Smelt бул арзан жана кичинекей балык. Эгер туура бышырылса, даамы аябай сонун болот. Бул рецептте балыктын ири сөөктөрү алынып салынат, ал эми калган майда сөөктөр такыр сезилбейт. Сүткө бышырылган жыт оригиналдуу жана назик даамга ээ болот.
Курамы:
- 2 кг эритилген;
- 500 мл сүт (майлуулугу 3,2%);
- 1 даана пияз;
- 10 буурчак ар кандай калемпир;
- Лаврушканын 1 жалбырагы;
- жакшы туз.
Даярдоо:
- Бышырууну баштаардан мурун балыктарды тазалап, башын, бардык канаттарын жана куйругун кесип, ичегилерин алып салуу керек, курсактын ички дубалдарындагы кара пленканы сыйрып алуу керек. Бычактын учу менен кырка тоонун башын көздөй сүртүп, этияттык менен бөлүп алыңыз. Натыйжада эритилген филе пайда болду. Муздак агын суунун астында жууңуз.
- Пиязды жарым шакекче же чоң кубик кылып туурайбыз.
- Терең көмөч казанга сүттү куюңуз, ал түбүн жашырат жана эритилген филенин биринчи катмарын төшөйт.
- Андан кийин, бир аз туз, калемпир салып, пияздын бир бөлүгүн коюу керек. Бир нече катмар болот.
- Андан кийин дагы балык жана пияз, биз лаврушка менен калемпирди (ал кара, ак жана кызыл болушу мүмкүн) салабыз. Андан кийин дагы бир жолу эритилген пияз. Ошентип, бүт эритүү бүткөнгө чейин болот.
- Балыктын үстүнө сүттү көмөч казанга куюңуз, ошондо акыркы акыркы катмар жашырылат.
- Күчтүү отко балык менен көмөч казанды салып, курамы кайнап чыкканча күтүп, андан кийин капкагын бекем жаап, бир саатка чейин (жай отто) кайнатыңыз. Бул убакыттын ичинде эритме толугу менен бышып, анда калган майда сөөктөр толугу менен жумшак болуп, чайнаганда көрүнбөйт.
Рецептте бир тамчы май колдонулбайт, анын кереги жок, балык күйүп кетпеши үчүн табада суюктук жетиштүү. Тамакты гарнир менен же гарнирсиз берсеңиз болот. Бышыруу учурунда сүт бир аз коюуланып, балыкка соус катары колдонсо болот. Сүткө малынган жыт бир аз таттуу даамга ээ болот.
