Ткемали - бул өрүктүн целлюлозасынан даярдалган өрүктүн (алча өрүгүнүн) жана соустун аталышы. Ткемали бышыруунун рецеби Грузияда ойлоп табылган. Ага сарымсак, ачуу калемпир жана чөптөр кириши керек. Саз жалбызы (омбало) классикалык грузин ткемалисине дагы кошулат. Эттин, балыктын жана үй канаттуулугунун тамактары кошулган соусту бер.
Ал зарыл
-
- Алча өрүгү үчүн tkemali:
- 1 кг алча өрүгү;
- 1/4 стакан суу;
- жашылдардын чоң тутамы (кинза)
- укроп);
- 2 чай кашык омбало (эгер бар болсо);
- 3-4 тиш сарымсак;
- ачуу калемпир;
- туз.
- Кургатылган кара өрүктүн ткемали үчүн:
- 200 г кургатылган кара өрүк;
- стакан суу;
- 2-3 тиш сарымсак;
- кара калемпир;
- жашылчалар (кинза жана петрушка);
- туз.
Нускамалар
1 кадам
Cherry кара өрүк tkemali. Өрүктү жакшы жууп, кургатып, экиге бөлүп, уруктарын алып салыңыз. Алча өрүгүн казанга салып, суу куюп, жай отко коёбуз. Кайнатыңыз жана өрүктүн териси жарыла баштаганга чейин кайнатыңыз. Ткемалини colanderге өткөрүп бериңиз. Суу агып бүткөндөн кийин, өрүктү жыгач кашык менен жакшылап сүртүп алыңыз. Кара өрүктүн кабыгын ыргытып салыңыз.
2-кадам
Көк чөптөрдү жууп, кургатып, майдалап туурайбыз. Сарымсакты сыйрып, эритмеге эзип, же пресстен өткөрүп коюңуз. Калемпирди чайкап, экиге бөлүп, уруктарын алып, болушунча кичинекей кылып туурайбыз. Чөптөрдү, сарымсакты жана ачуу калемпирди өзүнчө идишке салып, жакшылап сүртүңүз. Бир аз кайнак сууга куюп, тегиз болгонго чейин майдалоону улантыңыз.
3-кадам
Алча өрүгүнө, тузга майдаланган көк чөптөрдү кошуп, жакшылап аралаштырып, жай отко коёбуз. Кээде кашык менен аралаштырып, кайнатыңыз. Ткемали кайнаганда, табаны оттон алып, соусту даярдалган стерилденген бөтөлкөлөрдүн же банкалардын үстүнө куюңуз. Коркту жакшылап ороп, толугу менен муздаганча калтырыңыз.
4-кадам
Кургатылган кара өрүктөн алынган ткемали. Кургатылган өрүктү сорттоп бөлүп, жакшылап чайкап, казанга салып, үстүнө стакан суу менен жаап коюңуз. Жай отко коюп, кайнатып, дренажды бышканча кайнатыңыз. Сорпону colander аркылуу сүзүп, өрүктү электен өткөрүп, аарчыңыз. Өрүктүн массасын суюк каймактын консистенциясына чейин, чыпкаланган сорпосу менен суюлтуп алыңыз.
5-кадам
Киндрону жана петрушканы жууп, кургатып, мүмкүн болушунча кичине кылып кесип алыңыз. Сарымсакты тазалап, пресстен өткөрүп же минометто эзип алыңыз.
6-кадам
Өрүккө майдаланган сарымсак, майдаланган чөптөр, туз, калемпир кошуп, жакшылап аралаштырып, отко коёбуз. Аралаштырып жатып, кайнатып, бир нече мүнөт кайнатыңыз. Андан кийин оттон алып, муздатыңыз. Ткемали тамак жегенге даяр.
