Адаттагыдай, жайкы коттедждин биринчи түшүмү башталганда, үй кожойкелери кышка карата бадыраңды туздай башташат. Аларды кытырак жана даамдуу кылуу үчүн маринаддоо жараянынын кээ бир кылдаттыктарына көңүл буруу керек.
Ал зарыл
- - 2-3 кг жаңы бадыраң;
- - укроптун бир нече кол чатырлары;
- - хрен жалбырактары;
- - эстрагон жана кара карагаттын бир нече бутагы;
- - кара мурч;
- - сарымсак;
- - таш тузу;
- - уксус;
- - тоголоктоого бир нече 3 литрлик банка жана капкактар.
Нускамалар
1 кадам
Бадыраңды кытырак, даамдуу жана пайдалуу кылып туздап баштоодон мурун, жашылчаларды туура даярдоо керек. Болжол менен 2-3 килограммдан кичинекей жаңы бадыраңдарды чогултуп алыңыз (көбүнчө жука, ширелүү болгондо). Аларды муздак агымдын астында жууп, андан соң бассейнге суу толтуруп, ага жашылчаларды салып, 4-6 саатка чылап коюңуз. Андан кийин аларды дагы бир жолу чайкап, эки жагын кыркып, таза кездемеге кургатуу үчүн жатыңыз.
2-кадам
Ылайыктуу үч литрлик идиштерди даярдап, суу жана кир самын же сода менен жууп, духовкада 10 мүнөт арылтуу керек. Айнек идишти муздатып, таза сүлгүгө оодарыңыз. Рассаны даярдап баштаңыз (өзүнчө идишке салып). Консервалардын ар бири үчүн 2 литр суюктук жана 4 аш кашык таш тузу, ошондой эле 2 аш кашык уксус (бадыраң жакшыраак маринаддалат жана кытырак болуп калат) талап кылынат. 3-5 мүнөт кайнатыңыз, андан кийин муздаңыз.
3-кадам
Банкалардын ар бирине (бош турганда) бир укроп чатырча жана эстрагон бутагы, 3-5 тиш сарымсак жана 3-4 кара карагаттын жалбырактарын салыңыз. Хрендин жарым жалбырагын жана алчанын бир нече жаш жалбырактарын кошуңуз. Банкалардагы бадыраңдарды тикесинен тик тургузуп, бири-бирине бекем кысып жайгаштыра баштаңыз. Экинчи катардагы бадыраңды үстүнө бир аз эңкейишке коюп, үстүнө бир ууч майдаланган сарымсак, кошумча укроп чатырча жана эстрагон бутагы менен жаап коюңуз. Үстүнө дагы укроп жана хрен жалбырагын кошуп, акыркы катарды жасаңыз. Салкындатылган туздуу суу менен толтуруңуз (тез арада ысык куюп койсоңуз, туздалган эмес, жеңил туздалган бадыраң пайда болот). Банкаларды капкак менен жаап, бөлмө температурасында 2 күн ачытыңыз.
4-кадам
Калган тузду таза идиштерге куюп, дагы 3-5 мүнөт кайнатыңыз. Бадыраңды ак идиштен тазалап, идиштерден чыгарбастан суу менен чайкаңыз. Банкаларга ысык туздуу суюктукту куюп, ага бир укроптун жаңы кол чатырын, бир нече буурчак кара мурчту кошуп, тоголоктоп жайыңыз (алгач капкактарды 15 мүнөт кайнатуу керек). Банкаларды оодарып, сүлгүнүн үстүнө жаткырып, муздатыңыз. Муздаган контейнерлерди салкын убакытта сактоо керек. Эми сиз бадыраңдарды кытырак кармоо үчүн аларды кантип туздалганды билесиз.
