Жыты бар эт көптөгөн адамдардын ортосунда карама-каршы келген сезимдерди пайда кылат, аны жесе болобу деген күмөн саноодон, "ыргытып салууга" чейин. Бирок Түштүк-Чыгыш Азиянын салттуу ашканасы чириген эттин даамын табат. Эң башкысы, аны туура бышыра билүү керек.
Эт же балык азыктары менен уулануу медицина тарабынан эң оор учурлардын бири деп эсептелет. Бирок, бул ажыроо процесси башталган эт менен шартталган. Көбүнчө паратифоиддик жана ичеги-карын топторунун таякчаларынын уулары же ботулизм ооруга "күнөөлүү". Андыктан, товарды милдеттүү түрдө көзөмөлгө алынуучу эт пункттарынан сатып алышыңыз керек. Унутчаактыгынан же бош эместигинен улам, ээлер сатылып алынган этти убагында тоңдургучка салууну унутуп, эртеси эртең менен аны белгилүү бир жыт менен табышат.
Продукцияны реанимациялоого болобу
Эгерде эт алгач сапаттуу жана тоңдурулган болсо, анда ал бир күндө бузулбайт. Ырас, жай мезгилинде, аптапта, жаңы эт мындай мезгилде чириген "жыпар" жыттана баштайт, майлуу кесимдердин сапаты өзгөчө тез өзгөрөт. Эт эң кымбат продуктулардын бири жана аны чачпаш керек, бирок ден-соолук да кымбат.
Керексиз дүрбөлөңгө түшпөстөн, каражатты текшерип, агын суунун астында жууп салыңыз. Этти жуу анын даамын бузат деп эсептелгени менен, мындай шартта эки жамандыктын кичүүсүн тандашыңыз керек. Эреже боюнча, бузулуу процесси жаңы эле башталган болсо, анда бөлүктүн бетиндеги жыт, ал тургай бир аз тайгалак болушу мүмкүн. Бирок кесилгенде эттин ичи жытсыз болот. Коркуу текке кетти - эт бир аз жесе болот.
Өзүңүзгө көбүрөөк ишенүү үчүн, аны марганцеттин алсыз эритмесинде 30 мүнөт кармасаңыз болот. Жогорку концентрация кырдаалдан чыгуунун жолу эмес, андан ары жылуулук менен дарылоодо жагымсыз жытты күчөтүшү мүмкүн. Эгер эт бир аз сасык болсо, анда сирке маңызы эски жардамга келет. Бир аз кислоталуу эритме жыттын калдыгын кетирип, консерванттын милдетин аткарат.
Уксус эт жумшартат деген пикир туура эмес. Тескерисинче, аны мурунку ийкемдүүлүгүнө кайтарып, бөтөн жытты кетирет. Андан тышкары, мындай этти каалаган ыкма менен бышырууга болот, бирок жыпар жыттуу заттар менен кууруу артык. Эгерде ажыроо процесси башталган болсо, анда өзүңүзгө коркунуч туудуруунун эч кандай мааниси жок. Айрым улуттардын каада-салттарында "сасык" тамак эң сонун деликатес катары таанылган.
Түштүк-чыгыш ашканасынын тажрыйбасын кабыл алуу
Жалпысынан корейлер, кытайлар, вьетнамдыктар гана эмес, экзотикалык соустар жана башка тамактар менен белгилүү, алар европалыктардын жаман жыт, албетте, бирдей даамга ээ деген пикирин четке кагышат. Бул элдердин ашканасынын негизги модасы - колдонулган буюмдардын өтө эле күмөндүү жаңылыгы. Свежество дегенибиз иш жүзүндө чийки жашылчалар, жарым саатта бышырылган балык жана эт, ошондой эле узак убакытка чейин даярданып, аларды жесе болобу деген күмөн туудурат.
Ошентип, белгилүү кытайлык "чириген жумурткалар" белоктун, сарысынын табигый эмес түсүнө ээ болуу жана жыты начар эмес жыт алуу үчүн бир нече ай бою атайын эритмеге салынгандай кылып даярдалган. Бүгүнкү күндө популярдуу болгон суши алгач туздалган балык болгон, ал чындыгында ачытуу процедурасынан өтүп, күрүч менен кошо пресстин астына коюлган. Күрүч ажыроону тездетүү жана күчөтүү үчүн керек болгон.
Албетте, деңиз азыктарын жогорудагы элдер көп колдонушат, бирок Россияда жашаган шартта корейлер менен кытайлар эт жана ичеги-карын менен, ал тургай түнкү сокурдук сыяктуу уулуу өсүмдүк менен бышыруунун кереметтерин көрсөтүшөт. Аны сууга туура чылап, кайнатуу маанилүү. Ашыкча тамактануунун күйөрмандары эт жыттанып жесе болобу деген суроого так жооп жок деген бүтүмгө келишти. Мунун баары, мындай тамак-ашка ылайыкталбаган ашказан канчалык деңгээлде аң-сезимди кабыл алып, баа бере алат.
