Туздалган бадыраң - күзгү-кышкы мезгилде диетаны диверсификациялоого мүмкүнчүлүк берген салттуу табит. Орус ашканасын ансыз элестетүү мүмкүн эмес. Мындай бланктардын рецепттеринде эч кандай татаал нерсе жок окшойт: жууп, ылайыктуу идишке салып, туздуу туздуу суу менен толтуруп … Бирок, бадыраңды жазга чейин кытырак болуп турушу үчүн банкалардагы туздалганды баары эле биле бербейт.
Кытырак туздалган туздалган түрлөрдүн 5 сыры
1. Кыш мезгилинде бадыраңды жагымдуу эзилип, жумшак жана көңдөй болбой калгандай кылып туздоону үйрөнгүңүз келсе, биринчиден, чийки затты жакшылап тандап алыңыз. Жашылча-жемиштерди тийгизгенде бекем, териси калың, кичинекей, бирдей өлчөмдө, безетки менен тандаңыз. Бир өсүмдүктөн алынган эки бадыраңды байкап көрүңүз, алардын ачуу даамы тийбесин.
2. Кытырак туздалган туздалгандар эң таза суу менен гана алынат! Идеалында, сизге айылдын булагы керек, шаардык шартта бөтөлкөдөгү артезиан ылайыктуу. Крандагы сууну эритүү менен жакшы тазаласа болот. Ал үчүн суюктукту чокусуна эмес, желим бөтөлкөлөргө же айнек идиштерге куюңуз, муздун биринчи бөлүктөрүн алып салыңыз. Андан кийин сууну жарымына чейин тоңдуруп, тоңбогон сууну төгүп, музду бөлмө температурасында ачылбаган идишке салып эриңиз. Албетте, кайнатуу керек, бирок эриген сууда туздалган маринаддар абдан даамдуу болуп чыгат!
3. Кытырак жана бекем болушун кааласаңыз, бадыраңды туздоонун алдында чылаңыз. Жашылча-жемиштерди таза терең идишке муздак суу менен куюп, 3-5 сааттай кармаңыз, андан кийин алып, муздуу суу менен жууп салыңыз. Көңүл буруңуз: эгер бадыраң жакында эле жыйналып алынган болсо, анда чылануу убактысын кыскартууга болот, эгер мурун болсо, аны көбөйтсө болот.
4. Туздалган жашылчалардын дааналыгы, ошондой эле алардын даамынын байлыгы, негизги чийки зат менен кошо идиштерге салган нерсеңизге жараша болот. Чоң таш тузун тандаңыз. Хрендин тамырлары жана жалбырактары бадыраңга курчтук берет. Даамдуу туздалган маринаддар үчүн классикалык топтом - алчанын бутактары, укроп кол чатырлары, карагаттын жалбырактары, калемпир, сарымсак. Ошондой эле, эмендин жалбырактарын, жалбызды, чөптөрдү кошуп, татымалдарды колдонуп көрсөңүз болот. Бардык жалбырактар орой кесилген же жыртылган болушу керек. Түбүн жыпар жыттуу заттар менен жаап, жашылчалардын эки катмарынын ортосуна коюп, үстүнкү бөлүктүн үстүнө коюңуз.
5. Бадыраңды кычкылдай тургандай кылып банкаларга туздап коюу, таза идиште гана болушу мүмкүн! Алгач идиштерди сода эритмесине чылап, андан соң самындуу жылуу сууга жакшылап жууңуз. Жакшылап чайкап, кайнак суу менен жууп салыңыз. Андан кийин капкактарды кайнак сууга арылтуу керек. Банкаларды бууга 5-7 мүнөт чылаңыз же аларды духовкага эң жогорку температурада 10 мүнөткө чейин толук кургатыңыз, андан кийин мештин капкагы менен 5-7 мүнөт ачык туруңуз жана кургак мээлейлер (сүлгү) менен алып салыңыз. Микротолкундуу меште стерилдөө үчүн, контейнерди 800 Вт кубаттуулукта 3 мүнөт салып, бир жарым сантиметр сууга куюңуз.
Туздалган бадыраңдын рецепттери
Бош рецепттер бир аз айырмаланышы мүмкүн. Эгерде бадыраңды жазга чейин кытырак болуп турушу үчүн банкаларга салып туздагыңыз келсе, анда чийки заттарды, сууну, тузду, идиш-аякты тандоодо жогоруда айтылган эрежелерди так сактаңыз. Жашылчаларды мүмкүн болушунча тигинен жана тыкан төшөңүз.
Бадыраңды даярдап, чылаңыз, чайкаңыз, түбүн кеспеңиз. Стерилденген банкалардын ар бир түбүнө 3 сарымсак тишин, алчанын бутагын, 2-3 укроп кол чатырын, бир-эки кара карагаттын жалбырактарын жана хренди салыңыз. Жашылчаларды салып, 1 литр таза сууга 2 аш кашык өлчөмүндө даярдалган туздуу суу менен жаап коюңуз.
Контейнерди желим капкактар менен жаап, жабуу шишип баштаганга чейин, 18 ° С ашык эмес температурада бөлмөдө кармаңыз. Идиштерди ачыңыз, ашыкча абаны коё бериңиз, 10-12 саатка. Андан кийин, жабык идишти туруктуу сактоо үчүн муздак жерге салыңыз.
Кытырак бадыраңдарды туздоонун дагы бир варианты - ысык тузду даярдоо. Даярдалган банкаларга татымалдарды салып, алар менен кошо жашылчаларды каптап коюңуз. Таш тузун 3 литрлик банкага 3 аш кашык өлчөмүндө таза муздак сууда эриңиз, андан кийин бадыраңдын үстүнө куюп, 3 күн ачытыңыз. Ачуу туздуу суусун акырын куюп, кайнатып, дароо жашылчаларды толтуруп, идишти түрмөккө салыңыз. Банкаларды жүн жуурканга ороп, муздаганча тескери жагына коюңуз.
