошсоңуз болот.
Жашылчалар менен этти чочконун майына гана эмес, сары майга же өсүмдүк майына куурууга уруксат берилет.
Гуляштын ар кандай рецепттерине ар кандай жашылчалар, ал тургай жемиштер кошулат. Мисалы, капуста, буурчак, кесме, кара өрүк, жыпар жыттуу заттарды жана чөптөрдү кошсоңуз болот.
Сорпонун же суунун ордуна шарапты, томат соусунун же макарондун ордуна каймак же майонезди колдонууга уруксат берилет.
Кандайдыр бир жол менен, гуляш биздин өлкөдө эң жакшы көргөн тамактардын бири бойдон калууда.
